【木屋纯干货】日本第十一届甲子园居酒屋大赛干货分享

大赛主题：共同学习，共同成长、共同获胜

大赛体质：全国1679家门店参加，第一次评选出337家，第二次评选出73家、第三次评选12个地区，每个地区一家门店，第四次评选全国前五、最后日本全国第一。

决赛现场

第一个上场的是——北海道产值小餐馆30到50年后，地球上将不再有鱼？因为我们只吃金枪鱼和三文鱼，其他鱼类被大量废弃。为了不浪费鱼类食材，同时提高食材的价值，我们的厨师们开发各种鱼类的烹饪方式。并与当地20个鱼产基地建立良好的物流合作，保证每天的食材新鲜度，每一条送到店里的鱼都可以变成美味的食物。

第二个上场的是——旬菜酒场长兵店

一年获得2000份顾客调查表，把问题用数据进行分析，然后制定解决方案，全员参与PDCA循环。用对照表、损益表，通过游戏决定谁来做。重视小时工，小时工也可以创造美味佳肴。重要不是机制，而是理解对方、理解自己，每个人都可以有改变世界力量。

第三个上场的是——产地直销新都店

在人才培养方面，提高全员处理食材的技术；多开讨论会议集思广义，商讨如何解决问题，更好地发展；开拓新的文化——发掘食材自然的美味；创造鱼的骨头和内脏能变成美味佳肴的企业理念。

第四个上场的是——旬海佳肴一家

本次大赛的冠军。开拓鱼、大米、盐以及清酒等独特的制作方式，精益求精、追求工匠精神。他还介绍了日本清酒的好处，希望能传承日本美食文化。他们的员工在门口会对每个客人鞠躬。对于他们所在的地区来说，这家店就是另一个家。大家吃到好吃的食物，自然地就会笑起来，希望通过美食给大家带来更多的笑容。没有华丽的语言，每个企业的员工（特别是那位老者）用发自内心的声音倾诉和分享着他们在企业的收获、成长、感恩、快乐、幸福。在熊本县受到地震灾害时，日本餐饮届自发救援帮助灾民度过难关。

旬海佳肴一家老者

第五个上场的是——炭火烤肉七宝本店，三代人的家族企业

这家店有197个席位，店内光是儿童会员就有5500位。他们建立了完整的会员体制，来店吃饭需确认是不是会员。会员中学毕业后会被邀请来店做小时工。他们说，如果要给客人带来笑容，首先要给同事带来笑容。儿童与客人是心与心的连接，孩子的笑容可以给家里带来幸福感，父亲和母亲的笑容会让孩子安心。店长的梦想是在餐厅设置托儿所，让有孩子的母亲可以到餐厅来工作。他们的使命：给同事提供快乐的地方；通过饮食让客人过上幸福的生活；能传承三代的笑容。

优秀店长分享

阿佐美店长：我们的小时工离职率为0。改变对方很难的，只能改变自己，需要去相信大家，靠拢大家。强化店内的活动。员工生日会，让顾客祝贺过生日的员工，一起分享感动，营造好的氛围。

内藤店长：让来的顾客感动高兴，这样客人还会来的，这样增长销售额170%。在客人结账时介绍积分卡，邀请顾客加入会员，晚上给客人寄感谢卡。看到外面有人的话大声喊欢迎光临，接待客人，提高顾客满意度，为眼前的客人竭尽全力。我们还会在在明星卡写招聘广告。改变自己、靠近大家，希望得到更多人的喜爱，给客人带来幸福。

最后分享

1、敬业才能有事业，对待每件事用心的去做，就会获得认同、受到尊敬、收获成果。

2、一个好的团队，不是有多好的绩效考核，多健全的规章制度，而是每位伙伴都可以在团队里找到自身的价值。

3、想在团队里脱颖而出，就必须不断的学习与改变，人最喜欢的是安逸，最痛苦的是改变。

4、一件事成功的秘诀有3步骤（你决定要干—你会持续的干—你感觉很享受）。

5、人是可以改变的，告诉自己“我可以做得到、我会做的到”，变化—成长—进化。