作为近年来的一匹餐饮黑马，西贝莜面村的一举一动都受到诸多关注。“不争第一，我们来干什么”西贝2019开工大会。
西北汉子的贾国龙性情率真耿直，做起事来认真，新项目熬夜指挥连轴转第二天继续开会毫不疲倦。
在大会上感知到：以真材实料招待顾客，以真心诚意接待朋友，以真实做为企业文化，处处以“真”为原则！
同时，不停折腾是外界对西贝的印象，永不安分的贾国龙，在模式很好的时候就去想新模式，自己革自己的命，而不是等模式不行了才去想。
正如马云所言：阳光明媚的时候就要修房子！西贝到底在折腾什么呢？
01
1、唯一不变的是永远要变
面对复杂多变的社会环境，员工成长发展的企业环境，双重需求和动力下，西贝花费4年时间6000万探索快餐方向。
快餐上的“折腾”，体现在五代店的持续开发与突破：从燕麦工坊到麦香村和西贝Expess，再到如今的超级肉夹馍以及小吃铺。
“快餐是一个非常厉害的赛道，看着简单做起来却非常困难，麦当劳就几样产品，但能全球统一，还真不简单！”，贾国龙如是说。
“如同练踢踏舞，就4种脚步看着简单，做起来还是很难的，练了2小时连步子都还迈不出来。”
“西贝干快餐，该补的课一定得补”。所以，前期6000万的投入，贾总认为不是损失而是投资，是团队的学费。
这是一种底气和格局！西贝2018年营收57亿，较2017年的43亿元提升了32%，这一数字可谓相当“漂亮”。
团队在快餐赛道上历练了4年，西贝超级肉夹馍也已积累了一定的经验，今年加快发展速度，计划开店100家。
同时，还会加入更多的特色小吃，增加消费者的选择丰富度。创新尝试在团队每天的脑力激荡中，不断演变并快速落地，比如西贝小吃铺，从想法到开店36小时完成！
在餐饮O2O君看来，西贝聚焦五小（小吃、小喝、小贵、小店、小老板）模式，以好汉工程、赛场制来保驾护航，成就员工去当小老板。
要开西贝伙伴开得起的小店，需要持续优化模型，在开店中快速迭代修正bug，这正是精益创业的小步快跑逻辑。
不断的折腾各种开店模型，其实就是顺着能力和基因去拓展业务的边界，在迷团中抽丝剥茧找到适合的小店！
在折腾中找感觉，至于叫什么不重要，是快餐还是小吃业态也不重要，重要的是为顾客提供价值！
不管如何变，终极目标是对愿景的追求，全球每一个城市，每一条街都开有西贝，一顿好饭，随时随地。愿景是西贝人唯一的动力。
西贝唯一不变的就是变化，昨天确定的可能明天就会彻底颠覆，拥抱变化，向愿景迈进。
2、不定利润指标
西贝的门店从不定利润指标，只考核服务满意度和产品质量，这种导向下，员工关注点放在顾客价值上而非利润上。
其实，做好了服务体验，美好的结果就会自然呈现！
舍得花钱就是好干部，西贝评估干部的标准之一，上海古北肉夹馍门店投入达1.5万/平方。
刚开始一定要重投入重体验重人工，打磨好模式进入复制阶段，方可标准化来优化流程。
快餐拼效率拼价格，这不是西贝的基因，西贝是大投入高举高打，优质优价，定位对品质有要求能承受价格的那群人。
麦当劳等快餐就只做到7.5分，走性价比路线，而西贝掉下9分就紧张，这就是基因决定论。
西贝不是做不了快餐，而是不能从西贝莜面村这棵树中长出来，要另种一棵树，然后长出一片森林来。
“其实就是将西贝莜面村的产品往下探点，也就是四代店，而我们一直大步往前直接跨到快餐的五代店”。贾国龙说道！
在餐饮O2O君看来，按照西贝成就人的理念，让有快餐基因的团队先来打造模型，（而不是一个带头人），市场验证后再导入西贝体系。
这种外力创新的形式，从外部找来（并购或合作）创新尖刀小组，独立运作打造模式后，再以内部资源来赋能导入。
好处是不受企业固有思维影响，创新出新模式新品类！如九毛九、合纵文化…。
另一种形式是一店多档，以肉夹馍为爆款的小吃集合店，多档口出品，真材实料手工现做。
往小做是美心小点，往大做是袁家村，从档口孵化更多的小吃品牌，多品牌独立运营保持生命力，从而实现＋万家。
“一顿好饭 ，随时随地”一定是社区小店模式，将触角伸到各个点，就近触达消费者。
未来，离消费者越近，品牌才越有价值。
02
1、OKR方法
OKR是Intel前CEO格鲁夫倡导的管理方法，2019年是西贝组织变革的元年，全面导入OKR管理。
OKR 核心其实一句话：制定一个较长期的目标（Objective），并且将目标分解成为一些关键的结果（Key Results）。
在这个核心思想下，再附加有一些规范：
目标和关键结果不要泛滥，小的团队和个人刚开始最好只定一个目标，3 个以内的关键结果，以便再加专注。
OKR 的实施结果不要与绩效挂钩。
OKR 的目标应该较长，最少三个月以上。
OKR 不追求完成，而是追求最大挑战。关键结果应该制定在 50% 可能性能够完成的假设上，以便发挥团队最大的动力。
OKR管理法总结为四字：目标+成果，西贝融合后形成自己的方法论：减到最少，做到最好！
OKR适合使命愿景价值观驱动的企业，西贝正是这种企业，伙伴自己制定目标产生关键结果，这个结果是有重大突破而不是平庸的。
比如3个9.1战略：产品9.1，服务9.1，环境9.1，大众点评的评分是今年运营的目标！
亲子服务部关键目标：给每一个家庭留下值得传颂的故事，2万场活动，30万个家庭参与！成为中国餐饮业最大规模的中产家庭亲子公益活动！
2、精益管理
西贝2011年就开始导入精益管理，并取得了良好的效果，比如业界传颂的红冰箱法。
西贝的精益管理屋顶是非常好吃战略，支柱是红冰箱法、准时化和全员参与，根基在标准化作业和持续改进。
在组织保障上设立三大教练组，除传统的服务教练和厨务教练，专门增设了精益教练组。
赛场制将十家店为一个竞赛单元，三大教练既下店当培训教练同时负责考核，之前的裁判制（一个裁判负责一家店）又迭代了！
赛场机制通过竞赛，促进了门店的比（贡献）、学（榜样）、赶（标杆）、帮（伙伴）、超（自我），激发了组织活力，提升了门店竞争力。
同时，导入全员在线绩效，横向PK高奖励，让优秀的人更优秀。最好的激励，就是给他最需要的。
精益管理的本质是持续改进优化，而不是死守标准，更不能为了标准化而标准化，所以“爱折腾”的贾国龙朝令夕改就不足为奇了！
其实，“折腾”的本质是让企业时刻保持创新迭代的意识，小步快跑进行精益创业。
西贝是成就人的事业，把爱传下去，把利分出去，最终实现西贝每一条街开一家店的愿景。
– END –
作者 | 罗华山
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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