沃尔玛国际事务部华智伟：通过协作和创新提升食品安全

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作者：吴晔君 Abby Wu

编辑：Anna HU，Wilbur，Vicky

正所谓民以食为天，在人们的生活中，食品扮演着非常重要的角色，它对于社会以及每个人来说，影响十分深远。食品能够为人们提供能量，给予人们味觉享受，但这一切的首要前提是安全。食品安全关系着人们的身体健康和生命安全，关系着国家的安定和社会的发展。目前，中国的食品安全问题，形式依然严峻。

沃尔玛是全球最大的零售商，于1996年进入中国，经过20年在中国的发展，始终坚持“尊重个人、服务顾客、追求卓越、始终诚信”的四大信仰，专注于开好每一家店，服务好每一位顾客，履行“为顾客省钱，从而让他们生活得更好”的重要使命。沃尔玛一直致力于成为地道的中国企业公民，为更好地回馈中国社会，食品安全是沃尔玛选择的最佳切入点，希望能够帮助改善中国的环境，为中国的消费者提供经济的高质量安全的食物，提高中国消费者的生活质量。那么，沃尔玛是如何助力提升食品安全的呢？

FBIF2017食品饮料创新论坛上，沃尔玛国际事务部总监华智伟先生的“通过协作和创新提升食品安全”的演讲，为我们作了详细介绍。

创建平台，实现全产业链协同合作

沃尔玛对中国的食品安全问题做了很多的研究。沃尔玛去到了食品供应链的每个环节，包括农场、生产加工、物流以及最后的零售门店，跟农民交流，参观先进的研究中心等，发现很多的事情都是各自为政，缺少交流与协作。食品安全问题是根源性的问题，为更好地推动食品安全的提升，提供一个平台让大家协作起来解决根源性的问题，沃尔玛建立了食品协作中心。通过这个平台，与业界、学界和政府进行合作，将全球的想法和人才利用起来，共同解决安全问题。

食品安全协作中心，主要分三个类别，食品安全科技创新、食品安全教育和支持食品安全政策制定。在科技创新方面，希望能够加速食品安全研究发展，推动最好实践的分享和创新。在食品安全教育方面，教育也等于沟通，主要针对消费者，确保消费者能正确处理购买到的食品。很多时候，一些食品安全问题的出现是消费者对于食品的处理不当导致的。在持食品安全政策制定方面，与有关的利益相关方开展具有革新性的合作，协助政府提高大小食品生产商保障食品安全的能力，确保生产者遵守食品安全法律法规。食品安全协作中心是全产业链的协同合作，聚集食品生态系统中食品安全领域，直面消费者，提升食品安全意识，让消费者吃得更安全、更健康。

开展创新项目，有力降低食品安全风险

最大的食品安全的挑战是什么，最大的失败是什么？对于沃尔玛来说，是食品安全事件的爆发。现在全世界有很多食品安全的案件，有时候需要几星期才能确定源头，这些事件的处理会需要很长的时间，就比如说美国的一家菠菜公司，发生了食品安全问题，花了好几周才找到问题的根源所在。

食品供应体系是非常复杂的，一个小小的供应商，就能够去影响到供应链的各个环节。如果能够更好地预测食品掺假，更好地实时监控和管理，更大地减轻风险，提升整个供应链的可追溯性及透明度，将会大幅度提升食品安全。

为实现这些目标，就需要创新。沃尔玛将全球最好的想法和实践、创新带来了中国。简单介绍3个创新项目。

“优质肉禽计划”

沃尔玛与美国和中国多所高校以及企业携手合作，在中国禽肉供应链的家禽养殖、禽肉加工、终端销售等环节中检测、分析和调研食源性疾病的起因，并采取措施降低其危害程度，提高中国乃至全球食品安全保障能力。这个项目提供了一个蓝本，利用生物传感器等技术，实现供应链各个环节的实时监测，让每个人都可以看到风险因素、实时状况，使企业获得更科学的决策，消费者获取更安全的食物。

“探索区块链的应用”

区块链技术，源于比特币背后的共享记录保存技术。沃尔玛与IBM合作，利用IBM区块链技术跟踪食品，将每个环节进行数字化记录，并实现信息共享。当食品产生问题时，企业能够针对出现的具体问题更快溯源，当消费者对某个商品有怀疑时，也可以很快地追溯到它的信息，从追溯性走到了透明度。

“食品供应链预测分析项目”

沃尔玛携手MIT大学和中国的合作伙伴一起合作开展的项目。项目的最终目的是预测可能在食品链中出现的风险因素和意外，特别是掺假问题。比如说，对由经济问题出现导致的掺假问题，用统计学的进行建模，分析生产数据以及偏离性的数据，可预测下一次经济驱动的掺假。因为时间有限，关注力和资源都是有限的，如何才能发现风险最高的产品是这个项目主要解决的问题。

目前，提升食品安全仍有许多的挑战。接下来的挑战，第一个就是冷链。沃尔玛的冷链已经非常发达，但还存有很大问题。在中国，存在产能问题，以及教育和培训不足的问题。针对这些问题，沃尔玛会积极推进改善中国的冷链系统，以减少食源性的污染和感染和疾病。对中小企业进行培训，帮助中小企业，将他们培养成大型的电商，让消费者更便捷地获取安全食品。除此之外，如何更好地控制食品安全问题？如何应对人口对食品供应链的压力?如何打造一个更加智能的系统，实现更好、更快地管理?对沃尔玛来说都是非常大的挑战。面对这些挑战，沃尔玛将不断推动协作与创新，提升“从农田到餐桌”的食品全产业链的安全治理能力，为提升食品安全做出更多的贡献。

FBIF2017

食品饮料创新论坛（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹桥元一希尔顿酒店顺利召开。FBIF 2017以“全球力量，领变未来”为主题，话题涵盖趋势、营销、研发及包装。1300位左右食品业界人士出席。演讲嘉宾含：伊利集团执行总裁张剑秋；亿滋中国总裁马儒超；农夫山泉董秘周力，澳优乳业董事长颜卫彬；金宝汤全球饼干兼点心业务部研发副总裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集团副总裁靖捷；三只松鼠创始人兼CEO章燎原；百威英博集团亚太区电商副总裁Martin Suter。了解更多详情请在后台回复“FBIF”。