五味相辉映 举襄共品鲜——太太乐推新书解读鲜味文化

作为人体五种味觉之一的鲜味，一直以来都是一种神秘的存在，那么究竟什么是鲜？鲜怎样参与我们的生命与生活？在人类历史发展的长河中，鲜又是如何改变食物加工方式，进而加速人类进化的……2017年7月26日，来自全国各地的数十位权威专家与媒体记者在上海太太乐食品有限公司（以下简称“太太乐”）欢聚一堂，共同见证行业内首部“鲜味”专著——《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》的出版上市，鲜味的科学之谜就此揭开事实真相。

追本溯源 “鲜”声夺人

太太乐总经理张西强先生致辞

太太乐总经理张西强先生指出，从1908年，日本科学家池田菊苗于海带中提取出谷氨酸钠至今，鲜味科学已有100多年的发展史。在1985年夏威夷举办的鲜味研讨会上，鲜正式被确定为人的第五种基本味觉。太太乐创始人荣耀中先生是中国最早研究鲜味科学的专家和企业家，他发明了适合中国人口味的风味型鲜味调味料——鸡精，并将这一成果商品化。时至今日，鸡精已成为中国家庭和餐饮店普及化使用的提鲜调味料。

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士致辞

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士对太太乐人为鲜味科学所做的贡献表示赞赏，并回顾了由太太乐作为起草单位的鸡精行业标准制定的背景、过程及其推行以来对维护和规范市场秩序所起到的积极作用；白燕女士还肯定了太太乐作为中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员单位、荣耀中先生作为主任委员以来，对复合调味料产业的行业引导、规范管理与自律协调方面的工作做出的努力与贡献。

太太乐董事长荣耀中先生发言

随后，中国鸡精鼻祖、太太乐董事长荣耀中先生就鲜味科学做了精彩发言。荣耀中先生表示，该书是国内外第一本全面阐述鲜味科学和系统总结鸡精调味料工艺的专著，也是太太乐30多年理论研究和生产实践的集大成之作，代表着行业理论研究和生产实践的最高水平。此书在国内外广泛发行，将有助于在国际上树立中国食品企业科技领先、质量过硬、安全营养的形象，也为同行企业提升工艺和技术水平提供参考，为未来培养更多鲜味产业技术人员打下理论基础。

据悉，该书还将翻译成英文、日文出版。

会上，该书的执行主编、太太乐工艺技术部部长顾艳君女士向与会嘉宾分享了编撰此书的初衷和过程。

致力传承 领“鲜”行业

在媒体问答环节，与会记者们对鲜味科学表示出浓厚兴趣，对鲜的安全性、国内市场发展现状与未来、国际市场开拓、鸡精在调味品行业的地位及影响等方面提出问题，荣耀中董事长、张西强总裁和白燕副会长一一进行了解答。

荣耀中先生指出，由于部分社会大众普遍缺乏对鲜味产品如味精、鸡精的正确、科学认识，导致近年来“味精有害说”等言论喧嚣尘上，特别是在一些自媒体上得到广泛传播，极大地误导了民众。

事实上，鲜是人的一种基本味，是经过多家世界权威科研机构检验过、经过100多年消费实践验证过的安全的味道。

正是基于鲜和鸡精带给人们的新口味、新体验，使得太太乐和整个鲜味产业得以发展壮大，不仅被中国13亿人高度接受，更走向世界，受到美国、欧洲、东南亚、非洲等很多国家消费者的认可和欢迎。未来，太太乐将走向更广泛的国际舞台，进一步提升中国制造、中国味道对世界的影响力。