“成都某火锅店想通过营销增加客流，结果被顾客吃垮”的新闻吸引了很多人的关注。（相关阅读：成都火锅店被吃垮，11天亏50万！）
无独有偶，在北京著名的三里屯，一家亏损1500万的火锅店，老板想通过营销做最后一搏，结果却是让人无奈：营销费用花了不少，营业额却没有显著增加。
这些餐饮新手究竟犯了哪些错？营销究竟要怎么做才有效？且看屏小芯来自一线的调查。
案例：亏损门店做营销，越做越亏
在北京三里屯通盈中心，这家火锅店开业一年有余，面积1000平米。
由于所在商圈人流不少，每到饭点，很多餐厅门前总是排起长队。而火锅店门前总是空空如也。开业一年，老板亏了1500万。
老板四处寻找营销高手，后来干脆自己上手：做宣传海报发朋友圈，花钱在吃货类自媒体上做广告，在商场内部灯箱做广告……所有举措做了一遍，客人依旧没增加，生意仍然没起色，亏损还在继续。
结合这位老板的营销过程，屏小芯发现了几个餐饮营销的真相：
自媒体广告费水涨船高，转化率却快速下降
此次，火锅店老板找了一个吃货类自媒体，花了数万元投广告。
为了应对广告发出后可能出现的“顾客快速增加”，店里提前备了充足的食材。
然而，广告做了一周，餐厅顾客并没有显著增加。
老板傻眼了：去年刚开业时在同一家自媒体做广告，顾客迅速增加，现在怎么没效果了？
其实原因很简单，一方面是微信自媒体的打开率直线下降，另一方面网友经过市场反复教育，不会向以前那样盲目被自媒体引导了。
正所谓今时不同往日，此时用去年同样的方式，花费更高，效果却大打折扣。
朋友圈海报沦为自嗨
比起在自媒体花钱投广告，做宣传海报发自己朋友圈，甚至鼓动朋友发朋友圈，性价比似乎挺高。
这位老板当然不会放弃这种方式。
然而，老板动用设计高手做了精美海报，发动员工和朋友发遍朋友圈，门店经营仍然没有起色。
这个原因就更简单了：给餐厅带来持久利润的一般就是在餐企附近3~5公里范围内的顾客，老板和员工的朋友圈显然覆盖不到这些人。
如果海报做得有传播点，能促进其他人转发，吸引客流，或许会有效果。只可惜，一般餐厅的人员是没有这个能力的。所以这种方式往往沦为自嗨，或者是一种自我心理安慰：我做了努力！
地推传单没人要
既然忠诚顾客在餐厅3-5公里范围内，那么做传单，在餐厅附近发给行人，显然是最直接有效的方式了。
火锅店老板同样印制了地推宣传单，安排餐厅人员去发放。
其实，发宣传单往往只能达到告知的目的，要直接促进转化是很难的。更何况，大多数宣传单做得千篇一律，毫无亮点，经过多年宣传洗礼的一线城市人士，早已对各种打折促销的话术有了审美疲劳。
仔细观察一下就发现，多数顾客对发过来的传单是拒接的。
所以，除了要对传单内容做精心设计，还要对发送方式的渠道做考虑。
看到这里，很多餐饮人肯定心灰意冷了：做餐饮如此艰难，究竟怎样营销才有效？
有效的营销，需要线上线下全方位结合
营销的目的，是希望通过引流让顾客到店里享受我们的产品和服务，同时也希望他体验产品之后，二次到店。
所以，屏小芯建议，当餐厅生意不好时，老板需要先去评估到底哪里出了问题，确认产品、服务等都没有问题了，再通过营销引流，才是能达到良好效果。
目前要吸引顾客二次到店，常用的方式有储值营销、票券营销、主题营销送关怀等方式。单纯靠某一种营销方式很难取胜，将各种营销方式有效组合，线上线下有效结合，才能达到预期效果。
美团作为国内最大的餐饮平台，推出的全渠道会员营销将能为老板们解决难题。点击视频，了解全渠道会员营销~
作者 | 李 烨
视觉 | 德 同
· 推荐案例 ·
原创文章，作者：新餐饮洞察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/51037.html
