五香料的个头太大，没有油、水等介质，香味只能附着在花生表面，难以渗入其中，因而需要放入颗粒细腻的五香粉补味。
调美极汁：
蒜碎200克、红小米椒碎100克纳盆，加生抽800克、白糖420克、香醋250克、芝麻油120克、红油60克、盐30克搅匀浸泡2小时，滤渣即成。
“苔菜”其实是贡菜，购买时是干制品，进货价约17元/斤，需提前以冷水泡发，色泽鲜绿，口感脆中带韧。以贡菜搭配油炸花生米，有酥有脆，浇入一勺糖醋汁补味，味道酸甜。
夏一雄
（陈醋300克、生抽300克、纯净水250克、辣鲜露50克、红小米辣圈20克、红油20克搅匀即成）
中浸泡2小时。
黑花生入酸辣汁中浸泡
（拔丝冷却即成琉璃）
状态，下入炸熟的去皮花生翻匀，倒入托盘中摊开，再撒入辣椒面30克、孜然粉20克、南德调味粉20克、花椒面15克快速拌匀，撒入熟白芝麻翻匀即成。
（凉）
看似不起眼的酱花生米，却是“醉美土灶”热卖七年而不衰的旺销凉菜，酱香适口，色泽艳丽，味浓而不腻，深受食客喜爱，不少顾客吃完后还要打包一份，真正是百吃不厌。
批量预制：
1.干花生米2500克加清水浸泡5个小时，捞出洗净，下入锅中，加清水（水中加八角10克）煮熟，捞出控干水分备用。
2.茶干400克、精肉500克切丁，分别入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油。
3.锅入花生油烧至五成热，下入姜末10克煸炒出香，倒入清水2500克，下入花生米、炸好的茶干丁、精肉丁，加入甜面酱500克、蚝油200克、白糖200克调味，大火烧开，改中火煮20分钟，再改大火收汁，至汤汁浓稠呈酱红色、能均匀地包裹住原料即可，盛出放于阴凉处保存。
走菜流程：
取做好的酱花生米150克，装盘上桌即可。
制作关键：
此菜当天预制当天用完，不能放入冰箱保存，否则会影响口感，色泽也会变暗。
编辑/赵雅男
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