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苏宁杀入，700亿咖啡市场战火升级！

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1988年，雀巢让中国人认识了速溶咖啡；

1998年，星巴克让中国人了解了手磨咖啡；

2018年，瑞幸让中国人接受了“互联网咖啡”

从高档饮料到第三空间再到日常消费，咖啡业态正在不断重构。

时至2019年，超级巨头中石化官宣了咖啡品牌“易捷咖啡”，一“石”激起千层浪，讨论热度来不及消散，电商巨头苏宁也宣布加码咖啡市场，开设首家咖啡专门店。
越来越多的“外来者”都在传达同一个信号，咖啡市场正式步入了高速扩张之路。
带着问题阅读，有助于理清思路：
1、苏宁咖啡的现状和优势？
2、咖啡市场的规模和上升空间有多大？
3、咖啡市场竞争的三大打法是什么？

苏宁加码咖啡
从柜台咖啡到咖啡专门店
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10月10号，苏宁旗下的便利店品牌“苏宁小店”在南京一家苏宁小店二楼开出了首家咖啡专门店，目前处于试营业阶段。除核心的咖啡系列，该店还推出了“苏小茶”、“苏小霜”、“苏小泡”和“苏小冰”，共计五大类27款饮品，价格12 —28元不等，店内还提供软欧面包、慕斯蛋糕、甜甜圈等烘焙食品。
苏宁咖啡店以“便利店+咖啡店”的模型组合，面向上班白领为主的用户群体。在装修风格上，该店色调以棕色、灰色等深色系为主，简洁现代，此次的咖啡店显然是在探索第三空间。
这不是苏宁首次涉足咖啡行业，早在去年7月，苏宁小店宣布推出自主品牌”狮子咖啡”，与意大利咖啡品牌百胜图合作，以柜台入驻的形式，上线全国1000多家门店。消费者可以通过app或小程序下单，实现30分钟极速配送。同时苏宁小店还提供无人自助咖啡机。
如果“狮子咖啡”是苏宁对产品结构的优化升级，将咖啡作为重要的引流工具带动关联销售，是对咖啡市场的初步探索，那么此次专门店就是苏宁对咖啡市场更深入更直接的探索实验。
如果能够取得成功，那么苏宁咖啡就实现了柜台咖啡、自助咖啡、咖啡馆精品咖啡的现饮咖啡业态全覆盖，进一步加强以苏宁会员为核心的咖啡生态闭环。
来源连锁经营协会发布
苏宁的两大优势：5000家门店和大数据分析能力
截止到2019年的3月，苏宁小店在国内71座城市中共有5000多家店。正是基于此，苏宁小店的柜台咖啡才能够瞬间铺开1000家，至于未来，独立咖啡门店继续依附苏宁小店的可能性较大。
更重要的是，电商出身的苏宁小店拥有强悍的大数据分析能力，利用互联网技术实现精准描绘用户画像、大数据选品、精准营销、预测补货、无感支付，这一点已经成功在苏宁智慧无人店应用。
加上苏宁本身的智慧供应链和物流系统，苏宁咖啡店的硬件水平已经是行业一流。
但是无论企业如何内秀，如果外部市场不够给力，也不足以吸引企业冒险跨界，所以真正驱动苏宁涉足咖啡市场的原因还是外部繁荣的市场。
700亿的咖啡大市场
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市场有多大？数据来说话。
来源 瑞幸招股书
瑞幸在招股书中预测国内咖啡市场五年内有望突破1806亿元、人均咖啡销量达到10.8杯。同时瑞幸对比了中国、美国和香港的人均咖啡消费量，发现美国的人均咖啡销量是中国的62.5倍。
来源 瑞幸招股书数据整理
据伦敦国际咖啡组织数据显示，中国咖啡市场正高速发展，中国咖啡消费增速是15%，而全球增速仅为2%。中国咖啡市场数十年的成长，尤其是以瑞幸为首互联网咖啡的迅速崛起，加速整个赛道的繁荣，也在一定程度上培养起了用户的咖啡消费习惯。咖啡的消费场景也逐渐从“社交属性”变成日常饮品。
市场大，消费需求旺，“钱”景无限好的咖啡市场引得资本亲睐丝毫不用奇怪。
咖啡市场的三种打法
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其实跨界咖啡的何止“卖油郎”中石化和“杂货铺”苏宁。
近年来咖啡市场吸引了一波又一波的资本重仓，阿里、腾讯一个不落全都开了咖啡馆，还有连锁酒店OYO，家具公司宜家，更别提传统零售食品企业可口可乐、农夫山泉近期都在积极推进咖啡业务。
外来者五花八门，实力强劲，占尽了舆论高地，但请不要忽视咖啡战场里的传统玩家，如实力强劲的瑞幸；饮品市场里的边界玩家，如奶茶大哥喜茶，哪一个都不容小觑。
形色各异的玩家背后，是各自不同的优势，品牌结合自己的优势创造出了各种不同的打法，目前咖啡市场的主流打法主要有三种：渠道为王、产品制胜、产品铺渠道。
（在此不讨论零售咖啡以及盘踞中国20年的星巴克，因为星巴克的精准定位、品牌势能、产品研发、渠道扩张早已步入正轨，处于按部就班的稳步建设状态，为了应对瑞幸的阻击，成功接入阿里会员系统和外卖系统，已取得了很好的成果，目前及未来很长一段时间将处于一超多强的绝对领先地位。）
1、以中石化、苏宁为代表的渠道玩家
无论是中石化、苏宁、连锁酒店OYO，还是前几年就开始推柜台咖啡的7-11便利店，这部分玩家除了自身财力雄厚外都拥有数量很多的线下门店。
最新数据显示易捷的门店突破了2.7万家，苏宁小店突破了5000家店，7-11有近2000家。不考虑实际扩张状态，假设这些门店正式接入咖啡业务，即使只有不到2000家的7-11，也拥有足以让竞争对手惊叹的市场份额。
成熟的渠道网络、稳定的会员、优质的供应链使这些品牌在开展咖啡业务时，几乎不担心租金成本、用户成本、管理成本。它们的产品价格优势非常明显，能够聚拢一大批中低收入用户。
咖啡市场的数十年的培育工作已经由雀巢、星巴克、瑞幸等品牌完成，这些渠道玩家选择此时下场收割红利，绝对是明智的选择。
2、以喜茶、奈雪为主的产品端开发，不断探索饮品边界
这一年来，喜茶、奈雪、一点点、CoCo等不约而同地瞄准咖啡，加大咖啡产品的研发和推广。
尤其是喜茶的“喜茶咖啡巴士”处于持续营销的状态，专门创造一个空间为咖啡造势，可以看出喜茶对咖啡产品的重视，未来喜茶咖啡会不会进一步深化、独立出来，有待观望。
来源 网络
无疑，茶饮的风口期已过，进入存量市场，为了拉动营收，茶饮商家都在极力寻找新品类，不断弱化饮品的边界感。
一杯涵盖了“紫薯泥、芋泥、红豆沙、牛奶、青稞、波霸、水果”的奶茶，被网友戏称为“八宝粥”，一杯充饥，绰绰有余。
饮品的边界感越来越弱，在中国，大众丝毫不会觉得在奶茶店里喝咖啡是件奇怪的事。所以喜茶、奈雪都是从产品端参与咖啡市场的竞争，没有为此进行渠道端的开拓。
他们凭借着强大的品牌影响力、产品研发力、运营管理能力，在咖啡之战中占有一席之地。
3、以瑞幸为首的互联网咖啡，以低价产品铺渠道
瑞幸、连咖啡等互联网咖啡的出现，对中国咖啡市场的发展具有里程碑意义。
瑞幸放弃了第三空间的打造，通过小程序、外卖系统的使用，进一步压缩了现磨咖啡的成本，用不到星巴克咖啡2/3的价钱（原价）喝到一杯差不多品质的咖啡，通过疯狂赠券获取用户，使客单价更低。
虽然获客成本高昂，但低价产品真实地获得了流量，并且换来了6.95亿美元的巨额融资，成为2019年在美国纳斯达克IPO规模最大的亚洲公司。
瑞幸拿着巨额融资疯狂开店，这便是利用低价产品铺渠道。也间接加速了咖啡市场的培育工作，加速了咖啡日常化消费。
截止到2019年7月，瑞幸门店突破3000家，“蒙眼狂奔”的瑞幸虽然一直处于亏损状态，但年轻的瑞幸已经成为可以和星巴克相提并论的大品牌，成为讨论咖啡市场，避不开的话题。
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内外兼修同样适用于竞争，竞争初期靠打法，但终极竞争还要靠管理内功，谁先突出重围，谁就能长久生存。

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