留住员工降低人工成本，餐饮老板缺少这样排班制度

红餐网 • 2018年1月22日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 1

年底，餐厅老板头痛了。每年这个时候，员工请假要回家的，辞职的很多拦都拦不住。特别是过年的那段时间，餐厅生意火爆，人手不足，员工都要忙疯了。这时候，合理的排班可以避免员工负面情绪爆发哦。

一名普通服务员一天至少要走2万步，遇到高峰期或者节假日这个数字将会更高。那么，春节前后人手减少的情况下，服务员每天要走动的次数将会更多。

每到这个时候，即使再优秀的服务动线也不能缓解服务员的疲劳。这个时间段也是导致很多服务员辞职的原因。

如今各行各业都在提倡人性化服务，那么餐厅有没有什么方法来缓解用人紧张，并且保证员工能得到合理的休息呢？

餐饮企业这样排班可减少人力成本

餐厅安排员工在上午工作几个小时，下午工作几个小时，在餐厅不营业或生意清淡时可以不安排或少安排职工上班，这样可以节省用工数。

餐饮企业在每日各时段对服务的需求量变化很大，如果使用正式工，生意清淡时也要照付工资，并且正式工还享受各种劳保、福 利待遇，对企业负担敗所以许多非技术性或半技术性的工种可以 雇佣半职临时工(每天工作3 ~ 4/>时)。

在使用半职临时工时要注意以下几点：

(1)尽量稳定。长期使用一些稳定的半职临时工，可使这些人员积累工作经验，提高服务技术，餐厅也可减少招聘费用。

(2)注意对半职临时工的技术培训。这是保障服务质量所必需的。

(3)每天雇用时间合适。要保证在雇佣时间内使半职临时工满负荷工作。

对按岗位定员和按设备定员的员工，有时会出现工作量不满的情况，这时可以考虑互相兼职，如库房管理员可兼职做验收工作。

中国人都比较注重亲情，对于节假日都很重视，餐厅里面的员工也想回家。但是如何合理排班让员工觉得合情合理呢？公平很重要。

比如，国庆节或者中秋节，哪位员工休假了，那么春节就安排他轮班。如果去年这些同事回家过年了，那么今年就应该轮到那些很久没有回家过年的员工休假。

作为管理者重要的是服众，就是员工加班你得陪着，员工休假你得顶上。在春节期间也同样如此。曾经有厨房老大说，今年不回家过年，因为要让很久没有回家的同事回家过年。

如果你是这样的 ，那么员工怎么会不感激和死心塌地地跟着你呢？而这样安排的好处就是：让员工觉得餐厅并非没有人性，并且公平公正，对于年后的招聘工作和员工流失率降低都有很大的帮助。

毕竟，员工回家一宣传，年后估计就会有小姐妹或者兄弟跟着来上班了。

国家规定节假日上班是有工资补贴的，但是这个在餐饮行业比较少见。但是少见不代表不能有。给春节上班加班的员工适当增加一些奖励补贴是可以的。

正如有些餐厅老板为了留住服务员和厨师，承诺过年不回家的员工可以补贴一千元奖金，或者服务多少桌年夜饭给提成之类的。

这样员工即使知道过年不放假是正常的，但是有额外的补贴那可以给他们一些安慰，甚至一些意外的惊喜。

谁工作都是为了让自己和家人过得更好。过年不能回家，餐厅员工 想念的还是自己的父母和家人。因此，餐厅在安抚好自己的员工同时，还要安慰员工的家人。

比如给员工家人拜年，感谢他们的支持和理解，说员工在店里做得很好之类的。也可以给员工家人发拜年红包，邀请他们年后来店里吃饭，组织家庭活动之类的。让员工的家人放心，那么餐厅的工作人员就能安心工作了。

有家酒店就做得很好，春节期间值班的员工家属可以免费住宿并且提供用餐。

付出了努力 怕的就是得不到回报。员工过节上班本来心里就不得劲，如果节后不给补偿又不给补休的话，很可能让员工心存不满，那么节后员工跳槽离职率会上涨。

因此，餐厅在对员工有所表示的时候最好给员工安排补休。

编 辑 | 红餐网_李晓

合理排班可以降低餐厅成本并减少离职率

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