小龙虾“断供”追踪：除了天气，谁的“黑手”在操控？

昨天，餐饮老板内参独家报道小龙虾“断供”的消息一出（相关阅读：小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？），炸出一大波上游、下游的从业者，纷纷给内参君“爆料”——

“这轮涨价，和冻库囤货是有关系的”

“有虾找不到买家”

“有地方有黑市垄断，其他虾源进不去”

小龙虾“断供”的冰山一角下，原来隐藏了这么多内幕？！

■餐饮老板内参 王瑛 王建萍

供应链的一头：

除了天气，更大的手正在靠近

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对于龙虾市场的供不应求，大家看到的是显性因素，即提前到来的暴雨季节。天气导致龙虾减产，自然供不应求。

可是，众多餐饮老板向内参君透露，除了天气的客观因素，还有人为因素，正在挤压餐饮端的龙虾货源。

有老板说，有的商家在淘宝上把虾的价格都做到29块9一斤还包邮，电商的增量扩大以及这种“自杀式抢市场”，导致线下活虾生意已经做不起了……

供应链的另一头：

虾农“每天都在等待收虾人”

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然而，呈现井喷式的小龙虾需求，给养殖户带来的却未必是盈利。在小龙虾供应链的上游，“散、乱、慢”的弊病正在逐渐暴露。

—【散】—

即使在2015-2016年，小龙虾养殖大发展的两年，仍有四成养殖户亏损。他们的特征是，集约化养殖不多，很多都是“小散”。

就在昨天内参文章发出后，大量养殖机构和农户在后台留言：

调查中，内参君发现，很多虾农都是只懂养殖小龙虾，却不懂销售。在湖北很多小龙虾养殖的村子，大多数农民每天都在等待收虾人，价格高低由收虾人说了算。收虾现货现钱，也算痛快。

一方面，虾农期待与餐饮企业建立稳定供货关系，但另一方面，实力和供应链技术却跟不上。比如，湖北荆州监利县某农业合作社去年曾接到过100吨的订单，但因为运输风险，只做了20吨。

内参君了解到，对于散养虾农来说，5月份虾价会有一波低价。而大量工厂、冻库收货，就是在小龙虾价格低迷的5月。当时很多农户感觉危机感很重，生怕收了这一波就没有下一波了。当其他地方的大虾市场价在20元/斤、小虾6~7元/斤时，散户养殖的潜江村子，以大虾13~14块/斤、小虾2~3元/斤的价格便着急卖出了。这也导致7月初雨季来临时，虾量骤减、虾价暴涨。

—【乱】—

但市场中虾贩子的层级很多。从养殖端一层一层到达各级市场、餐馆，中间环节相当多，也会造成价格变动和信息的不对等。

据了解，今年5月虾农的虾卖得最便宜，但据“大虾来了”创始人说，5月的虾价并没有比正常旺季价格低。

据信良记介绍，我国南方为小龙虾重点养殖区域，但众多上游养殖小龙虾的农户，缺乏对市场灵敏的触觉，导致上下游信息不对称。

—【慢】—

“小龙虾市面上的货规格很多，分为小虾、中虾、大虾，甚至极品虾。这其中，大虾是相对难以供应的，占比更少。而这两年，吃大虾的需求被推上来了，而供给不对等。”霸王虾袁烨分析。

市场需求在急剧变化、增长，而供给侧无论是反应速度还是增量，都显得迟钝而缓慢。

“全民卖虾”背后：

小龙虾亟需一场“供给侧改革”

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前几年，我国的大部分小龙虾都出口了，这3年，大企业都调头做国内了。

久如香贾旭说：“个人觉得以前国外和国内的销量占比是8：2，而现在是2：8。甚至有些工厂有出口订单都不做了。”

国内市场原来价格接受度不高，后来随着市场变化加上小龙虾是爆品，很多人开始入局，到现在的细分：有做流通的，有做电商的，还有做微商的…..简直到了“全民卖虾”的地步。

显然，小龙虾产业虽然在需求侧快速飞涨，但供给侧却没有高效的增长。供需两端的严重错位，突显了小龙虾“供给侧改革”的强需求。

一般来说，单一养殖水面低于一千亩都没办法形成规模效益。所以养殖水面整合面积越大，质量就越好管控，成本就越低。散户几十亩的养殖，不论是虾苗的购买、饲料的投放、水面的管理、收购季节的捕捞还是流通，在质量和成本上面都没办法跟大公司抗衡。

这两年，散户们还可以通过低价销售，获取一定的利润生存空间；而未来，随着行业集中度提高，必定是规模和技术的天下。

而供应链高度集中的过程，也是小龙虾餐饮经营者洗牌的过程。现在，每年龙虾餐厅的淘汰率超过80%，加上新进入者不断拉高采购成本，将会进一步提高淘汰率。正如昨天内参用户的评论：在一个季节性超强的餐饮品类里，供应链能力定生死。

豪虾传蒋毅认为，这轮价格上涨暴露出的供应链端的信息，也是在给行业警示——当一个市场绝大多数参与者都赚不到钱，那它就会被抛弃，回归理性是迟早的问题。只不过，小龙虾天生的季节性延缓了这个时间而已。“这个泡沫一定会破的。”

法国里昂商学院-餐饮老板内参

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