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鲥鱼是最近两年最热卖的食材之一，鲥鱼也成为顾客公认的健康食品。《餐饮赢快报》接到不少读者电话问鲥鱼做法，于是今天报道“清蒸鲥鱼”做法。
主料：整条鲥鱼 (750克)
辅料：水发玉兰片25克，水发冬菇25克，火腿15克，香菜10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。
制作过程：
1．将鲥鱼去鳃（不去鳞），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，控净水；玉兰片、冬菇（去蒂）、火腿均洗净，切成薄片；香菜择洗干净，取叶。
2．先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放上玉兰片、冬菇片、火腿片和葱姜段，撒上盐，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，即成。
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