开了一家又一家，这些品牌靠什么征服顾客？

总之在餐饮这一片红海中，面对激烈的竞争，有人哭，有人笑，市场中不仅有生意惨淡的餐饮门店，也有门口排不完长队的餐厅。

在经历了一场生死攸关的疫情之后还能做到生意只赚不赔，这是什么原因呢？比如蜜雪冰城、书亦烧仙草、正新鸡排，它们的门店最多的2万多家，最少也有5000家，有它们的地方就有排队。

没有哪个品牌是随便就可以成功的。认真想想就会发现，这些餐饮品牌的成功都是有迹可循的。我们要善于发现这些餐饮品牌的优势有哪些：蜜雪冰城诞生于1997年，看似普普通通的品牌，到现在也有22的历史了。

蜜雪冰城的故事可以从这个品牌的创始人张红超说起，1996年他从老家河南商丘到郑州求学，当时他发现在老家卖得非常火爆的刨冰，在郑州竟然几乎没有。于是他就向家里人借了3000元创业，摆路边摊，卖刨冰。生意一直都很不错，而最大的转折点是在2006年，当时一款叫做彩虹帽的冰淇淋火爆郑州，虽然都卖到了十几元，但购买的人依旧增加。

张红超经过品尝后，随即做出了蜜雪冰城第一支新鲜冰淇凌，而且定价一元。这一下轰动了市场，几乎每天都有顾客来消费。

而在这之后尽管其他饮品店都涨价，蜜雪冰城也丝毫没有涨价的意思，而且把冰淇凌还做成了爆款单品，蜜雪冰城秉承着薄利多销的原则，把低价做到极致，为此吸引了好多大学生来消费，有人会想这是不是太赔了。但其实这就是一种策略，用低价格引流迅速打开市场，还能提升品牌知名度和带动店里更多产品的销量这种思想和做法是值得餐饮人学习的。

当然，蜜雪冰城一直主打的是下沉市场，在三四线城市随处可见，但2018年，蜜雪冰城突破性的走出了国门，在河南市开了越南首店，到目前为止，在海外更是拥有70家门店，蜜雪冰城把生意做到了极致！

有人说，奶茶界生意看似十分火爆，但大多都短命，有数据显示，2017年全国41万家门店，关店比开店还多能留下来的奶茶店只占18.8%，不足两成。甚至有人毫不夸张地说，每天新开100家奶茶店的同时，就会有100家店倒闭。

但同样杀出重围的还有大名鼎鼎的书亦烧仙草，门店历史性地突破5000家，成功迈向了品牌升级的道路。

书亦烧仙草与蜜雪冰城的低价策略不同，它注重的是突出品牌的差异化定位。定位精准是一个品牌是否可以迅速打开知名度的必要路径。而烧仙草很好的抓住这点，采用“半杯都是料”的做法，配上纯正足量的食材、品质感的包装、合理的定价在10-18元之间，给消费者一种很划得来的印象。只有产品为为王才能走得长远。

从奶茶行业来看，奶茶消费者的需求旺盛，复购率高，具有高粘性，看来书亦烧仙草的定位战略是很成功的！

还有大家所熟知的正新鸡排，2019年，门店数已经突破了2万家。正新鸡排一直以来都是以“小、轻、快”的经营模式遍布全国，但很多人不知道正新鸡排的创始人陈传武有着长期与国际品牌合作的经历，在2000年，他在浙江温州建立了这个“正新”主打台湾小吃的品牌。在当时因为有着醒目的logo和统一亮眼的着装很快就风靡了温州。当生意越来越好，随之也就开始了门店的扩张，店面选择开在显眼、人流量大的地方，使得品牌迅速崛起。

2006年，小吃店经营了几年后，陈传武正式注册了公司也拥有了上百家分店，目前，陈传武仍然是上海正新集团有限公司的实际控制人。随着生意的爆火，他渐渐发现这些采购、物流、加工等方面很繁琐，于是他果断的砍掉90%的产品，正新鸡排是他唯一主打的产品，辅之就是肉串、烤鱿鱼仅此。

与此同时，定义新的战略和店铺属性，门店也改名为“正新鸡排”。当正新鸡排的名气越来越大，自然就吸引了很多想参与加入的人。但对于创始人陈传武来说，他认为很重要的一点就是供应链的到位。

截至2013年正新鸡排已经累计投资将近9000万在供应链上，截至去年，正新鸡排在全国共拥有超过40个仓库、300多辆冷运车，可见前期的准备是有多么的重要。任何餐饮品牌，想要成功，做好基础工作是必不可少的。通过对以上三个代表品牌的复盘之后我们发现，爆品策略、差异化定位以及供应链是它们各自的优势，也是成功的核心关键。

爆品策略是近几年餐饮市场中比较流行的餐饮战略，爆品概念的发展其实很大程度上得益于自2015年初开始的餐饮大跃进也就是餐饮消费升级，餐饮市场的火爆使得众多投资者纷纷入场。

基于爆品思维，有不少餐饮品牌被赋予了更多的能量，满足了顾客的许多需求，在市场上得到了肯定。比如说西贝莜面村、费大厨辣椒炒肉、巴奴毛肚火锅等等，这些知名的餐饮品牌都是爆品的拥护者，并且也是受益者。

蜜雪冰城用冰淇淋作为爆品，借助低价模式迅速的铺开市场，在这个互联网时代做到了快速的宣传与复制，从而使得蜜雪冰城不断的加深了品牌化的进程。

书亦烧仙草的差异化定位，是餐饮红海中非常重要的一步。如何鉴别一个品类或者说一家餐厅能不能成功，其实看定位就能猜的差不多。餐饮市场中同质化的问题太过严重，差异化定位在某种程度上其实是一种产品或者说文化的占位，能够早别人一步给顾客建立认知。

这一点不管是在奶茶还是在任何一个餐饮品类中，都是适用的。尤其对于那些想做餐饮的朋友，多想一想市场缺乏什么，而去找合适的机会填补市场空白，不要总想着投钱就可以获得收益，干餐饮本就不是一件容易事。

那最后回到了供应链的问题。正新鸡排的成功有人说是价格低，营销活动做的好。的确，不排除这些因素，但是归根结底还是供应链做的到位。全国2万家的门店，供应链跟不上早就歇菜了。

加盟餐饮一直是餐饮行业中占比很高的创业方式，选择加盟其实就是花钱直接用别人的经验。但如今的餐饮时代，显然只有经验不过，还要把控好产品关，无论对于个人创业者还是品牌方，这一点都是至关重要的。正新鸡排的供应链能够让所有门店正常运行，这在行业内已经是佼佼者了。在昨天的文章中，笔者也提到了供应链的作用，未来供应链的对于餐饮行业的影响还会更加严重。

总之，不管是爆品、差异化定位还是做好供应链，这些品牌的优势最终都是服务与顾客，反馈于市场的，只有找到顾客需求点，击穿顾客痛点，才能做到真正的吸引顾客，这也就是这些品牌能够成功的秘密了。