近日因部分菌类企业在食品添加剂方面遇到一些技术问题，特别是乙二胺四乙酸二钠含量多次超标，为企业在生产、质量检查以及食品安全把控方面都带来了不小的难题。成都市食品生产安全协会为帮助企业解决这些技术难题特主办了本次菌类企业技术交流会，并邀请到重庆工商大学绿色食品研究院院长，江苏南通盛唐生物科技有限公司副总经理及四川佳谷科技有限公司的专家，共同探讨如何解决类似的食品技术难题。本次交流会还得到了大邑县食用菌协会、成都欣欣食品添加剂有限公司以及成都万良菌业开发有限公司的大力支持。
本次交流会与11月18日上午10:00在大邑万良菌博天下园区内召开，参会企业包括金大洲、吉食道、菌味轩、万良菌业等三十余家单位四十余人参加。
本次活动，特别感谢欣欣食品请来了国家级著名专家，重庆工商大学绿色食品研究院院长；中国食品添加剂与配料协会防腐抗氧保鲜专业委员会秘书长；卫计委国家食品安全风险评审中心评审专家唐春红博士。
在交流会中，唐博士主要针对近日部分菌类企业在食品添加剂方面遇到一些技术难题进行分析并提出解决方案。唐博士讲到食用菌加工中存在的主要问题有：EDTA-2Na超范围使用、防腐剂超标使用、色素的使用问题、二氧化硫超标问题、营养流失问题以及防腐剂超标超范围使用问题。而这些不同的问题将有不同的解决方法。其中最关键的就是关于EDTA-2Na在食中菌中的使用，随后唐博士还从二氧化硫与食品加工和健康的关系、食品分类与食品添加剂使用的关系以及化学合成防腐剂与乳化剂稳定性等复配、化学合成防腐剂与天然防腐剂复配等多个重点解决方案。
而江苏南通盛唐生物科技有限公司副总经理张磊，也与参会企业们分享了菌笋类食品添加剂超标的解决方案，及他的实验结果。并现场做了交流提问，现场参会企业们都非常踊跃的咨询了关于预防添加剂超标，产品色调保障等专业问题，张磊也都结合自己研究结果给大家了答疑交流。
最后，在食品行业从事了二十多年食品工业技术研究的四川佳谷科技有限公司代表，技术总监杨健也在活动中与企业们分享了如何在不添加乙二胺四乙酸二纳的情况下解决菌类产品防腐保色的技术难题，同时也分享了如何通过合理合法添加配料解决产品防腐保鲜问题。
本次菌笋类企业技术交流会，是在菌笋类企业遇到技术难题后，并对品牌、大类别及市场销售都造成了一定影响时，协会积极协调组织的。虽然时间匆忙，但却邀请到业内多位重量级教授，并迅速召集行业企业，提出了重要解决思路，解决了企业难题。这次活动虽然只是一场小众类别的技术交流会，但也充分展现了协会全心全意为会员企业服务，替会员企业解决各类问题的服务宗旨，也在菌笋类企业中受到了一致好评。
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