小编:一说到阿胶,相信大家都是耳熟能详,它是传统的滋补、补血上品,有补血滋阴、润燥、止血等功效,尤其是各位女士的最爱。因此,今天我给大家介绍三款用阿胶制成的养生菜,它们具体怎么做呢?跟着我来看!
阿胶八宝雪梨
制作 陈龙
销售特色 这道菜是在“冰糖雪梨”和“木耳雪梨羹”的基础上改良而来的,我还想到了“薏米粥”,所以,我将它们完美结合,更好地呈现。制作时将雪梨去核挖空,把银耳、薏米、莲子、核桃、红枣等放入雪梨中间,蒸制成菜,用普通的原料做出高档的美味。
砧板 雪梨10个(重约2.2千克,10位量)洗净,用戳刀去掉梨把,用挖球器把梨核去净,放入味盅中;银耳100克泡透去根切碎;薏米50克泡透;莲子50克泡透去芯;枸杞子10粒泡透。
炉头 起锅,放入白砂糖200克、水200克熬成糖色,加水1千克,下入冰糖100克,核桃仁100克,去核小枣10粒,银耳,薏米,莲子,小火熬10分钟。
蒸箱 把料捞出分别均匀地盛入去核的雪梨中,把汤汁均匀地盛入放梨的味盅中,封好保鲜膜,入蒸箱蒸2小时取出,走菜时分别撒上黑芝麻3克、枸杞子1粒即可。
阿胶固元膏
制作 陈龙
销售特色 这道菜我们之前做的都是固体状,菜品做好之后,让它凝固,再改刀切成片,后来我感觉上片状的阿胶固元膏,像是从外采购的包装品,于是后来我把它改成了液体状,客人可以直接喝的东西。而且以阿胶、红枣、核桃等作为主料,有美容养颜的功效,是女性顾客的最爱!
砧板 将核桃仁40克、去核小枣60克分别剁成细细的末。
炉头 起锅烧水1.7千克,下入剁好的核桃仁末,枣末,冰糖、老抽各75克烧开,下入阿胶粉50克、花雕酒200克烧开;藕粉100克用凉水200克和开勾芡(根据季节和当地人的口味,适当调整口味和稠稀度),出锅盛入味盅内,撒上炒好的黑芝麻5克即可。
金汤阿胶芙蓉虾
制作 陈龙
销售特色 这道菜我将蒸鸡蛋糕和海鲜相结合,而且我将蛋黄和蛋清分开蒸制,里面分别都加入了阿胶粉,将明虾放在鸡蛋糕上面,提升菜品的档次,用南瓜泥、阿胶粉等自制金汤阿胶汁,最后浇在菜品上,不仅健康养生,外形还特别美观。
蒸箱 鸡蛋黄、鸡蛋清各4个,分别加入盐2克、水30克、阿胶粉10克,搅拌均匀撇去浮沫,先把鸡蛋黄倒入盘子内,入蒸箱蒸6分钟取出,再把鸡蛋清倒在蒸好的鸡蛋黄上面,入蒸箱再蒸7分钟取出,即成芙蓉糕。
炉头 1.明虾12只(重约240克),去头、去皮、去沙线,用生粉80克拍成垂柳虾片,过水焯熟。2.另起锅,锅内入色拉油50克,放入葱段、姜片各10克爆香,加入清汤300克,放入南瓜泥150克、阿胶粉10克烧开,滤掉料渣,放入鸡粉、鸡汁各5克,盐3克调味,用湿淀粉勾芡;将虾摆在芙蓉糕上面,浇入金汤阿胶汁,再放入油菜胆、枸杞各3个即可。
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