《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（11.10-11.16）

【1】商务部将在广州试点减轻餐饮业税费负担

【2】美国批准种植转基因土豆或将进入麦当劳

【3】十月我国餐饮收入均按年增9.7%

【4】麦当劳将于2015年进驻哈萨克斯坦

【5】重庆南川餐饮单位油烟排放需“持证”

【6】必胜客为挽回市场拟启用新品牌标识

【7】小南国：餐饮企业必须走集团化发展之路

【8】麦当劳明年启用新口号遏制销量下跌

【9】肯德基必胜客为挽颓势，发布新品大玩升级

【10】北京新开格调有机轻食餐——TRIBE餐厅

【11】杭州“无餐具”餐厅密集开出，打破低价消费常态【12】2015年餐饮业发展趋势：川湘菜和火锅烧烤最受欢迎

商务部将在广州试点减轻餐饮业税费负担

餐饮业遇冷，减负摆上了议事日程。记者从广州市经贸委获 悉，为推动餐饮业的大众化转型升级，商务部即将在广州市开展减轻餐饮业税费负担的试点工作。

据悉，广州将在年底前出台广州市减轻餐饮业税费负担试点工作方案及相关研究成果的初稿，内容包括广州市餐饮业的发展基本情况和存在问题，广州试点条件，试点任务及能够重点突破的任务可行性分析，试点工作安排、试点工作资金来源和推动广州市餐饮业大众化转型升级的政策保障措施等内容。

美国批准种植转基因土豆或将进入麦当劳

据中国之声《新闻晚高峰》报道，美国农业部近日批准种植一种转基因土豆。与普通土豆相比，这种转基因土豆不会因为擦伤表皮而变黑，而且在烹饪过程中产生的潜在致癌物质较少。这种转基因土豆的研发公司名叫辛普劳，您可能觉得这个名字很陌生，那麦当劳您一定听说过，这个辛普劳公司就是麦当劳的土豆供应商，这意味着以后在美国麦当劳吃到的薯条，很有可能是转基因的。

巨大的金黄色英文字母M商标，经营汉堡、薯条和炸鸡，遍布全球的快餐连锁企业，这就是麦当劳。今天麦当劳再次进入人们的视线，是和转基因有关。美国农业部昨天批准种植一种转基因土豆，这种土豆是由位于美国爱达荷州的辛普洛特公司研制。辛普洛特因60年前发明了冷冻薯条而知名，是麦当劳等快餐企业的薯条供应商。这也就意味着，未来麦当劳餐桌上金黄的薯条有可能是转基因的。

十月我国餐饮收入均按年增9.7%

近日，业内人士公布，10月城镇消费品零售额2.08万亿元人民币，同比增11.4%；乡村消费品零售额3,214亿元，增12.4%。今年首十月，城镇消费品零售额18.39万亿元，同比增11.8%；乡村消费品零售额2.92万亿元，增13%。

按消费形态分，10月餐饮收入2,657亿元，同比增9.7%；商品零售2.13万亿元，增11.7%。今年首十月，餐饮收入2.26万亿元，同比增9.7%；商品零售19.05万亿元，增12.3%。在商品零售中，10月限额以上单位商品零售1.1万亿元，增8.7%。今年首十月，限额以上单位商品零售近10万亿元，增9.9%。

麦当劳将于2015年进驻哈萨克斯坦

据美国《芝加哥论坛报》11月 12日报道，麦当劳公司12日发布计划声明，将于2015年进驻哈萨克斯坦，开设在哈首家麦当劳门店。

哈萨克斯坦将成为麦当劳的全球第120个市场，首家分店预计将于2015年下半年在哈开设。公司并未透露将在哈萨克斯坦开设几家连锁店。目前，麦当劳公司在全球拥有35000家分店，其中80%均由当地商人独立投资和经营。

重庆南川餐饮单位油烟排放需“持证”

近日,重庆南川启动市容环卫整治百日行动,要求区工商部门在年审餐饮经营单位营业执照时,将污染物排放许可证列为审批条件,无证违规排油烟的餐饮单位将面临吊销营业执照的风险。

以前,很多餐馆因没有安装油烟净化设备,或者净化设备老化,导致油烟排放超标。按照有关法律和文件规定,油烟排放超标餐饮经营单位,必须根据不同规模和经营类别,分别安装与之配套的油烟净化器或对原有油烟净化器进行改造;对无油烟净化设施和无高空排放措施的餐饮经营单位,一律不予审批、不得建设、不发放相关证照。

“安装净化设施,并且排污经检测达标后,才准予发放排污许可证。”该负责人说,对有证仍违规排放的,区环保局将加强督促检查,限期整改,直至达标排放。如果验收不合格没有取得相关证件,餐饮店将面临被吊销营业执照的风险。目前,全区餐饮单位已办排污许可证200多个,年底全部餐饮单位实行“持证”排放。

必胜客为挽回市场拟启用新品牌标识

　　据美国《商业周刊》11月13日报道，必胜客销售额连续八个季度保持下降趋势，为重振市场，吸引顾客回流，必胜客正着手于启用新的品牌标识。

新标识使用红色圆形背景衬白色文字，屋顶图案从过去的三维立体风格变为扁平化的一维图案。新标识并没有取消屋顶图案和改变广告语，以免让已经贴遍美国6500家门店的旧标识显得过时。

此外，必胜客还准备更新菜单，提供更多的披萨口味，比如在披萨中加入泰式辣酱和咖喱等具有异国风情的配料，以及提供定制馅料、饼底和酱汁等。经过过去一年半的研制，这些新品将于11月19日推出。

小南国：餐饮企业必须走集团化发展之路

消费转型趋势之下，小南国在2014年推出新品牌“小小南国”也一度外界视作其自救之举。

据小南国方面介绍，截至2014年6月30日，小南国上市公司共拥有88家门店，其中上海小南国为73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。

“小南国预计在今年将继续保持整体20多家的增长态势，其中南小馆作为小南国的明星副牌将成为小南国下一个发展重心，计划于2015年开设15家‘南小馆’。”小南国方面称。

小南国方面透露，目前已有三个引进的品牌，一个是从日本引进的Ore-no品牌，另两品牌则是从美国引进的。而这三家基本上都已经在执行阶段了，可能会在未来的半年到一年开店。事实上，眼下的小南国集团旗下投资业务已涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等多业务板块，而其目标是打造成为覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。

在小南国看来，餐饮企业之所以必须走集团化发展之路，一是因为中国市场多样化，餐饮行业受类似三公消费、禽流感等政策和自然因素的影响巨大，因此从规避风险角度来说一定要做多产业、多品牌经营；其次，也可以借集团化发展来增加消费者对品牌的粘性。

麦当劳明年启用新口号遏制销量下跌

麦当劳似乎不像以前那么被人“喜欢”了，为遏制销量下跌，这家全球最大的快餐连锁店日前公布了一个新口号。明年，麦当劳将启用“Lovin' Beats Hatin'（爱胜过恨）”作为新口号，

这一营销策略适逢其去年第三季度全球销售额下滑 30% ，业绩可谓惨淡。“I'mLovin' It(我就是喜欢)”仍将是麦当劳全球性的广告标语。据内部知情人士透露，麦当劳此举是为了向仇恨互联网者传播快乐，不过《华尔街日报》并没有详细说明这一口号的准确含义。而麦当劳方面也对此保持沉默，未对这一新口号推出的可能性作出解释。

“长久以来，我们一直在跟我们的伙伴不断创新，”麦当劳发言人称，“现在讨论麦当劳超级碗广告和明年的活动目前为时过早，时机尚不成熟。”面对又一个惨淡的季度，麦当劳CEO唐·汤普森（DonThompson ）上周承认，“此前麦当劳并没有紧跟时代的步伐，麦当劳美国餐厅准备好了改变。”

肯德基必胜客为挽颓势，发布新品大玩升级

必胜客迎来了迄今为止最大规模的改革，除了换了一个新商标、更新了自己的网站、产品包装甚至是员工制服，还新增了 10 款面粉配料、4 款特质面粉屑、11 款全新口味和 6 款配料，以及 1 款超弹薄片披萨。

在中国，传统肯德基餐厅的形象已越来越向中式快餐店靠拢，作为受追捧的“洋快餐”的地位亦逐年下降。迫于业绩的压力，今年6月，肯德基开启了中国首批130家餐厅的变身计划。在英国，肯德基最近也在店铺升级上有了新动作。为了与英国本土的清真快餐连锁品牌DixyChicken以及较为高端市场中的连锁葡式烤鸡餐厅Nando’s竞争，肯德基在英国市场尝试推出新的商业策略，将从 2015年3月开始在全英870家肯德基门店进行店铺室内装修升级。

北京新开格调有机轻食餐——TRIBE餐厅

越来越多的人开始注重健康的饮食，由此应运而生了许多围着此概念的餐厅，最近被讨论最多的就是朝阳区工体东路的TRIBE，无论设计的格调还是菜品的研发，都让某个群体找到了自己的归属感。

这家店从外面看上去，非常吸引人，原木的装修风格，非常有机。其实门口立着的一个黑板牌子就已经说明了一切，上面写着的标语非常吸引人，上书：Wanna Live Longer？Eat atTRIBE。翻译成中文就是：你想活得更长吗？那么就在TRIBE吃饭吧。

进入餐厅之后，一层看上去并不像一家餐厅，更像是一家咖啡店。这时你会惯性地替老板担心，这么好的装修，这么舒适安静的环境，如果只卖咖啡会不会赚不到钱？但当到了饭点儿的时候，走到二层，就瞬间释怀了，原来它不是咖啡馆那么简单，这里其实是一家卖有机食物的餐厅。

餐食方面，很像国外简餐餐厅提供的素食。虽然是素食，但没有那种清新寡淡的感觉，并不会让你觉得像是在吃斋食，索然无味。所以在很多菜品当中都会看见牛油果这种食材，因为牛油果是提升素食口感的重要元素。但这里并不是只有素食，能在菜单上找到牛小排，所以对于食肉但又渴望健康的人来说，这里是值得一试的好选择。

杭州“无餐具”餐厅密集开出，打破低价消费常态

伴随着餐饮业的转型之风，杭城的餐饮圈正在为抓住“90后”的痛点而颇费脑力。

继外婆家旗下人气爆棚的“动手吧”率先本土“作战”，在杭城掀起一阵猛烈的“无餐具”风潮之后，已在全国开辟几十家门店，让吃货们食指大动才能大快朵颐的“水货”，也于11月11日进驻杭城。

再加上“吃饭方式怎么方便怎么来”的“焰火餐厅”、12月即将开门迎客的餐厅“盆友圈”……在“墨守成规”的餐具上“动脑子”，徒手就餐的模式让不少食客都嗅到了一股新鲜味儿，也成为了餐饮商家的另一片“掘金热点”。一般情况下，如果不包括厨房以及收银、店长等人员，一家250平方米的中餐厅需要配备服务员12人左右。“在无餐具餐厅，服务员配备缩减到了8人左右。”

记者了解到，眼下这些无餐具餐厅，其中不少是连锁平价餐厅的“兄弟”，但因为噱头营销的成功效应，使其摆脱了杭城餐饮业30—50元一人的低价消费“常态”，不少餐厅的客单价提高到了70—100元左右。

2015年餐饮业发展趋势：川湘菜和火锅烧烤最受欢迎

2015年餐饮行业发展方向是什么？第八届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告》，指出，在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。根据调查显示，私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了朋友或家庭聚会，此两项的比例合计超过80%，商务活动的比例仅为11%。

报告指出，从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川湘菜系是主流，占到受访者的82.2%;特色饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。

　报告还透露，产品和服务仍是餐饮业的内生基因，“风味特色”最能吸引消费者，依然是消费者在选择餐厅时最看重的因素。消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”、“口碑评价”紧随其后，餐厅所能提供环境的好坏以及其他消费者给予的间接评价也会影响消费者的选择。