这个“超市”为何非要给一款传统小吃“整容”？

♨餐饮老板内参 王瑛 发于成都

为什么聚焦传统小吃？

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纵观中国的传统小吃，其产品丰富、故事性强，更有着不可忽视的地域消费群体认可。但目前，这一市场中的很多产品在食品安全、制作规范上，存在管理粗放、品质低下的问题。

但市场越是如此，商机越大。因为高度规范化的市场环境中，想要再升级产品或者运营管理，其成本与难度更大。

就像日本目前的餐饮市场，其各个方面基本上完成了现代化、标准化、连锁化发展，更是在企业的规模化发展以及菜品的匠心化制作上完成比较好的市场分类。这种高规范化的市场，想要做出比同行更优秀的成绩，是相当费成本的。

但目前的中国传统小吃，因其还处于市场发展初级阶段，有太多方面可以进行改善与升级。所以，现在传统小吃市场商机可谓巨大无比，只要经营者能找到某一项突出的产品特点，就可在粗放的环境中脱颖而出。

今天，悟饭超级单品超市就推荐一款经过沉淀、迭代的2.0版本成都本地小吃——“老成都豆汤饭”。

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2.0版本成都本地小吃——“老成都豆汤饭”

传统实现产品迭代的“四个利器”

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多元化产品，增强市场竞争力

传统的老成都豆汤饭，在材料选择上，仅仅把传统豌豆作为原料。但是升级版的豆汤饭，则增加了雪豆、黑豆、红豆、绿豆等供消费者进行多样化选择，针对不同原料，利用不同制作工艺，搭配上诸如肥肠、鸡肉、蹄花、猪肉等荤菜，让单品豆汤饭出现产品矩阵，增强其产品的市场竞争力。

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升级版豆汤饭新增了很多品类的产品

制作标准化，对标行业快餐

传统小吃很多时候低人一等，是因为产品在制作上往往依赖于手工操作者的个人技术，无法从小作坊运营的平台走出来。因此，2.0版本的老成都豆汤饭从豆类选择、豆汤蒸煮整个过程，都有严格的标准。

这样，在产品的流程把控下，能够规范原来无序的手工操作，实现产品口感的统一化。

悟饭执行总裁赵春表示：只有标准化的产品才能够逐渐走入白领快餐市场，也才能扩大产品的销售覆盖群体。

升级菜单，增强消费多样性

其实，作为传统小吃品类，在产品品质迭代后，其产品价格会有一定上升空间。

而老成都豆汤饭因为在配菜方面，打造了以凉拌菜作为主打，以红油、麻辣为主题的菜品（类似凉拌心、肝、肺片、鸡块、白肉，还有卤制品如卤肥肠、卤猪头、卤猪蹄等）。这样，在产品菜单设置上，老成都豆汤饭就增加了更多配菜的销售。

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豆汤饭配菜以红油、麻辣的菜品为主

所以，这种设置不仅可以丰富菜品品类，也可以拉升消费群体的客单价，使其达到20——40元的价格区间。

解析产品特点，对接市场扩张

而经过迭代的豆汤饭及其配菜的制作因为达到了高度标准化，能够快速完成产品出餐，出品时间通常控制在3分钟之内。而且，相比其他同类快餐，因为豆汤饭本身食材——“耙豌豆”具有的丰富维C以及亚硝胺分解酶，其食品具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

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贴有绿色养生标签的产品

更容易快速占领餐饮市场

所以，在市场运作阶段，突出豆汤饭绿色养生“标签”，也更容易快速占领快餐市场制高点。同时，豆汤饭本身作为健康餐饮市场的宠儿，更适合各种合资类门店的扩张模式。

产品的迭代，一定要伴随团队升级

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为了更好地打造“老成都豆汤饭”品牌，悟饭现在全国范围内招募真正优秀的创业团队。

“老成都豆汤饭”项目已经将传统豆汤饭进行了完美升级，其市场前景以及运作运作空间巨大，等待广大创业团队进行开发。

创业者需要满足以下条件：

以下是“老成都豆汤饭”的课程设置，供有兴趣的创业团队参考。