豪虾创业日志之《拳打偏了》

今天，周记祖传棒棒鸡（百年老号，棒棒鸡创始品牌）的第五代掌门人，周妹妹给我发来一个关于龙虾的介绍，这家伙是我们卤煮龙虾的痴迷爱好者，也是最早关注我创业的老朋友，同时身兼多职，嘿嘿，现在还是我们的秘密监督员，一看到哪儿开了龙虾店，就立即赶紧告诉我。

我看了这家龙虾店的宣传，从宣传文案上来说，非常不错，店面装修，品牌故事等都可以看出花了很多心思，可以从他们的文案里看出老板确实也很用心，但是在周妹妹给我的最后一篇文章里，让我非常意外，并因此觉得非常遗憾：感觉这家同行“拳打偏了”。

什么意思呢？在这篇介绍自我优势的文章里，这位同行介绍说自家的味道，来自于一家全国很知名的龙虾品牌，站在他们的角度，这样宣传是完全没问题的，但他们忽略的一个事实是：这家全国知名的龙虾品牌，生意火爆并不是因为味道，尤其是我们成都去吃过这家店的好吃嘴，回来几乎都是对味道上的吐槽。

也就是说，这家龙虾品牌，虽然生意确实非常好，知名度也非常高，但不管是当地消费者，还是外地过去旅游的消费者，尤其是成都过去旅游的消费者，吃完他 们家的龙虾后，虽然都在传播他们家让人羡慕的好生意，但几乎没有人说他们家味道很好。

这就意味着这家店的好生意，并不是依靠味道，而是依靠其他方面所获得，这一点连这个品牌的老板自己，都在很多场合公开承认，说自己味道确实不突出，但因为是当地最老一批做龙虾的餐厅，再加上占据了最好的黄金口岸，所以现在光是靠游客的“到此一游”就可以获得一天几十万营业额的好生意。

面对这样的情况，如果是我想开餐厅的话，我肯定不会去挖这家店的厨师，一方面，是这家店在厨房负责的厨师不太可能离开，人家一年上亿的流水，厨房负责人工资已经很可观，能轻易离开的，基本都属于厨房里面可有可无的人，因此，能挖出来的人，角色都不太重要。

另一方面，一家原本不是以味道取胜的餐厅，你就算把他负责的厨师挖走了，能给你带来的，也不会是好味道呀，在绝大多数消费者都默认他们家味道不好这个共识下，你做他家味道，本身就属于拳打偏了，而如果还将这样的信息，作为自己的优势公布出来，这就显得有点……

这其实是餐饮行业一个比较普遍的现象，也就是盲目跟风，很多餐饮外行，在外地看到一个很火的餐饮，于是就想当然的认为拿回自己所在城市也能火，甚至会比别人更火，为此要么去研究别人的味道，要么就挖空心思去挖别人的师傅，一旦成功了，就会自信心爆棚，认为好生意唾手可得。

但因为他们对餐饮的不了解，尤其是对别人生意为什么好这个问题，没有去深入研究，没搞清楚别人的核心竞争力到底是什么，于是片面的把一些问题看得太简单，进而开始盲目的杀进来，结果呢？真正开业后才发现，现实并不是自己所想象的那样美好，再来后悔时，已经晚了。

比如火锅，这几年就害了不少人，有些人看到大龙燚和小龙坎这些火锅的好生意，吃了后，甚至认为别人的味道不怎么样嘛，于是跑到重庆去找味道，甚至直接找这两家火锅品牌的原料供应商，当然，也不排除有人毛遂自荐，说可以做出比这两家味道更好的火锅底料。

他们将信将疑的一吃，发现味道果然好，于是立即觉得自己也可以开一家火锅店，而且想当然的认为，既然味道比他们好，那生意不说比他们好吗，至少也不会差到哪儿去啥，于是一激动就杀进来，结果呢？他们只看到了这两家品牌的好生意，并把好生意简单的归功于表面的味道。

但事实上，从2013年以来，能有现象级效果的这几个火锅品牌，岂是光有味道这么简单？如果说大龙燚当年的崛起，很多人把原因归结为其创始团队多年积累出来的结果，那么最近这一两年崛起的小龙坎，现在很多人都还一头雾水，对他们霸占成都火锅市场的原因，还是一个谜团，很多人都在寻求答案。

因此，你光有一个自己认为的好味道又能如何呢？哪怕是你能拥有超过别人的好味道，但你能拥有别人当时的势能么？了解他们起步阶段的各种背后付出的努力么？不管是火锅也好，龙虾也罢，放眼整个餐饮市场的范围来看，很多雄霸一方的知名品牌，真的不只是靠味道哈。

当然，像这个龙虾品牌这样去吃过的绝大多数消费者都吐槽，但生意仍然非常牛逼的特殊案例，在整个餐饮市场也是特例，作为一个老餐饮人，在研究这些案例时，总是会去探究背后的秘密，但是作为一个不太懂行的新餐饮人，则可能只是把别人的好生意归结为是“好味道”，并以拿到别人的味道作为信心来源。

最后，借这个案例来提醒餐饮新手朋友，如果你想模仿别人的好生意，建议先弄清楚别人好生意的根源是什么，到底别人是依靠什么取得目前的好生意，如果别人是依靠十多二十年的积累以及好的口岸，可你却认为别人是依靠味道，并以拿到别人的味道作为自己开店的信心来源。

这，就是拳打偏了哈！