海底捞的招股书中显示，2017年，海底捞收入为106.37亿元，同比增长36.23%，净利润约为11.9亿元，同比增长22.10%。 对于永远在排队的外婆家，有人推算一间300餐位的外婆家每年可实现盈利650万元，单店利润水平与投资回报率相当可观。 按照2017年底西贝官方微博显示，西贝莜面村216家门店共计全年收入达到41亿元…… 这些来自餐饮行业头部品牌的数据，令人艳羡！与此同时，后起之秀的实力亦不容小覤！
蛙来哒短短两年开出100家门店；堕落虾扩张至150多个城市，月销售额超1500万元；大龙燚火锅开业第一天就掀起了通宵排队的热潮……
头部品牌的持续性良好市场表现，新兴品牌在短时间内获得市场认可，它们所展现出的优秀盈利能力，靠的究竟是什么？是创新？是品牌？抑或是产品、营销……
创新力
决定一个企业的持续竞争力
“以现有的思维模式提出有别于常规或常人思路的见解为导向，利用现有的知识和物质，在特定的环境中，本着理想化需要或为满足社会需要，而改进或创造新的事物、方法、元素、路径、环境，并能获得一定有益效果的行为。”这是创新的概念。表现在餐饮业中，近两年的场景革命、服务升级、新零售渠道、AI技术引入等等，均是对创新力的阐述。
一样变态的服务，不一样的海底捞 在很多消费者眼中，海底捞是一个“十年如一日”提供极致变态服务的火锅品牌。而其实，受消费升级的影响，关于“极致”的诠释早已发生了翻天覆地的变化。 曾经，人们对于海底捞服务的夸赞主要集中于一些附加值上，如等候时的小零食、棋牌、美甲；免费饮料、爆米花、虾片等。而如今则主要聚焦在一些人性化细节与消费流程优化上。在人性化细节方面，看管孩子、递发圈、拉面师傅现场表演等服务不知感动了多少食客；与此同时，“技术流”的海底捞不仅是中国最早推出平板电脑点餐的餐企之一，也是较早在等候区引进虚拟娱乐游戏与自动售货机的餐企。 显然，消费者口中海底捞“始终如一”的高品质服务并不是一成不变，而是持续创新，历经数次更新迭代后的成果。对于传统餐饮品牌来说，没有创新就等于坐等品牌老化，最终面临淘汰。曾经的餐饮大鳄湘鄂情的出局就为多少餐饮人敲响了警钟。
凑齐所有“抹茶幻想”的西尾抹茶 在餐饮新势力中有这么一家甜品店，几乎满足了抹茶爱好者对抹茶的所有想象。抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶饮品……以及与抹茶相得益彰的樱花背景、日式玩偶、清新文艺的消费场景等等，好吃、好看、好玩的西尾抹茶迅速成为网红的打卡圣地。 聚焦细分品类，并将其做到极致，这亦是餐饮形式上的一种创新。西尾抹茶也正用这种创新形式实现了弯道超车，成立18个月，西尾抹茶已在全国开出46家店，“抹茶特色”也被认为西尾抹茶的先天性优势。然而，深究下来却不难发现，在真正的竞争中，面对餐饮业的强复制性，所谓的先天估优势其实不值一提。支撑西尾抹茶实现长足发展是围绕着抹茶特色持续不断的创新，才让西尾抹茶在面对竞争冲击时保持旺盛的生命力。
品牌力
“品+牌”是一个组合词
在对“经济寒冬下，2019餐饮界发展9大关键词”总结中，鹤九强调：“2019，餐厅不仅要继续经营好产品品质，更要打出一张‘好牌’！因为优质渠道和用户都偏向品牌，没有品牌支撑，无形在增加餐厅运营成本，餐厅至少丧失一半竞争力。”
外婆家创始人吴国平曾在采访中表示，外婆家选择像洋快餐那样进行委托加工，以集中更多精力用于门店经营上。而外婆家的规模与品牌效应，则恰恰赋予了外婆家与供应商之间，与商场之间强大的谈判能力。供应商招标，哪家物美价廉选哪家；进驻商场，如今的外婆家是商场争夺的资源，自然会给出最优惠的政策。这就是很多人疑惑的“为何外婆家很多菜越来越便宜，却没有被吃垮”的关键因素。
严格把控产品品质，以产品为核心推动品牌影响力，继而才能打出一张好“牌”。有效控制成本，聚焦优势资源，这张好“牌”会为餐企奉上不容小觑的竞争优势。
借力央视《臻味》
寻找餐饮界品类“创新榜样”
在很多人眼中，“越卖越便宜”的外婆家与“越卖越贵”的西贝莜面村都是餐饮行业的“神话”。特别是在营销板块，西贝莜面村针对《舌尖上的中国》推出的一系列的营销行动令很多餐饮人忘尘莫及。从借势《舌尖1》的黄馍馍到斥资600万买断《舌头2》中张爷爷的手工空心挂面，西贝莜面村“舌尖掘金”之旅中乐此不疲。借力央视热播节目的影响力，被业内戏称“投机份子”的贾国龙事实上完成了一次又一次顺势而为，借力打力的品牌宣传行动。
无独有偶，大龙燚、堕落虾、蛙来哒、宽窄巷、仔皇煲、叫了个虾等品牌相继被央视报道之后，也引发了一波排队、打卡风潮，品牌影响力实现了“质”的飞跃。
说到底，成就传统品牌长足发展与助力餐饮新势力实现弯道超车的不是某一单一层面的元素，是一套创新力+产品力+品牌力的组合拳，与此同时，餐企还需要用恰到好处的营销手段将这一套组合拳打得漂亮，打出人气。
下面，央视的品牌“借力平台”再次来袭，2018年“第二届中华餐饮创新榜TOP100全面启动”，《臻味●餐饮界》电视栏目同期推出，此次，央视栏目《臻味》与《餐饮界》联手，联合全国各大媒体、投资机色、行业协会，一起寻找餐饮界各品类、区域的隐形冠军与新星，挖掘中华餐饮创新榜样！
为创新餐饮品牌提供一个窗口，面对全国观众展现产品魅力。之于餐企，或许，这又一次“一炮而红”的机会。
2018年11月，《臻味●餐饮界丨中华餐饮创新榜样》正式启动，一批批创新项目已经崭露头角，还有一些隐形冠军和品类黑马，一直在低调地观望集结。
这些行业创新榜样都已纷纷入列，你还犹豫什么？
1.餐饮企业业绩稳步增长，运营良好，有规范优秀的创始团队； 2.餐饮企业具有创新点，具有明显差异性，并引领行业分发展； 3.发展模式清晰，公司具有一定的品牌意识，并在区域拥有一定的品牌影响力； ● 备注 证件齐全：三证复印件（三证合一营业执照） 卫生经营许可证 食品生产许可证 一般纳税人身份资质 1.《臻味●餐饮界》栏目组专业影视制作团队入驻拍摄； 2.央视老故事频道（首播+重播）5分钟成片播出，直接触及亿级受众； 3.100万级订阅全媒体《餐饮界》首席编辑操刀，全渠道推送+品牌多维度植入； 4.另含《餐饮界》专栏一篇，由资深编辑对项目进行独立原创报道 5.优酷、腾讯等全视频平台巨大流量曝光播出； 6.由主办方颁布《中华餐饮创新榜》年度入选品牌； 1.创始人优先入围《餐饮界》创新论坛嘉宾团邀请名单； 2.有机会入选《餐饮界》2018-2019年度行业图书经典案例； 3.有机会入选《餐饮界》餐饮创新营线上嘉宾导师阵营； 4.成为《餐饮界》战略合作伙伴，享受餐饮界旗下所有产品战略合作优惠。
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编辑：参某 | 统筹：鹤九
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