美国研发“空气基”人造肉产品，猪都笑了！

网络转载 • 2019年11月15日 23:44 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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来源：健康原料在线（ID:spplj21）

编辑：kariya

美国的Kiverdi公司采用发酵工艺，将空气中的元素转化为营养成分，生产过程无需使用耕地，对气候也无任何要求，只使用空气便可制成可食用蛋白质Air Protein，由此创造出世界上第一种基于空气的肉。在全球变暖和世界人口激增的时代，这项新技术无疑具有革命性的意义。

图片来源：Air protein

用空气制成的肉

Air Protein的技术是受NASA（美国国家航空航天局）的研究和解决方案启发的，这些解决方案可为执行长期任务的宇航员提供食物。利用NASA的研究成果，Kiverdi开发了一种碳转化技术（称之为益生菌生产工艺），该技术可以捕获二氧化碳并将其用作产生营养的关键元素。

图片来源：Air protein

蛋白质和空气一样，由碳、氢、氧、氮为主要组成元素（约占96%），除此外还含有磷、硫及其他微量元素。当空气中的元素（二氧化碳、氧气和氮气）与水和矿物质混合时，空气蛋白生产过程便开始了。利用可再生能源，可将这些元素转化为营养素，这个过程类似于啤酒和酸奶的发酵，最终生成空气蛋白粉，这是一种营养丰富的蛋白质，具有与动物蛋白相同的氨基酸谱，并且富含纯素食中缺乏的B族维生素。

空气蛋白粉可用于制造各种食品，从汉堡到面食再到谷物等等，也可以像植物蛋白一样生产出“空气肉”。该公司表示，“就像世界正在拥抱植物肉一样，基于空气的肉可能是可持续食品的下一个发展趋势。”

最完美的替代肉方案？

联合国粮食及农业基金会（FAO）预测，到2050年，在土地仅增加5%的前提下，需要将粮食产量提高70％，才能满足全球100亿人口，所以开发各种可持续食物显得极其迫切，而利用空气来生产蛋白质和肉类可以说是一个完美的解决方案。

图片来源：Air protein

空气肉的生产仅需数个小时，不像传统肉或植物肉那样需要数月的时间才能完成，并且不受天气条件或季节的影响，通过自然过程生产，完全不使用任何农药、除草剂、激素或抗生素。

可能要过一段时间，大概两年左右才会有人吃到由空气蛋白制成的汉堡。Kiverdi的联合创始人兼首席执行官丽莎·戴森(Lisa Dyson)表示，在他们的产品“经济上有吸引力”之前，公司是不会商业化的。为了实现这一目标，需要进行大幅的扩张。

各种蛋白新型来源

今年在替代蛋白方面，涌现出不少突破性的新来源。

美国一家农业生物技术公司Arbiom利用发酵技术，将木材转化为酵母单细胞蛋白SylPro。SylPro是一种高生物利用度的蛋白质和氨基酸来源，它还含有功能性纤维，包括β-葡聚糖、以及B族维生素，这些都是人体健康所必需的元素。而且SylPro的吸收率很高，最近的猪模型评估显示其总蛋白质消化率达到了96％。

浮萍也可以提供基于植物的蛋白解决方案。Parabel USA正在将无色浮萍水解物成分进行商业化生产，计划在今年年底完成。相比其他植物，浮萍产量极大，可每天收获，可解决部分地区浮萍泛滥的环境问题。
该功能性成分含有65％至70％的水解蛋白质，用于替代肉类，提供完整的氨基酸谱。目前已获得FDA的GRAS（通常被认为是安全的）无异议信。
埃克塞特大学最近的一项研究，评估了霉菌蛋白在人体的消化与吸收。这项研究对二十名健康男性在运动后的肌肉生长情况进行了研究，结果显示，摄入乳蛋白的人肌肉生长率增幅（MGR）达到了60％，而摄入霉菌蛋白的人的MGR增加了100%以上。研究结果表明，霉菌蛋白是促进肌肉生长的更有效的蛋白质来源。
霉菌蛋白中的氨基酸可以在血液中迅速增加，用于肌肉蛋白质的构建，因此会比常用的乳蛋白更能刺激运动后肌肉的形成，从而在运动营养应用中发挥出色的作用。