植物基市场持续火热，浮萍有望成为下一个超级食品

网络转载 • 2019年9月1日 23:46 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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浮萍（LemnaminorL），是一种分布于全球各地的池塘和湖泊中的浮萍属水生植物，腹面呈淡绿色至灰绿色。许多人将其误认为海藻类植物。浮萍的生长速度超级快，超凡的增长率使其在两天之类便可成倍繁殖增加，能很快覆盖住整个水面，其只需微弱的阳光即可。在生长的过程中，浮萍会将大量的二氧化碳转化为可利用的氧气。

浮萍

图片来源：UCONN

浮萍在东南亚地区已经有几百年的历史了，由于其高蛋白含量（占干物质的45%以上），也被称为“蔬菜肉丸”。这种植物还被证明含有良好的蛋白质平衡，其氨基酸结构与鸡蛋相似，包含9种必需氨基酸。同时，浮萍含有多酚类物质，如酚酸和黄酮类化合物（包括儿茶素），膳食纤维，铁和锌等矿物质，维生素A，维生素B复合物，还有少量植物来源的维生素B12。

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商业化浮萍产品

与其他陆地植物如大豆、羽衣甘蓝或菠菜相比，浮萍蛋白的生产只需要少量的水，不需要大量的土地，在环境方面是高度可持续的。目前，市场上实现商业化的浮萍产品主要有Hinoman公司的Mankhai和Parabel公司的Lentein，其生长几乎不需要水和土壤。在营养价值方面，含有高水平的所有必需氨基酸和支链氨基酸，这些对加速肌肉生长很有帮助。

Lentein可应用在奶昔、蛋白粉、营养棒等产品中，Clean Machine®推出的Clean Green Protein™蛋白粉产品中就含有该原料，其性能优势可与乳清蛋白相媲美。和Lentein不同的是，Mankai是一种全食物原料，不和蛋白分离物或浓缩物，已经通过自我认定的GRAS。作为一种细微粉末，它可添加在烘焙产品、运动营养产品、意大利面、零食等，其口感比螺旋藻、菠菜和羽衣甘蓝更加温和。

Mankai浮萍是一种水生植物，被称为世界上最小的蔬菜。目前，以色列和其他几个国家采取封闭的水培环境，可全年种植。多项研究显示，Mankai浮萍可能会成为一种顶级的健康和可持续食品成分，这种富含蛋白质的植物在健康和保健市场具有巨大的发展潜力。作为一种新兴的替代植物蛋白来源，Mankai浮萍可能具有潜在的餐后降糖和食欲抑制效果。

基于植物奶市场的快速发展，Parabel公司在2015年推出这款LENTEIN Plus产品，一种含约65%蛋白质和大量微量和宏量营养素的水扁豆浓缩蛋白，该公司也在研究一种蛋白质含量高达90%的分离蛋白，以及一种没有浮萍本身“绿色”色调的产品原料。浮萍的氨基酸含量比任何其他植物蛋白都要高，包括大豆。它有很好的口感，这种蛋白质是可溶性的，有泡沫，所以了添加在饮料、营养棒和零食中。

2017年，Parabel公司推出水扁豆蛋白来源产品Lentein Complete，这是一种不含过敏原的蛋白质成分，具有氨基酸结构，比包括大豆或豌豆在内的其他植物蛋白含有更多的必需氨基酸和BCAA。这种蛋白质可高度消化（PDCAAS.93），还富含Omega3、抗氧化剂、维生素和矿物质，其营养价值超于螺旋藻、小球藻等超级食品。目前，Parabel公司拥有94项关于从水扁豆（浮萍科）中提取和最终使用植物蛋白的专利，2018年收到来自美国FDA的一般GRAS认证。

来源：植提桥

作者：桥帮主

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