当国庆遇上中秋，1+1＞2的节日效应，是餐厅增收的好机会。
但只通过营销把人吸引进店是远远不够的，激增的客流量，对每家餐企实际上都是一次“阅兵”大考，做不好，很容易导致差评爆发。
那么应对高峰，火锅店需要做哪些准备，实现收入和口碑双赢呢？
不妨先预测下，今年国庆假期的餐饮能有多火爆？
巴蜀大将的大本营成都，是热门旅游城市。创始人毛晓佩告诉餐见君，“去年国庆期间，所有门店几乎都达到翻台11轮，营业额提高50%以上，做得好的门店，能提高两倍，有些具有景点性质的门店，生意更好。”
据新京报报道，“十一”期间北京餐企部分时段的包间预订基本“满员”，一些特色包间预订率也接近9成。多位餐饮从业者表示，这个黄金周或将成为今年以来最“火爆”时段。
消费者憋更太久，春节打了水漂，五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假，是时候出去放风了。
对于火锅店老板说，赶紧做好迎接黄金周的万全准备吧。
先“抢人”，把顾客引进店
打折、储值有礼，各种手段齐上阵
一个营销活动从创意萌发到实施完成，是一个系统工程，一般有经验的餐饮经营者都会提前制定节日方案，做好预热。
十一前这周，很多餐饮品牌就通过粉丝福利、推新品、打折、储值赠送等，使尽浑身解数“抢人”。
蜀大侠：回馈会员，引发复购
国庆期间，蜀大侠根据会员活跃度、消费频次、已经消费金额等因素，筛选出排名前5000的会员，免费赠送蜀大侠的定制版月饼礼盒。而且自带礼盒到店用餐，可享受每人1次免费蛋炒饭。
集渔：“拉新+宠粉”两不误，储值有礼，会员积分换电影票
活动一：做储值。顾客储值即可赠送储值金额的15%，并根据储值金额，额外赠送冬阴功自热小火锅。
活动二：积分兑电影票。38个会员积分可免费兑换《姜子牙》电影门票；同时留言区互动，抽10个粉丝每人赠送电影票2张。
巴奴：注重粉丝黏性
公众号留言区互动，说出”你在巴奴和家人团圆的难忘故事”，揪出前8位，送出200元储值卡各一张；国庆期间到门店消费的顾客，照全家福发朋友圈，可获赠相框和中秋月饼。
大龙燚：外地游客、本地人“两手抓”
大龙燚针对外地游客和成都本地人，分别做了不同的营销：比如外地游客凭3日内的机票或动车票到店消费，可享受菜品8.8折优惠；顾客到店消费满500元，送雪花脸谱听装啤酒1 件（6瓶）；天猫旗舰店拍龙富贵儿自热火锅，第二件半价；底料买2赠1的活动等。
井格老灶火锅：赠品引流
10月1日—3日，进店消费即可“一元购重庆糍粑”。
再做好“人、货、场”
人到位、货充足、服务等体验好
巴庄总经理徐广雷介绍，应对假期，非直接顾客体验的岗位，增用临时工。十一黄金周期间，客流量大、需求高，所以餐厅服务人员往往都要连轴转，此时，适当聘用小时工、兼职工，既可以缓解人力短缺，又可以降低人工成本，更重要的是工作时间可以灵活安排。巴蜀大将创始人毛晓佩说，在用工方面，一是招了放国庆假期的学生工，二是临时增加了钟点工。还有一个就是延长上班时间，鼓励员工多劳多得。为确保国庆高峰期间，所有的物料都能够充足供应，和正常运转，火锅店老板要了解和预估高峰期的营业目标，做到心中有数，弄清楚缺什么，订什么，订多少。比如前面提到的巴蜀大将，去年同期翻台11轮，今年就提前备了400多万的货，是平时的2倍；镇三关每天的鲜货运送时间和数量，也都已经提前确定。一些餐企为了赶上今年“最火”黄金周，纷纷开新店、推新菜，比如珮姐海口直营店就选在了十一开业。
国庆期间，游客的餐饮消费心理都是好不容易出来吃喝玩乐一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中。所以餐厅可以适当地将菜品小份化，或者推出组合化的菜品，以便顾客可以吃到更多不同种类的美食，提高就餐满意度。海底捞相关负责人表示，很多客人已经习惯在海底捞点“半份菜”，服务员也会主动提醒顾客适量点餐。我们也发现，海底捞北京门店自选小料台的调料碗，已由原来大、小两个规格小料碗调整为小尺寸调料碗，倡导顾客按需少取、勤取，降低浪费。门店可以开设一些小档口，把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客，一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力，减少利润的流失，也可以将品牌效应延伸到更远的地方。但要牢记，外带产品一定要保证食品安全和品质；外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅，避免耽误店内生意；外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求，因此员工的工作时间一定要安排妥当。在成都，许多火锅店门外，都开设出独立的小档口（可以是小推车），售卖火锅搭档——现炸小酥肉、糍粑冰粉、冰糖圆等，别具街头风情。类似麦肯的“甜品站”。从消费者角度来看，店门口人气火爆会营造一种这家店生意很好的感觉。餐见君注意到，如今很多火锅店都开始多条腿走路，开发零售产品，它不仅是增收的良好途径，更是品牌宣传延伸的优良战线。巴蜀大将的旅游景区门店，针对外卖跟新零售做活动，除了吃火锅，顾客能带走一些零售产品，比如方便火锅、酸辣粉、肥肠粉、方块火锅底料礼盒等；因为排队人员太多，针对老客户建议点外卖。
值得一提的是，很多顾客不愿意大包小包的带着礼盒影响行程，因此餐厅如果能同时提供快递服务，相信顾客花起钱来会更加大方而无所顾忌。国庆假期，出来用餐的家庭比较多，适当把焦点放到孩子身上，比如：儿童玩具、儿童餐，儿童椅都要备齐，让孩子有事可做，这样才方便维持秩序。另一方面，面对门店突发状况，要有应急处理预案，管理层和一线员工保持联系通畅。服务员也要培训，如何处理突发状况。最后提醒一点，别忘了营造节日氛围。适当的国庆装饰，表现爱国之情，也能引发消费者共鸣；中秋是团圆日，多是家庭聚餐图个热闹，门店的背景音乐也可以换换，跟平时有个区分，烘托氛围。
在这里，餐见君祝所有火锅老板生意兴隆，财源广进，大干一场！
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