餐饮店活不下去？从亏损到营业额翻4倍，她凭什么能轻易做到？

不少餐饮老板感慨，现在干餐饮，真是越来越难了！据数据显示，2019年餐饮行业年复合倒闭率超过120%，意味着每个月有10%以上的店铺倒闭，结合目前疫情影响，2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%，第一季度的复合倒闭率将超过60%，第二季度也同样不容乐观！ 

餐饮房租、人工等固定成本高，现金流受限大，生存都成难题；

餐厅各方面感觉都不错，菜品味道也可以，可就是留不住客；

管理经验不足，门店经营问题不断，员工士气低落，不知从哪下手；

菜品售价升高，可利润却越来越薄，换来的却是消费者不理解；

面对如此严峻的“倒闭”风险，餐饮店真的束手无策吗？餐饮遇到经营天花板，如何突破并实现营业额的快速增长？

远离倒闭风险？首要发现问题

餐饮门店经营难，对于餐饮老板来说，最大的难题不是缺少解决问题的人力或方法，而是找不到、找不准问题到底出在哪。

对于一位好的餐厅管理者来说，“走动式管理”是每天工作的必做项。通过“走动式”管理，活动在营业点的第一线，便于及时发现服务操作中出现的问题，如员工精神状态、员工服务态度、员工工作效率、服务结果顾客满意度以及环境设备的问题等。同时，还能与顾客进行面对面的沟通，了解他们的感受和建议。

除了日常的走动管理，从顾客的角度出发，定期体验自己餐厅的产品质量和整个用餐过程中的感受，才能更直观的知道餐厅的产品品质是否有下降，用餐过程中是否存在欠缺等问题。及时发现，及时修复和处理，才能将问题制止在萌芽状态，不影响到顾客。 

提升门店利润？合理削减成本

有些餐饮老板原本认为开家餐厅，产品稳定，成本便可以快速回流，但没有想到大多数的餐饮老板都输在了“成本”上。

餐厅人工成本上升，人难招，招了难留；餐厅人手不足，又影响顾客满意度、翻台率。如何控制人工成本，成为餐厅经营的一个关键问题。

有效地控制人工成本，不仅是节省人工开支，还需要通过合理配备人员和提高劳动效率等方式，把餐饮人工成本控制在一个合适的水平上，使餐饮经营效益达到最佳。

例如现在很多餐饮品牌开始精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，在减少采购、仓存、后厨加工复杂度的情况下，自然也降低了人工成本。

“管理就是两件事，其一是降低成本，其二是提高效率”。坪效是反映餐厅经营效率的直接指标，即单位面积里产生的营业额。在桌数、每桌人数、营业天数与餐厅面积相对固定的情况下，翻台率和客单价是影响坪效的最重要指标。在高客单价和高翻台率下，海底捞的坪效远高于业内水平。

以海底捞为例，靠品牌在二三线城市快速下渗、成熟，同时高密度、大范围在全国铺开，用“聚会”氛围打破了火锅的季节、时段限制，翻台数据、坪效数据都远远高于同业标准。

你需要的是一套有效的方法

那么如何更有效的解决经营问题，实现门店利润稳定增长呢？米粒餐学院特别邀请了曾任日本海底捞多家店经理及人事总监，并在短时间内就将濒临倒闭的火锅店营业额提升四倍的行业专家安小凤老师，来为大家答疑解惑。

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1. 从人员管理、成本把控、门店管理、营销手段四个方面，掌握解决经验难题、提升门店利润的方法与技巧；

2. 学会激发员工工作热情，掌握员工激励方法论，优化员工管理体系，细化员工服务流程；

3. 合理削减门店运营成本，减少不必要支出，了解合理的排班方案，提高人工成本利润率；

4. 学习知名餐饮品牌的营销手法，透过引流、锁客、裂变来增加客户，提高品牌知名度。

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本套课程适用于0-5年的餐饮创业者、餐饮老板、店长及管理人员

安小凤老师，2015年从日本的大学毕业后，加入刚刚进军日本的海底捞，后因业绩突出被指派担任了多家店经理和人力总监。2019年4月，将海底捞几家店管理的风风火火的安小凤遇到了此时濒临倒闭的瀚花火锅，该店业绩赤字已持续了5个月，在她大刀阔斧的改革之下，成功以小博大，面对强势的竞争对手，依然将营业额在短短半年之内提高了四倍。

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