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【外卖管理】外卖小白商家如何应对新店七天生死局？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 2
从我们这种专业运营外卖店铺的角度来讲，接手一个刚刚开几天、完全没开流量卡的新店和一个已经开一段时间、曝光量、订单都超低的老店，后者的操作难度远远高于前者。反向来说，一个数据为零的外卖新店想要做好，只要掌握了一定平台运营技巧，更容易做出成绩。

来源：外卖玩家（ID：waimaiwanjia）
 


不过，很多外卖新店的老板自己本身也是个刚入门的小白，面对加权、流量、活动这些陌生的字眼简直一脸懵逼，不知道从哪抓起。现在，我们就特别针对刚刚上平台的“新店”，讲解一下运营要点。
 

1个平台分配流量的核心逻辑
 
传统餐饮的流量由地段决定，外卖平台上的流量由平台根据店铺的经营数据决定。
 
从平台来讲，它的核心利益是促使用户不断下单，增加平台总体交易额，收取更多的商家提成。为了不引起用户反感，长久的依赖平台点单，美团和饿了么都使用大数据算法来评估商家的品质，给那些好的、可以反复下单的优质商家更多的流量被用户看到，而不是那些一锤子买卖的劣质商家。这样有利于平台长期的发（赚）展（钱），毕竟平台前期搭建的时候烧了那么多钱还是要收回来的。
 
那么，对于各种数据基本为0的新商家平台是怎么判定好坏来分配流量的呢？
 
对于新店来讲，最重要的就是势！即，连续、上升的数据趋势。
 

（上图为外卖玩家真实客户盗图必究）
只要你的店铺数据符合这种趋势，平台就会判断你的门店受消费者欢迎，属于潜力股，平台愿意给你越来越多的曝光流量，直到你的门店数据稳定了，平台会判断现阶段是门店的正常营业状态，其后平台就不会再资源倾斜了。
 

错误的运营导致开店7天死
 
新店数据的趋势是如此的重要，导致很多不懂其中门道的外卖新手老板草率开店后，越开越惨，流量卡用光后就没生意了。这就是网上传说的：开店7天死。
 
那么，新店该如何去积累数据起势，来争取更多的平台流量呢？
 
1、首先，外卖门店的一切装修、菜单、满减活动都要设置好。这里的“好”的意思不是你设置了就行，而是说你的菜品图片、价格，菜单结构，活动力度是经过斟酌、调整后的成熟设置。
 
很多新手商家有一种“试”营业的心态，想通过用户的反应，一边营业一边调整。这是很致命的！
 
因为，新店前两天本来单量就比较少，大多数人下了单之后根本不会评论，除非收到的外卖实在太差，才会主动给你个差评。根本收不到任何反馈，甚至好多新店即使已经销量五六十单了，评分还没有点亮。
 
再有，平台是没有“试”营业这一说的。在你首次开业后，就开始收集店铺数据分析了。如果你的店铺仅仅是“半成品”的状态：LOGO没做好，势必进店转化率不高；菜品图片没调整好，满减活动没有吸引力，势必下单转化率差；复购率这些因为新客太少，就更别提了。这样的数据非常影响平台的判断。所以，外卖新店开业前，准备工作一定要做到成熟、完善。
 
2、营造一种店铺渐入佳境的数据趋势
 
新店，最重要的数据积累就两个：评价、销量
 


很多新店都已经销量五六十单了，还没有评分。我只能说：这些商家真的实在！店铺评价星星的点亮不能靠用户的默认评价，而是需要用户主动去评价并积累5个后，平台上才会有显示的。新店应该尽快使用各种求好评，返利等方法争取用户主动评价，尽快把星星点亮。这样可以大大提高进店转化率。
 
其次，虽然是外卖新手，但也要避免错单、漏单、没看备注、忘放餐具这些低级错误。因为这些都是导致差评的重灾区，我们曾经追踪一个新店开店12天就因为以上问题评分降到3.8星了。这样的店后期想扭转就难了。
 
销量上，外卖新店跟老店是没办法在数量上比较的。所以，外卖新店重点考察的是销量趋势：单不在多，上升就行。
 
两个新店，评分相同：
A：第一天5单、第二天10单、第三天20单
B：第一天10单、第二天8单、第三天17单
A店的排名肯定比B店高。
 

神助攻——新店加权流量卡怎么用？
 
网上把新店流量卡传得神乎其神，很多商家当成救命仙药，开完7天流量卡以后，觉得也就那么回事儿。商家没明白的是，平台给你的店铺流量只是一种助攻，如果你的评分差，店内装修粗糙，那么平台也没办法强迫用户下单，主动权始终是在用户的手里的。
 


开启流量加权卡，是一种放大作用。开卡前，每天店如果只有7、8单，那么开了流量卡后可能就15、16单；而如果开卡前，店里已经能达到20、30单，开流量卡后店内在不出现差评的情况下甚至可能直接往50单以上冲了。
 
流量卡到底效果好不好，还是看开卡前商家的营业状态。让销量旱地拔葱什么的，这种情况是不存在的。这也就是不同商家对流量卡的效果反应不一样的原因了。
 
其实，在外卖的店铺运营当中，最容易做好的就是一张白纸的外卖新店了。平台的各种考核都相对宽松，是把握赚钱的最好机会，老板们可不要错过。


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