自新型冠状肺炎疫情爆发以来，餐饮业遭遇了史无前例的“寒冬”，面临前所未有的生存危机。
目前，也有不少餐饮品牌积极应对，打响了品牌保卫战。他们关于自救和突围的探索，对餐饮行业有良好的示范作用，堪称强心剂。
西贝转战外卖和商城零售，并联合了老乡鸡董事长束从轩，九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨CEO陈宁等餐饮界代表，急切呼吁政府能及时出台政策，缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
巴奴门店停业至２月９日，但确保40%员工在岗，给待岗员工提供“三大保障”，并推出精细化的管理方式：在用人技巧上，对员工进行重新的定岗定编，科学用人；在成本优化上，优化支出费用，节省成本，同时对火锅外卖业务，底料的销售等进行研究，寻找新的利润增长点。
眉州东坡则是“宁愿战死商场，也不坐等结果”，除了少数因不可抗力被迫关门外，几乎全部坚持营业；发挥供应链优势，打通“餐饮+零售”线上线下渠道，全国的100多家店做公益建立战地食堂，为一线工作人员免费送饭。
今天，餐饮O2O看到了全国580家直营店的喜家德曝出了自家的“疫情作战计划”，非常详尽地介绍了15个平台（部门）的目标与计划，是一份难得的完美方案，我们一起来学习！
喜家德高德福致同行：经历非典后，我们的几条经验
2002年，喜家德创立于黑龙江鹤岗。
我们经历了2003年的非典。
那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。
借此，我想给同行几点建议：
1、疫情期门店能不开就不开
从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。
盈亏平衡最关键的是人流量。
现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。
从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。
2、避免优秀员工流失
既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。
我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。
还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不尽快销售会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。
3、保护好顾客和员工
在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。
我们把门店的空间重新作了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。
顾客进门前测温和消毒双手。
内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。
4、门店产品的安全防范
为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。
5.承诺书是工具，留住员工的心是关键
员工很在意大难面前老板的反应，承诺书可以让员工更有归属感。
来源丨餐饮O2O
整编丨小贝
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