Bob Evans是在1963年就成功在美国上市的老牌连锁餐饮企业； “餐饮+零售”的标杆案例：在2017年完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务打包出售，集团战略聚焦在流通食品的零售业务
01
Bob Evans的集团业务由哪几方面构成？
● 集团2016年营收主要来源于两块：餐饮业务和零售业务；
● 餐饮业务占比72%，零售业务占比28%，Bob Evans是美国市场头部的冷藏及冷冻食品生产商。
02
Bob Evans 餐饮的定位是怎样的？
● Bob Evans餐饮品牌是针对家庭群体的正餐定位，包含堂食和外卖业务，全时段经营，从早上6点到晚上10点；
● 2016年年营收9.6亿美元（约合人民币61亿元）；
● 截止到2017年，品牌在全美共有523家门店，高峰期间曾达到过600+门店；
● 堂食人均消费9.44美元（约60元人民币），每日到点客流稳定在500人次。
03
零售板块的经营情况如何？
● 零售板块年营收连续五年增长，2017年达到3.95亿美元（折合25亿人民币）
● 销售渠道分布在全美3万多个零售店。
04
Bob Evans的零售模式具备什么核心优势？
● 规模优势：以其中一条产品线冷藏小食系列为例，Bob Evans在整个市场占有率达到50%，占据绝对No.1地位（Note: 不像高度分散的餐饮模式，零售模式下的产品一旦具备了品牌认知，将会收获极大的规模优势，快速渗透目标市场）；
● 客户粘性：复购率达到64%（Note: 注意其他竞品的复购率也都普遍在50%上下，可见零售化产品的用户粘性相比于餐饮要普遍更高）。
05
从餐厅到零售，Bob Evans的战略转型
● 2017年4月，Bob Evans将餐厅业务整体打包出售给私募基金，价格为5.65亿美元（人民币35.5亿元）；
06
Bob Evans转型的4大原因
1. 餐厅业务停滞不前
● 餐饮业务，止不住连续下滑的颓势；
● 从质和量上，都有问题，单店业绩和门店数都面临很大的压力。
① 堂食萎靡，单店业绩下滑
② 连续关店，门店数下滑
2. 消费者需求的变迁
● 方便快速+质量有保证+口味多元化
● 消费者购买预包装食物的意愿更加强烈：
3. 机构冗余，定位聚焦到成本结构更优的商业模式
● 零售业务的运营净利润达到18.3%，对比餐饮业务只有3.7%；
● 餐饮业务出售后，人员规模由33000+人缩减到1000+人；
4. 来自资本市场的压力
● 传统餐饮行业的估值倍数仅有8xEBITDA，相比之下，快消属性的预包装食品估值达到14xEBITDA。
相同的企业经营盈利状况之下，预包装食品的零售模式，相比于传统餐厅业务，要获得更高的估值；
07
四条产品线，四个发展策略
08
提前做好3年战略规划
● 2张表分别是2017年，和2020年，四条产品线销售量的预估；
● 对机构的2B业务比重增加，更高效利用的现有产能。 Tips: 餐饮企业有多少能对自己未来3年进行合理的规划，没有规划，你的产能都是没办法提前安排的。
09
工厂的产能优化
● 5家自有工厂，负责不同产品线的生产；
● 20家生产外包合作伙伴，在需求高峰的时候形成有效补充，在17年这些外包生产占到整体产能约17%。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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