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【正餐管理】餐饮O2O大环境下，格局决定结局，如何才能成为有格局的餐饮老板？

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 6
当下，创业氛围浓厚，如何成为一位有格局的老板也被讨论得越来越多。有人说：做大事要有格局，成大器必须要有大格局。
 
那么在餐饮创业中，如何才能成为一个有格局的餐饮老板？如何才能经营好一家有格局且有格调的餐饮店？
 
这可与餐饮老板的综合能力有很大的联系，下面餐谋军师来和大家聊聊这一块的内容。

1 
保持持续学习的状态

▌ 你才会知道改变的空间在哪里

在如今的餐饮江湖里，很多老餐饮人都觉得日子越来越不好过，是因为竞争在变，市场在变，消费者在变。餐饮人只有不断学习，拥抱变化，才能保证自己不落后。


很多连锁企业每年都会做大量的投入让高管去学习，建立企业大学让员工去学习，用知识去拥抱变化，通过不断地学习提升，去构建和加固自己的竞争壁垒。 


普通的餐饮老板，能接触到的学习机会少，时间也少，每天要应对店内各种繁琐的事务，所以日积月累的，差距就会更大。想要在餐饮江湖里弯道超车，就要保持学习，保持进步，同时要掌握好的学习方法，让自己能够更快的成长。

普通的餐饮老板如果没有充裕资金和时间系统化学习，还是要尽量抽出一些碎片化的时间，去餐饮知识社区学习餐饮经营管理知识，提高自身经营能力，拓展视野。

比如在知乎或者关注“餐谋军师”公众号以及小程序学习，里面整合了餐饮经营管理、餐饮营销、餐饮加盟、外卖经营管理、新店筹备注意事项、餐饮动态和观点等不同板块的内容。

“知己知彼，百战不殆”，在这个竞争严酷的餐饮行业，想要站住脚，必须要通过全方面的学习，要对你的竞争对手有个全面透彻的了解，分析对方的优势、劣势，学习那些客流量爆满的餐厅经营理念，从中来进行取长补短，弥补自身不足，这样你才能快速调整经营策略，以免被对手淘汰出局。

2
知人善任，提高管理效率

作为餐厅领导者，一定要懂得对员工知人善任。知人，指的是要了解人，对店员的考察、识别。善任是要善于用人，使用得当。


知人善任就是要认真地观察每一位员工，准确的了解他们，把每位员工安排到适当的岗位上，让他们充分发挥自身特长、施展才华。

当然还可以借助移动餐饮系统来帮你管理员工。比如：餐饮商家引进旗鱼移动掌上收银台，服务员手持移动掌上收银台进行点餐收银，其后台会收录每个服务员的点餐数量和接受呼叫服务的次数，所以服务员的工资可以实现“计件”的模式，多劳多得。从此服务员不再需要别人监督，主动干活。


通过用这种餐饮管理工具，准确知道每个店员的工作情况、接单、下单，每个员工的绩效都能数据化展示出来，老板只需看看数据，就能知道店员们的工作状态，哪位员工是真正在工作，哪位员工常常偷懒。

餐厅可以根据每一位服务员当月的有效产出，给予一定金额的奖励或者给予职位晋升。这样的激励机制可以提高服务员工作效率、改善服务态度和提升工作激情。

3
拒绝一成不变，保持创新升级

在餐饮行业的巨大变革中，唯一不变的就是变化。对于餐饮老板来说，想要更好的拥抱市场，就只能不断创新升级，拥抱变化。因为拿着一张旧船票，永远不可能抵达新大陆。


想要餐厅长盛不衰，就要不断对菜品、环境、服务、宣传进行创新。平时多让厨师们多研究新款菜肴，尝试不同新颖独特的造型，定期对周边消费者做饮食偏好调查，通过这些来进行分析调整菜品，更好的满足消费者需求，提供更优质的服务，从而让食客爱上你的餐厅。

最典型的几个例子就是西贝，西贝从最初到现在，经历了好几个阶段，不断地变化和升级，不断地聚焦，才有了今天的成就。


火锅江湖里竞争异常激烈。为了迎接新的挑战，连老大哥海底捞也在不断变化和升级。海底捞一方面在努力维护以服务为核心建起来的品牌护城河，另一方面也在通过产品升级，技术升级，品牌形象升级等方式在不断加固品牌的竞争壁垒。

再比如火锅界的黑马巴奴，从最开始海底捞的学习者到如今海底捞的强力竞争者，产品主义就是巴奴不断学习，不断学习的智慧结晶。

有了不断升级的思维，让自己品牌和企业始终保持空杯心态，这样才能保持危机感，保持对市场的敬畏，才能保持创造力和竞争力。

4
学会用数据化思维运营管理



目前，很多前瞻性较强的餐饮管理人员逐渐转向大数据运营管理，通过数据信息收集，商家可以更加了解顾客消费习惯和消费数据。


餐饮行业数据化有助于理清楚餐饮企业经营过程中的真相，了解活动间的内在联系，能帮助各位餐饮管理者做出正确的决定。使数据化运营达到最大收益。

在外卖业务上，很多餐饮商家也逐渐重视起数据化运营管理，但是在外卖平台上做外卖，用户的消费数据都掌握在外卖平台一方，商家很难获取这些精准数据，因此，商家在外卖运营上显得更加被动。

（有些餐饮商家利用小程序做起了外卖） 

这里建议餐饮商家利用小程序运营外卖，一段时间后，会沉淀一部分有价值的数据。小程序的强大的数据统计功能，帮助商家实现各业务间的会员数据全收集，比如平时店里哪些菜品最受欢迎、什么样的顾客喜欢什么样的口味等。
 
通过小程序积累用户数据，让商户更加了解自己的顾客画像，实现商户对顾客的会员管理，精准消息通知提高了触达用户刺激转化率。 

（会员数据）

5
学会运用全局思维思考问题

认识很多餐饮老板，找个厨师团队做产品，找个营销团队做营销，找个运营团队做运营，以高薪聘请顶尖的团队来做，做到最后以失败告终的案例比比皆是。

这就好比最好的汽车零件拼凑到一起，不一定能造出来最好的汽车来。老板如果只有大格局，但是没有全局思维，也是很危险的。

这就像将军作战，要先有作战指挥图，地图铺开，战场就在眼前，这样才知道该如何去调兵遣将，排兵布阵。

每一个老板，心里都应该有一张作战地图，知道自己的战场在哪里，清楚自己的兵力情况如何，知道自己的机会在哪里，知道战斗应该在哪里打响……如此一来，才能找合适的人，朝对的方向，做正确的事情。


我们都知道，火锅作为餐饮第一品类，是餐饮竞争的红海。数据统计，全国火锅门店超过了40万家，传统的麻辣火锅的味觉差异很难塑造，所以就涌现出了各种不同维度的差异竞争。

比如以食材做为竞争维度，能细分出毛肚火锅、鸭血火锅、鹅肠火锅，典型的代表巴奴、谭鸭血、佬土。以形式划分，又能分出干锅、焖锅、鱼火锅、粥火锅、海鲜火锅、虾火锅、排骨火锅……等各种种类。


在这样的竞争中，想要胜出，就先要了解火锅，了解整个行业，拥有一张火锅行业的“作战地图”。

▌ 餐谋军师小结


今天的餐饮行业早已不同往日，考验餐厅老板是否具备综合能力，是否具有不断学习、不断钻研的思维意识的时刻已经来临，你准备好了吗?


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