“饼干奶茶”最近有要红的苗头。
奥利奥、小熊饼干、曲奇饼干做成碎，或直接插在奶茶里，就能引来拍照、晒图无数。
喜茶、桂源铺、茶百道、乐乐茶、KOI等品牌，都用了饼干做奶茶小料。
饼干+奶茶，这个产品有点火！
在抖音、小红书搜“饼干奶茶”，4万+篇笔记扑面而来。
奶茶的奶油顶上插个饼干，或者撒上饼干碎的饼干奶茶产品，颇为风靡。以小红书上最近很红的KOI饼干奶茶为例，其一款产品用焦糖酱挂壁，加入伯爵奶茶、奶盖，最后是点睛的酥脆饼干，喝奶茶的同时，更加突出干脆口感。秋季新品上，KOI又推出了咸蛋饼干奶茶，咸蛋黄的加入与奶茶、饼干的口感层次更加丰富。
咸蛋饼干奶茶，图片来自小红书
从研发角度看，饼干奶茶就是把具有风味感的饼干在饮品中添加，把小料的记忆点、卖点突出放大。喜茶、蜜雪冰城、桂源铺、茶百道等品牌都用过奥利奥碎和饮品的结合。蜜雪冰城推出的吃土摇摇奶昔圈粉无数，就是用奥利奥饼干与冰淇淋、红茶、巧克力酱融合，喝前摇一摇，一杯甜“土”就完成了。加入饼干的饮品，多使用焦糖类、风味感较重的饼干，这中间奥利奥碎是出现频次较多的。还有的像小熊饼干、焦糖饼干等等特色款产品。7分甜研发负责人潘升仪认为，奥利奥饼干的使用灵感，来自它本身的经典广告“扭一扭”、“泡一泡”。市面上流行的饼干风味，基本都具备IP属性，降低了品牌教育消费者认知感的难度，消费者广泛会认知风味不会太差，甚至是会产生猎奇心态。有多少人喜欢就有多少品牌来呈现，饼干奶茶这股风潮，是否合适跟？我询问了多位品牌研发人员。
采访了一圈，发现饼干奶茶在消费者中喜爱程度有些“两极分化”，真爱粉和反对党都很多。一方面，饼干奶茶的这个产品，外形有辨识度、有特色，很适合拍照打卡。在社交平台，一杯奶茶饼干一插，拍出来的图片就很有立体感造型。而拍照打卡是消费者购买奶茶的持续动力，饼干奶茶自然容易圈粉。拍照打卡是消费者购买奶茶的持续动力，图片来自小红书另一方面，从产品食用的层面来说，饼干奶茶是个很适合冬季的产品。咖门2020新饮力大赛成都赛区冠军谭伟善认为，饼干饮品的优势是饱腹感强，对于喜甜或需要补充能量的消费者会更受欢迎。此外，饼干也能自带客流。原本就喜欢奥利奥的爱好者，会愿意去尝试一杯奥利奥奶茶。但实力拒绝它的人也不少。一来饼干本身就有甜度，加入奶茶中，过甜容易腻，“罪恶感”特别强；二来喝饮品时可能会被饼干碎呛到。
多料带给消费者更强的满足感，图片来自小红书
这个产品，和前阵子咖门写过的蛋糕奶茶很相似（传送门：销量稳居喜小茶前3！这个奶茶单品，今年秋冬要“翻红”？）：
在谭伟善看来，这两者的区别在于，饼干饮品的特点是有麦香、焦糖的味道，蛋糕酱，成分多是奶油，醇厚感会强一些。同时在造型呈现上，饼干直接放在上面，更适合容易被看到、被拍照；而蛋糕奶茶沉在饮品里，并不算显眼。
1、用认知度高、有记忆点的饼干
潘升仪建议，如果要做饼干饮品，最好用消费者认知度高的饼干。奥利奥之所以被众多饮品所采用，一个原因就是，大众认知度高，对它的口味、价值有心理预期。此外，也可以去发掘一些小众、有记忆点的饼干，给消费者一些惊喜。在小红书上，很多品牌使用的就是有怀旧感的小熊饼干；曲奇饼干的焦糖风味，也能给奶茶带来新奇的口感体验。饼干饮品不是一个新生事物，所以谭伟善认为，“饼干饮品需要做出一些新奇的点，比如做成卡通形状的饼干，或在杯套上把饼干形象化。”
用饼干做杯体
上海的网红咖啡馆M Stand就推出单价40元的燕麦曲奇拿铁，不是用普通的纸杯盛放咖啡，而是用燕麦饼干做杯体，内层涂上巧克力，防止杯内液体将燕麦杯浸透。网上有不少粉丝就是为了这个单品去消费。3、想办法减少消费者对甜度的在意
打消消费者对甜腻的介意，有行业人士建议，目前饼干多是运用成品，甜度很难控制，但饮品出杯可以设置甜度甚至是无糖，以此来减少部分消费者对甜度的在意。不过，谭伟善认为，甜品转换饮品，彻底解决喝起来不腻的问题，还是要靠供应链再去进行调试产品或做适合需求的研发。4、持续改善饼干碎的口感
饼干碎融入奶茶，口感上可能会有细碎的颗粒感，也有部分消费者担心会呛到。有行业人建议，可以要求供应链将饼干打得更细致，或者门店再加工，将饼干小料再进行捣碎处理。
秋冬流行茶饮，越来越甜品化
多加小料、突出厚重感，饮品朝甜品化方向发展，在今年秋冬饮品上体现更明显。比如蛋糕奶茶稳居喜小茶销量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿铁，新时沏的杨枝甘露加入跳跳糖等，都在做出厚重感。潘升仪认为，饮品加小料的道路一直没变，这条路会“越来越宽、越来越华丽、越来越不可控制”，因为加小料会更直接加深口感、价值感、卖相的认知。越来越多的甜品思路，被融入到饮品中，饮品与甜品的界限正变得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的宠儿，也越来越被放在饮品中延展运用。虽然饼干饮品还是款相对小众的饮品，但它能有一波热度也表明，消费者在不断期待茶饮中会有什么新物种、新食材。10月29～30日，上海，咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛总决赛将拉开帷幕。历经半年时间，走过华东、华南、西南、华北四大赛区，选拔出16名“研发高手”进行终极对决。这次，创始人坐镇评委席，角逐最终的饮力之冠。观赛报名已经开启！长按识别下图二维码或点击文末阅读原文链接报名：
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