中国“蟹王”牵手沪上名厨，能否打造下一个大闸蟹传奇？

伏泽诚是中国大闸蟹领域的知名人物，被称为“中国蟹王”。他是阳澄湖牌大闸蟹的幕后操盘手，将阳澄湖这个品牌在短短五年时间里市场增长近十倍，并持续保持每年快速增长。

最近，连续创业成功者伏泽诚，又盯上了新的产业机会，这次他的商业野心从活蟹延伸到了螃蟹的深加工。他在上海创立蟹类零售品牌——食蟹志，目标是打造中国蟹品类的创导者。

六年前，伏泽诚以头部品牌强势杀入大闸蟹领域，开启了阳澄湖牌大闸蟹的全国扩张之路。如今，阳澄湖牌大闸蟹成为行业龙头品牌，作为阳澄湖牌的幕后操盘手，伏泽诚并不满足。他认为大闸蟹这个品类还可以做得更好，但是行业本身存在诸多痛点，导致行业发展缓慢。

季节性太强是大闸蟹领域的第一大痛点。与其它产品相比，大闸蟹每年的消费周期只有三个月，这也是行业内没有特别知名品牌的原因。每年的消费高峰期来临，各大供应商犹如打战，高峰期结束，大家又归于平静。尽管高峰期竞争激烈，但也无法做全年性的广告以及整体性规划。

烹饪方法也是一大痛点。在生鲜领域，所有人一致认为，蟹是最难做的一个品类。聚焦到每个家庭，制作方法多种多样，技艺高低参差不齐，能做好的寥寥无几。

在季节性因素的前提下，消费者还常常面临送货不及时的问题。伏泽诚认为，不能及时送达几乎是个不能解决的痛点，因为每天出产的蟹的大小、公母是随机的，这种随机性是导致蟹不能及时送达的主要原因。

此外，大闸蟹还有性寒、运输途中易死等痛点。伏泽诚认为，当一个行业，消费者开始控制消费的时候，对行业一定是有影响的。

从市场的角度来说，一个行业存在的痛点越多，则代表这个行业的机会越大，问题的根本在于，如何解决这些痛点。

小龙虾的成功给了伏泽诚思路。小龙虾在短短几年内，将市场做到了千亿级，与虾相比，蟹的肉质、口感、养殖环境等都好很多，蟹从产品的原料、消费者的认知上都比虾高一档次。然而蟹的市场份额远远低于虾。这就是机会，伏泽诚认为，中国大闸蟹的出路在于深加工。他希望把深加工这条路走通，给全国大闸蟹这个行业的人谋求一条发展之路。

伏泽诚认为，蟹类深加工存在工艺，口味，保质，物流等几大挑战：伏泽诚找到上海专做蟹宴的老牌餐厅，方亮蟹宴主厨卢磊。卢磊的加盟，让螃蟹深加工短期内取得突破性进展。

首先从口味出发，食蟹志选择熟醉蟹为切入口。“熟醉蟹是一种最能表现出蟹的肉质和口感独特性的一种制作方式，基本上可以让人吃一次就忘不了。”伏泽诚说，“以这种独特的口味切入的时候，对消费者的认知，消费者对我的品牌以及品类的认知，会有很大的帮助，所以我选择了熟醉蟹。”

制作工艺上，精选上等食材，9道匠法工艺，18味秘制调料，32小时浸泡等工序，从源头保证产品的品质与安全等等，就这样，中国“蟹王”与沪上名厨的强强联合，成功解决了蟹类零售市场的几大障碍，这既是品类创新，又是机制与产业链的高效整合。

在别人看来，伏泽诚同时进行着很多事情，但他自己却认为，拒绝的远远比做的更多。作为连续创业者，伏泽诚认为“战略就是不做什么”。他说，一个人的精力有限，不是所有项目都值得去尝试，这就需要选择前进行大量的调研，然后做出谨慎选择。

“食蟹志”对于伏泽诚这个湖南汉子来讲，抛开生意还有一份情怀。他说：人这辈子赚钱的机会也许很多，但是如果能够做一件有益于一个行业甚至一个产业的事情，这就是一件很难得、很有意义和价值的事情。

他认为，“食蟹志”就是这样一件事情，将大闸蟹的深加工做好，大闸蟹行业市场至少翻番，这样对消费者来说，有了更多的选择与更好的体验；对商户来讲，生意增加了；对养殖户来讲，可以更加规模化的养殖。

伏泽诚笃定地说，“我在做一件对上游、中游、下游都有益的事情，所以不论从市场角度分析，还是个人情怀角度分析，这个市场是能做大的，我也必须把它做大。”

食蟹志的第一款产品“熟醉蟹”研发成功后，曾在知名视频平台“一条”上进行了小范围推广。在没用任何推广工具的情况下，一个月卖了5000多份，转化率是16.9%，单月复购率达到16.2%。

经过市场的验证，很多餐厅向“蟹王”抛来橄榄枝，但伏泽诚从来不是追求短期利益的人。他认为，一个品类要想长期发展，必须靠品牌，只能走量却不能突出品牌的餐饮渠道，并不是当前阶段要做的事情。

“我前期只做三个渠道，电子商务线上的渠道，新媒体渠道以及传统媒体渠道。”伏泽诚说，传统媒体虽然呈没落之势，但他也有自己的受众群体，跟传统媒体合作，卖产品还在其次，他实际是在推你的品牌。

品牌形成之后，后期才是渠道发力，伏泽诚在快销品领域有十多年的积累，有足够的信心迅速打入全国市场。

随着蟹类零售市场的不断发力，食蟹志的产品研发持续推进，目前正在打造第二个潜在爆款产品。伏泽诚透露，大闸蟹仅仅是一个切入口，熟醉蟹只是切入口里面的一个口味，他最终要做的是，把全世界的蟹全部拿来做深加工。

至此，难以超越的品质与美味，营销与技术强强联合的创始团队，以及阳澄湖牌大闸蟹多年良性发展的有力背书，成为食蟹志的核心优势。

未来，“食蟹志”也将并开启融资窗口，产品+团队+资本，正在让食蟹志成为蟹品类新零售的创导者。