开餐厅tips | 作为一个新手老板怎么才能提高餐厅经营水平

今天餐谋军师不绕弯子，直接进入各位新手餐厅老板都关心的问题，新手开餐厅要特别注意些什么内容？

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开业促销切忌盲目

大部分餐饮店刚开业，都铆足干劲做各种营销，希望让顾客在最短时间内知道自己的店，让店门口排起长龙。

但我们也都知道刚开业，团队处于磨合期，产品可能需要调整、服务流程需要优化、员工人数需要调整等。如果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，可能会出现产品出品质量下滑、服务跟不上等情况，顾客体验很差，吃了一次就不想再来了。

开业的营销活动需要有规划、把控好节奏，一点一点累计品牌势能，这样才更有可能成功。

我们可以根据开业不同时间段，来采用不同的营销策略。把时间分为市场分析阶段、封测阶段、公测阶段、大力推广阶段，然后根据不同阶段的不同目的，来确定采用哪些行为来提升营业额跟客流量。

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引进先进移动点餐收银设备

目前传统固定收银台的弊端越来越明显，布线麻烦，增加装修难度，占用面积大，而且服务员在录单和传单中需要来回跑动，降低服务员工作效率和餐厅整体运行效率。

基于这样的问题，很多新开的餐厅会考虑引进移动智能设备掌上收银台（智能POS机+旗鱼点餐），其可移动特性免去了布线装修等繁杂工作。

服务员手持掌上收银台可为顾客实现排队取号、点菜、下单、收银等功能，实现了每个服务员都是移动收银台的效果，点餐、收银、开票和服务响应效率提升300%，减少了顾客等餐时间，提升顾客就餐体验。

另外，商家使用掌上收银台，其系统会收录所有的数据信息，商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、不同菜品销量、人均消费等。

餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链，淘汰低销菜品，调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。

在人员管理方面，掌上收银台还可以评估服务员质量，餐厅老板在后台能快速统计出每个服务员每天下单的桌数、给顾客提供了多少次服务和点餐的菜品总额，能高效地核算出每一个服务员的价值。餐厅完全可以根据服务员当月的有效产出，给予一定金额的奖励或者给予职位晋升。

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成本：要做到精打细算

很多带着不少资金来做餐饮的创业者，在开店初期，总是觉得有的是钱，就在各种开支上大手大脚，不懂得控制成本。餐饮行业收益不是立竿见影的，是一个较为长期的过程，如果不控制成本，一旦生意不好，资金链就容易断裂。

所以开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低不必要的支出，保证利润。

而在控制成本的一个重要方面体现在员工成本上，有些紧跟移动互联网发展趋势的餐饮商家会引进掌上收银台（pos机+旗鱼点餐），餐厅里面的服务员手持掌上收银台，在顾客身边就可以实现点菜、下单、打印、支付等一系列功能。一个服务员可身兼多职（点菜、下单、收银、及时回应呼叫服务），也省去了两位收银员人工成本。

相比于传统固定收银台，掌上收银台收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，大大提高了服务员工作效率。

另外，旗鱼点餐的自助扫码点餐功能让点餐和呼叫服务更加便捷，顾客自己扫码点菜支付，期间不需要服务员的参与，从而可减少一定的服务员，降低员工成本。

以上三点是餐谋军师给各位餐饮新手老板的经营建议，欲想了解更多专业餐厅经营管理知识，请持续关注餐谋军师。

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