2018年过去了。在木屋，很多门店取得了骄人的成绩。阜成路店年度创造了400多万利润，高居北京分公司榜首。一年时间，带领团队创造400多万利润，阜成路店店长廖恒也成了木屋的“明星店长”。
老周特意去阜成路店拜访了廖店长。阜成路店设计很有心思，刚进门就看到醒目的牌子：2015年度五星门店，透露了这家店的不凡。墙画新颖、有创意，处处是营销，也营造了温馨、轻松的氛围。
当日，恰逢街上天然气管爆裂，阜成路店暂时也没天然气可用。面对突发情况，廖店长显得很冷静，有条不紊的处理各种问题，很有大将之风。不得不说，我们木屋的店长虽年轻，办事却很老到，能力出众。另外，虽是90后，对于门店的管理，廖店长见解独特，他也分享了自己的成功经验。
阜成路店墙报
从商圈的品类分布来看，竞争很激烈。阜成路店周边餐饮店很多，既有三家烧烤店，也有一些川菜、火锅店。餐饮店集聚有利有弊，利的是人流多，弊端则是顾客分流严重。对此，廖店长眼光独特，他发现附近商圈是个互补性商圈，分流不算严重，不担心人流问题。正如他所说：先看池塘里有没有鱼，鱼多怎么做，鱼少怎么做。鱼多就提高效率，捞回更多的鱼。
可以说，一开始，廖店长就看清了形势，明确自己营销的方向是如何把人流最大限度的转化成店里的顾客。这一点，阜成路店和好运街店截然不同，好运街人流少，刘强店长重点考虑的是先吸引更多的人流，而廖店长直接考虑的是如何把人流转化成顾客。
周边的餐饮店多，单是其他烧烤店就有三家，如何能做得比别人更好？廖店长从几个方面入手。
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把伙伴们技能提高到极致
要想高效运营，就要提高出品速度，把好吃第一的烧烤和一流的服务配合，提高客户体验。但是阜成路店只有三台烤炉，按照一般的要求，伙伴们肯定满足不了顾客的需求。因此，廖店长通过几点紧抓伙伴们的技能。
1、重视员工带训。在木屋，每个门店都有员工带训。不同的是，廖店长注重技能的同时，更重点培养员工的工作意识、团队意识、服务意识和学习意识。员工素养高了，更愿意去学习，技能也会大大提升，形成了良性循环。
2、手把手教伙伴。有句老话：光说不练假把式。同样的，提高伙伴们的技能，光靠说是远远不够的，实践才是硬道理。廖店长平时都会亲自示范，手把手教店里的伙伴。这样一来，公司的考核标准是相同的，但阜成路店的伙伴们掌握得更好，个个都能独当一面，通过率远远高出木屋门店的平均水平。
3、建立激励机制。在木屋，公司会有一套完整的激励机制。廖店长紧跟公司步伐的同时，他也在改变伙伴们的观念，让大家形成老板思维。如何形成老板思维？就是让伙伴们明白他们的技能跟收入是成正比的。技能提升了，门店通过率高了，收入也高了，工作也更有激情，店里业绩自然飙升，达到了双赢。我好门店就好，门店好我收入更高，久而久之，伙伴们就不会当自己只是个员工，而是门店的经营者。
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优化菜品
在北京分公司，木屋的菜品足足有45种。由于菜品太多，廖店长就根据二八原则，结合自己店的实际情况，重点关注双A菜品的出品速度和质量。他提前分析顾客的需求，分析那个时间段那些菜品点击量最高、最受欢迎。那样，在特定的时间段，他就会重点安排这些菜品上炉，效率大大提升。
3
优化岗位
廖店长重视优化岗位流程和标准。他会重点分析客群，区别男女顾客。一般来说，如果男顾客多，喝酒需求会较大，那样，廖店长会在酒水区安排多些人手，充分合理分配人员。
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缩短在台时间，减少顾客流失率
在木屋，客户排队等位是常有的事。阜成路店旺季时是200个席位，淡季则只有150个席位。高峰期时，阜成路店都会爆满，廖店长就优化从点菜到上菜的每个环节。比如，点单的伙伴需要第一时间分辨新老顾客，这通过对代码的熟悉度就能看出来。如果是老顾客，自然好办，如果是新顾客，伙伴们需要引导，尤其是引导海鲜类菜品。总之，既要让顾客吃好，又不能让顾客浪费太多，免得引起不满。同时，门迎的伙伴也要控制好节奏，做到节流。结果，每桌节省了约10分钟，缩短了顾客排位时间，效率大大提高；海鲜类菜品销量大，业绩倍增；顾客吃好了，好评如潮，顾客体验好了，自然大大减少了顾客流失率。
可以说，客户还没进门，廖店长就安排好了一切，难怪业绩惊人。在廖店长来前，店里营业额150万左右，如今已暴涨至200多万，突破了200万大关。阜成路店的强势让对手自叹不如，旁边三家烧烤店，如今只剩两家了。
在木屋，外卖不容忽视。在外卖这块，廖店长很有心得。他会把堂食和外卖分开，高峰期时，一些门店会关掉外卖，廖店长则是优先出外卖。廖店长表示，外卖的顾客不能等，这涉及到配单烤制、出菜口打包、骑手配送等多方面，一个环节出错，全盘都收到影响。相对而言，店里的顾客等久了，可以通过优惠政策补救。线上的顾客体验好了，他们也喜欢到店里来消费。可以说，廖店长很清楚线上顾客的重要性，难怪阜成路店的外卖夏天能达到35万，占了店里营业额的15%。
廖店长常挂嘴上的一句话：人跟事走，事跟客群走，不同客群做不同的事。懂得灵活变通，这是木屋优秀店长的共性。同时，细节决定成败。虽然公司有系统化的标准，但高手之间的对决在于细节。细节做好了，门店自然脱颖而出。
当然了，任何一家门店的辉煌，背后都有一群默默付出的木屋伙伴。阜成路店业绩斐然，廖店长是领头羊，其他伙伴也都是最佳助攻。廖店长表示2019年会让店里业绩更上一层楼！相信在如此优秀的团队努力下，目标必将实现的。
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