配单 peidan 在厨房，被大家所熟知的就是我们的烧烤师傅啦，比如： 南新店—烧烤师傅 蔡进 但是，还有另外一个重要角色。他们是决定师傅们烤什么、烤多少的指挥官，即我们的配单员小伙伴们啦！ 一个出色的配单员掌握了整个厨房的出品速度。 牡丹园店—配单员 吴振宇 接下来就和伙伴们聊一些关于配单的原则和技巧吧~ 配单两大原则
配单，首先要遵守的就是：“一单一配原则” 和“先进先出原则”。
一单一配原则保证了配单的准确性，如果凭着记忆，按菜品类别来配单，就容易遗忘冷门菜品，且高峰期记忆量较大，容易出错。
先进先出原则，是厨房的惯用原则。菜品按顺序摆放，先进先出，保证菜品在保质期内上炉，是我们降低报废率的主要方法。
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朝阳路店—配单员 王豪杰
配单优先顺序
配单的优先顺序：外卖>小单>堂食
为什么要先配外卖呢？因为外卖一般会要求在规定的时间内把客人的烧烤送到家，那么除去中间路程所占用的大量时间，我们烤制的时间就很紧张了，为了能让顾客尽早吃到美味、可口的烧烤，我们必须要先配外卖单。
小单：小单是因为它小，比较显眼，而且是需要预处理的几道菜。这其中就包括羊棒骨、猪蹄、羊排。因此，我们要提前配好，做好准备工作。
堂食：堂食，即顾客来店里吃烧烤。由于顾客一般是边吃边聊。并且，如果我们一次性把菜全上齐，那么很容易凉下来，降低菜品的口感。所以，放在最后配单，但还是要注意出品不能超时，保证顾客的用餐体验。
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方庄店—配单员 付学学
配单食品安全知识
1.配单员要双手戴手套
2.菜品不能拿出保险柜配制，也就是说拿出来的菜品一定是配好的
3.菜品解冻不能在常温下，更不能直接上烤炉解冻
4.生熟一定要分开
5.在上货时，一定要拿接货框移动
如果伙伴们还有要补充的，欢迎在底部评论区留言哦~
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大成路店—配单员 马文龙
配单的重要性
“配单好，烦恼少，出品快”——这是对配单重要性的简要概括。
配单是楼面、厨房团队合作的关键性所在。配单员要及时查看有没有漏配的，或者超时菜品。如果有的话，要和楼面出单的人及时沟通。另外配单员也要和烤师及时沟通，以免漏烤或者多烤。
在配单不是很忙的情况下，配单员还要及时查看保险柜里面菜品的数量，及时补充。如果晚班接档时候保险柜是满的，配单员就可以迟一些解冻。如果第一波高峰过后，那么就可以根据实际情况解冻菜品。
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龙茗路店—配单员 崔飞
一个出色的配单员掌握了整个厨房的出品速度。
为顾客提供一次愉悦的用餐体验和一顿美味的烧烤，同样离不开配单伙伴们的努力！
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