2018中国面条产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

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餐饮行业进入低速增长

竞争激烈的发展阶段

通过近7年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来看，餐饮收入增长趋势放缓，但仍然稳步发展，餐厅门店数量波动较大，行业竞争激烈，整体来看，餐饮行业进入了低速增长但竞争激烈的发展阶段。

全国餐饮行业

门店合计数量有578万余个

截至2017年底，全国餐饮行业门店合计数量有578万余个。

从各省分布来看，广东、江苏、山东三个省份的各类餐厅相对较多，均超过40万家；

北京、上海等地受限于地理面积原因，餐饮门店总数量相对较低。

面条行业发展特点

近几年来，受到社会经济发展减缓与产业升级的影响，中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂，面馆及品牌企业面临着众多问题：

1.门店/品牌企业发展思维老化，经营模式陈旧，面临产业升级和经济收缩等多方面的影响。

2.行业品牌意识虽然觉醒，但是发展不足，仍然以个体私营作坊类为主流。

3.行业发展未能充分利用”大数据”经济的发展风潮,且受到“无人面馆”等的竞争。

4.市场分布以二三四五线城市依次减少，一线城市的面条市场份额相对最低。

面条食客消费行为

面条消费人群画像

据辰智餐饮数据显示， 我国面条“男性”消费人群的占比稍高于女性；

面条食客消费人群年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。

面条食客人均月可支配收入方面，月均收入2000-5000的中低收入人群占比较多。

面条的主要消费人群以本科为主，其次为大专学历的人群。

其主要职业以企业一般工作人员/职员/基层管理者（59.4%）为主。

从家庭结构来看，已婚人士占71.8%，其中已婚有学龄前子女的食客占比约三分之一。

从食客的居住状况来看，与配偶及子女同住的食客占比超过一半。

其次与父母同住和只与配偶同住的食客占比也较多。

面条消费人群消费动机

充饥/填饱肚子是食客外出在餐馆吃面的主要目的。

其次是没有时间做饭和自己做饭麻烦。

相比较而言，东部食客为充饥/填饱肚子的占比较高，而西部食客没有时间做饭或自己做饭麻烦的占比较多。北部食客为与朋友交流而外出吃面的占比较多。

选择餐厅的因素

价位合理是食客外出吃面选择餐厅的最主要原因，尤其是东部食客。

其次快捷方便是食客选择面食餐厅的第二大原因。

食客在选择面食餐厅时对口味因素的关注相对较低。

面条味型偏好

从总体来看，咸鲜是食客外出吃面选择的主要味型，其次是辣/麻。

相比较而言，西部食客选择辣/麻味型的面食占比最高，其次是咸鲜。

点选饮料偏好

食客外出在面食餐厅就餐，有35.6%的食客点选了饮品。

在包装饮品中，点选碳酸饮品的食客占比最多。

而在非包装饮品中，免费的白开水和免费的茶水点选最多。

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