这样的开店想法是深谋远虑还是一厢情愿？ | 开店笔记

前段时间就一直想写一篇关于早餐生意的文章，今天刚好看到社群里一位老板写了他自己希望开一个早餐店的想法，说得很详细，有很深入的思考，而且在听了开店笔记之后还调整了自己的想法，想法慢慢由模糊变得清晰。看得出来，老板对于开早餐店的想法是认真的。

无论这个开店想法如何，都是一个开店新手对于市场和顾客的判断，开店的人都会经历这个充满疑惑的迷茫时期，我们在评价或者给建议的时候都需要从当事人的角度来思考，而且特别要从当事人所处的环境和即将面临的问题来考虑。

早餐是刚需，按理说是挺好做的一个生意，但是现实中确实不好做，你问早餐老板这生意如何，都会一摆手叫死了这条心。欢迎大家说说早餐生意的看法，同时给这位老板出谋划策，我在下一篇文章也说说，如果要开一家早餐店，我会怎么做。

下面是这位老板的开店思考：

因为我是做设计的，大学学的环境艺术设计（室内和景观设计方向）毕业从事景观设计专业，我老婆学的视觉传达（包括平面、网页、用户体验、品牌形象、插画等），毕业也是从事app设计工作。一直都有个做设计师小店的梦，苦于工作强度太大，加班太多无暇着手，也经验不足太不懂行。

言归正传，最早自己想开的是早餐店，我是山东人，早餐在山东还是很多花样的。到苏州工作了五年基本吃饭的早餐是有条、苏式面、手抓饼、菜煎饼和各种面包。因为我们这一代90后在生活节奏快的城市工作加班还是很拼的，经常周末双加，晚上十一点前不回家，因此有个念头要做个健康的早餐，让小白领们的健康从早餐开始抓起（后来想想定位还是不靠谱的）。

还有一个原因就是苏州以苏式面为主的早餐不能满足有大量外来人口的办公区人员需求，他们大多是外来定居的白领，来自五湖四海，不爱吃苏式面也没时间坐下来吃。手抓饼、全家、食堂是他们的主要早餐。

现在经过几个月的学习，感觉自己的思路有些是正确的：

1. 做一部分人的生意，我之前的定位是为中高层收入的中青年提供中高档的美味、健康、合理的早餐。

2. 产品要精简，种类少，加工简单出品快。主打山东的火烧，但是要重做符合当地市场并外观美观走中高端路线。

也说说学习开店笔记后想的不足的地方：

1. 早餐的限制较多，上班族注重的不一定完全是品质，自己有点一厢情愿。

2. 早餐价格便宜的思想深入人心，自己卖中高档早餐即使是有钱人接受度也未必就高。

3. 早餐店中午晚上不营业店铺、员工的性价比都太低。

因此，经过调整总结出以下改善：

1，根据目标顾客群体特点决定做全天生意，健康早餐、午餐晚餐为养生一些的简餐（店内装饰设计舒适人性化，下午、晚上能吸引顾客进店休息，提供免费汤类增加人气）

2. 学习营养师知识，打营养牌。店铺早餐、午餐、晚餐产品要稍有不同，但主要产品要一直供应（走访早餐摊得出结论：早餐爱吃肉的人少）

3. 目标顾客定位以还是主要以女生为主。好处是女性消费能力比男性高，舍得花钱。而且女生多的地方男生也不会太少。

4. 高档产品价格高，但是更要物超所值，毛利说不定会很薄，但是一定要撑起店铺的高度，这可能对以后打响名气有帮助。

5. 多考察餐饮小吃，从中挑选可套餐化、有竞争力的产品做到小而美。

6. 因为没有经营经验，开店初期以摆摊推车为营业模式，一方面有利于观察地段是否合适，增加选址经验；一方面可以培养员工，学习如何管理店铺；另一方面学习店铺如何运营，会遇到哪些问题。

还有些自己不懂的地方，希望大家能给些意见：

1，传统火烧估计苏州年轻人不爱吃，想开发新的火烧、酥饼等产品，自己也会做但是做的不好，要不要现在就招募有经验的手艺人一起研究？多买点配方，自己根据味道调整。还是说完全自己学习。

2. 主打早餐产品但是上班族早上时间紧的问题其实暂时没有特别好的解决办法。因为快节奏的办公区上班族是什么快买什么，不会多过个马路买早餐。怎么让顾客坐下来好好享受服务？怎么让顾客有空来打包一下早餐带到公司吃？

3. 主打的早餐可能会因为食堂、家庭做早餐等原因受到相当大的影响，因此我的定位可能还存在很大的问题。这样的定位最主要的问题是什么？