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2021年3月9~11日
中国大厨专家课堂
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办小龙虾技术培训
现场详细操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潜江油焖、金汤蒜香等
13种小龙虾火爆味型
并毫无保留公开演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龙虾
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱
现在学习，提早准备
夏季推出，大赚一笔
心动不如行动
抓紧联系小微报名吧~
小龙虾培训亮点解析：
十三香料粉
和
秘制豆瓣酱
的制作方法！
冷卤浸泡入味法，
无须长时间烧制，小龙虾
入味透、口感嫩！
3分钟快速出虾，
克服小龙虾上菜慢的弊端！
出锅就变黑？
周庆大师有
妙招分享
！
解决“龙虾半年旺”的亘古难题
？龙虾王教您
互补产品
，轻松
增加淡季流水！
小龙虾外卖的最佳操作方式
是什么?
现场公开演示秘制豆瓣酱
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料，与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年，调制而成。
最初烹制小龙虾时，他选用市面上常见的豆瓣酱，但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑，红油豆瓣则酵香不浓，回口寡淡，烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
经过多年反复研究测试，周庆大师自制了一款豆瓣酱：
首先，将美人鲜椒与姜粒、蒜粒按一定比例混合均匀，加适量盐发酵13天。
其次，将发酵好的辣椒绞碎后与郫县豆瓣按比例调匀，入油锅炒香后调味即成。
秘制豆瓣酱颜色红润油亮、鲜辣咸度适中，发酵香气浓郁，烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点，最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾！
小龙虾课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“我真的应该早点来学习，报这个班收获太大了，回去推出这些口味的小龙虾，我店里营业额能上升一倍甚至两倍！”
（今天上午吃了麻得跳龙虾）又
麻又辣，现在舌头还没缓过劲来，下午又吃了这款簋街麻辣小龙虾，麻辣味浓，非常过瘾，感谢周老师！”
落地&反馈
蒜蓉虾，绝味龙虾。
每份龙虾重约一斤半，售价68元/份，每天卖40份左右。
蒜蓉虾
时我做了如下改良：
北派蒜蓉虾嫁接金汤蒜香虾的做法，
一是用蒜蓉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱等料熬酱汁时要多加水，以没过龙虾表面为宜，确保最后成菜汤汁更宽；二是勾芡勾得薄一点，汤汁没有那么黏稠；三是底部垫金针菇、玉米等辅料，这两样食材本身与蒜蓉的味道比较搭，而且显得量大实惠，老人孩子都能食用。
绝味龙虾
时加大了此款绝味酱的用量，减少了盐、味精等调味料的分量，出品味道更加厚重；除此之外，我还结合了麻辣小龙虾的制作方法，先用葱、姜、辣椒段、红花椒、青花椒等爆锅，再倒入炸过的龙虾，加酱料翻炒，口味更复合、层次更丰富；最后出锅前，撒入少许十三香料粉，复合味更浓厚，回味悠长，让人吃了还想吃。
十三香小龙虾，油焖虾。
每天能卖三四十份。
亳州当地食客习惯吃青壳虾，它与课堂上所用的红壳虾不同，优点是更易烧入味，缺点也很明显，那就是烧制时间太长，虾肉过咸，肉质发绵、失去Q弹口感。因此我在烧制时特意减少了酱料的分量，还将时间由七八分钟缩短至五六分钟，这样龙虾刚好入味、不咸不淡，肉质也非常鲜嫩弹牙。接下来我准备再推出金汤蒜蓉虾、麻辣小龙虾和酸菜龙虾。
油焖虾，十三香小龙虾，北派蒜香虾，绝味龙虾。
第一天推出便卖了40斤小龙虾，现在店里每天能卖出100多斤龙虾，比以前多了近两倍！
“冷卤浸泡法”非常好用，三五分钟就能出餐，成菜既入味充分又不失鲜嫩，还完美解决了人手不够、出餐速度慢的硬伤。
油焖小龙虾。
现在油焖虾每
份售价168元，每天能卖四五十份！
，两
个人来就餐，只需点一份小龙虾，有虾有菜，盘里剩下的汤汁还能盖米饭或者面条，入味十足。
吃了近40只十三香龙虾
，他说：“你这个味道能
吃得住，让人吃了第一个还想拿第二个，
比那家生意火爆的龙虾店口味好太多了！”还有一位厨师说等下次不上夜班的时候带着朋友们过来吃，最重要的是当时有桌客人已经结完账在聊天，
非要再点一份小龙虾解馋
，就这样还没正式推出便卖了一份十三香龙虾，心里别提有多美了。
课程内容展示
授课大师 周庆 精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作26年，2011年开了自己的店“欢喜龙虾”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
产品展示
（全国首创）、
榴莲龙虾捞饭
（专利产品）
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
熟醉蟹
金汤蒜香龙虾
十三香龙虾
潜江油焖虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
酸菜龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
麻得跳龙虾
武汉蒸虾
蜜汁龙虾
绝味龙虾
现场花絮
炸制好的龙虾冷卤浸泡入味，可提高上菜速度
现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
周大师手把手教学员如何剪虾
秘制豆瓣酱出锅了
编辑/赵雅男
小龙虾技术培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；
2.六大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、金汤蒜香小龙虾、北派蒜蓉小龙虾、老坛酸菜龙虾）；
3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；
4.十四款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；
5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：3月9~11日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：周庆
培训地点：济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219212.html
