【木屋那些事】冲刺木屋好餐厅冠军，东滨路店背后的故事

所有的努力终将有迹可循

先给大家看一张图：

怎么样，是不是很干净，这就是咱们东滨路店的大门口，这条路，本身就是有纹路的，清理起来很不容易，而且平时人流量很大，难以避免路人遗留垃圾，所以能保持到这种干净程度，真的很难得。这照片，这不是小编刻意拍的，前几天在店里，小编发现门口就一直保持的这么干净。这次木屋好餐厅第一轮神秘顾调的成绩出来，我想，东滨路店作为深圳地区第一名，确实付出了百分之一百二十的努力，下面小编就来跟大家分享咱们大东滨平时是怎么做的！

店长梁四红说，今年相比去年，整个门店都有了个很大的进步，生意量增加了20%以上，包括维安、食品安全打分，也上升了一个很大的档次。但是今年外部竞争很激烈，如果进步不够快的话，很快就会被落下，他说自己是在东滨路竞聘出去的，师傅涛哥（李文涛）把这家店交给自己，一定要对得起他，尽自己最大的努力把东滨带好，所以在工作上，梁四红对自己和店里的每一位管理组要求都很严格，力争管控好每工作流程中的一个细节。

相对来说，东滨店的管理难度更大一些，他有五个厨房，对应的冰箱有十几个，冰箱越多检查起来就越复杂，包括厨房的收档、分拣，食品安全机会点多，要注意的细节就更多，相对来说，东滨路的伙伴劳动强度会更大一些。梁店说，他最怕神秘顾客过来的时候外场会脏乱。有时候很心疼伙伴们，他说门迎和外场点单的基本停不下来，满场跑，一闲下来就立马要扫地。店内的周清难度也很大，有些店的周清几个小时搞定，但是东滨路整栋楼下来可能需要十几个小时，所以只能分楼清理，利用下班时间，每天打扫一层。伙伴们基本都是在超负荷运作。但是这些困难，都没有成为大东滨停滞不前的借口。

这次的木屋好餐厅PK，东滨店也是有了力争夺冠的决心，全员参与，计划分工。

店内的十几位管理组每人都有自己的负责的版块，比如说，外场卫生、维安、食品安全、出品品质等等。然后在每周的管理组周例会上立军令状，承诺自己负责的版块这周打分不能低于多少。比如说，我负责外场卫生，我这周卫生打分不能低于92分，如果低于92，我给大家发100红包。当然达到了他承诺的分数，店内也会给予奖励，也是发100红包。奖罚制度是推动工作进展的最有效的方法。当然，在每周的管理组会议上，还会总结上周出现的各种问题，以及分析没有达到目标分数的原因。梁四红说：我们开会没有店长、前厅、厨师长之分，我们就像一个整体，大家围坐在一起，对于上周发生的问题展开头脑风暴，解决方案也不是由店长来决定，我们讨论的结果，谁的方案最佳就采取谁的方法，这样大家就有参与感，有主人翁意识。

在东滨店办公室里，有两面墙，一面墙上贴着每周的工作计划，比如说之前的神秘顾调，都有哪些方面，谁负责哪项工作。还有店内的招聘计划、带训工作。贴在墙上一目了然，方便实时追踪反馈。另外一面墙上挂着一大叠检查表，梁四红说：历月的检查表我们都不会扔掉，每次开会还会看看上月、上上月的机会点，再看看有没有具体得到改善。

在人才培养方面，东滨路也有自己的一套方法，先拿带训来说，带训员不仅能领到公司发的奖金，还有能领到导店长的奖金，只要一出成绩，现场就发红包。不仅如此，店内楼面和出品还有PK，比如说，这个月的出品带训通过率100%，楼面只有97%的话，店里就会奖励出品间500元红包，如果都是100%的话那就出品、楼面平分，这个钱呢，由厨师长和前厅保管，平时的饮料钱就不用自己掏腰包啦。有机制推动，店内的近两个月的带训通过率都是百分之百。

培养管理组：梁四红说：我们要教会一个管理组做值班表，厨师长和前厅都必须在旁边，大家一起探讨，每次都讨论到很晚，但是长此以往，可以杜绝很多后续问题。我们不光教会他做表，还要让他把表里每个东西的意义弄清楚，比如说报废率，报废率是怎么来的，问题又是出在哪里，通过做表，找到解决问题的方式方法。

梁店说：店长不努力，就是在阻碍下面伙伴的梦想，只有带头做好了，才能让更多的伙伴实现自己的理想，去竞聘才有话可说！伙伴们很给力，因为有他们我更加享受在木屋的工作生活，更加干劲十足。

其中有一位叫陈国成的伙伴，给梁店留下了深刻的印象。梁店说：那是我从金海调过来的第一天，早上五点多我看到他一个人在外面搬桌子清理场地，我问他上几点的班，他说两点，因为当时刚换店长，店内还处于一个过渡期，伙伴们都是到点下班。当时只有他一个人还在忙，我过去帮他，他说店长你回去休息吧，顿时我觉得很感动，觉得这个小伙子很不错。优秀的人总是各方面都好，有一回他母亲做手术，凌晨下了班他还去蛇口拦车回家，照顾母亲。他确实是个潜力股，来了第二个月基本就是楼面负责人了。

还有一位伙伴，是东滨的储干刘泽顺，出品楼面通岗，每次出品忙完时，就到楼面去看，哪里忙就去哪里帮忙，什么事都主动抢着干。

说起店里的伙伴，梁店脸上总是洋溢着一股自豪感，他说：我真的很幸运，这帮伙伴们都很听话，平时两三点下班的都要留到四五点才走。他说：木屋好餐厅才过去第一轮，我们不会松懈，接下来，会以更加饱满的状态去迎接更多的挑战。今年我的目标就是一定要拿下一个第一名！

正是因为在店里接触了这些伙伴，小编相信，东滨店会在梁四红的带领下，越走越好，你们都是好样的！你们都是东滨的骄傲，也是木屋的骄傲！