【木屋最干货】外卖营业额提升你只需要做到这几点

现在是11月的下旬，北京早已进入冬季，寒冷的天气是餐饮企业极大的威胁，每个人都在寻找突破点。

然而在寒冷的冬季，北京木屋烧烤双榆树店的外卖营业额却呈直线上升趋势。9月外卖销售2.8千元，10月外卖销售3.8万元，11月半月外卖销售3.6万元，这个上升速度让我们感到惊讶。

想必大家都想知道他们是怎么做到的吧，下面小编为你总结下经验哦!

外卖是什么？双榆树店的店长给出的答案是：外卖是门店在淡季的时候，营业额突破的关键点之一！

我们明确了目标，那么接下来就是怎么做的问题了。经过消费规律可以得出这样一个关于外卖收入的公式：“外卖收入=受众人数 x 消费频次 x 客单价”，以此来解决如何尽可能获取更多消费者，怎样提高消费频次，确定客单价的问题。

要想找到更多的外卖受众人群，首先进行消费受众人群分析。双榆树店把所有订外卖的顾客信息收集在一起，通过这些信息来做顾客反馈。

通过对顾客的信息反馈，我们才能了解菜品配送的速度及口味。甚至，当出现失误时餐厅会迅速了解实际情况及时作出弥补。

其次，通过了解送餐骑手他们一天具体送单量以及客户人群，对外卖单品进行及时调整。还有一点就是这边跟外卖骑手熟悉之后，可以在他们送外卖的时候跟顾客宣传木屋烧烤。

重视客户体验，用真诚的服务打动顾客。双榆树店每一份外卖都统一赠送顾客筷子、小料、可乐等，真正做到顾客为之所需。

在每一份外卖单内，都会放有一份顾客邀请函，里面有VIP卷和问候卡片。

当出现失误情况时，及时征求顾客意见，是给予退款或是补送。如果补送则由管理组亲自送餐并道歉，并诚恳地邀请顾客到店用餐。

北京现在已经进入冬天，为了保证顾客能吃到热的烧烤，店里对打包外带餐品增加一层保温袋；还有一点就是，餐好之前骑手必须到店。

外卖跟餐厅直观消费是不一样的，他需要考虑菜品和速度，速度在外卖市场中显得尤为重要。

作为外卖的销售者我们能提供的是保障外卖出餐的速度和效率。实现这样的速度和效率需要整个团队的配合。

内部团队配合

在内部团队建设做优化，确定团队目标，目的是能够让团队中的每一位伙伴高效配合，所以团队必须具备以下几个特征：

a.相互的信任

b.良好的沟通

c.专业的技能

d.团队领导力

这样才能实现团队实际作战的战斗力。

运营系统提升

在门店原有的运营系统上梳理出外卖的工作流程，使我们在系统的支撑上更加高效的完成工作。在流程之后明确分工，专人专项，每个伙伴都有各自负责的工作，确保每一个节点都不脱节。

值班管理

每天的值班经理必须熟练掌握门店运营技能，不断去检查、沟通、去协调跟进。每天运营工作中最重要的就是出品和前厅。

a.抓出品速度，外卖单优先原则。

b.抓前厅效率，接单高峰期收银台两人操作，确保外卖接单与下单和配送速度。出菜口安排一个人专门负责外卖打包，保障外卖的打包速度与菜品准确。

双榆树店现在2次下单的客户量达到了30% ，数据是最直观的证据。这样的成绩跟他们的辛勤付出是分不开的。

冬季的到来，对烧烤行业带来极大的冲击，诚如双榆树店店长所说，外卖是门店在淡季的时候，营业额突破的关键点。

怎么样做好外卖营销是我们门店在淡季的一个重要突破点。