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客流少、订单少，深陷复工困境的餐企如何突围？

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来源 丨 红餐网
转 载＆商 务 VX 丨 181 3739 5180
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近日，各地餐饮复工正在紧锣密鼓地进行当中。有相关数据显示，全国餐饮商户复工率已经超过了55%。


全面迎来复工复产，对受挫近两个月的餐饮业来说本是一件大好事，但现实却很残酷，大部分开业的餐厅客流惨淡，基本上是“赔本赚吆喝”的处境。


为什么会这样？问题出在哪？怎么解决？



 
餐企复工现状

餐厅复业前，“报复性消费”一词被反复提及，使得不少餐饮人相信，只要餐厅开业了，一切就会自然而然地好起来。

现实很快给了他们一记巴掌，大部分复工的餐厅并没有赢得客似云来，而是普遍门可罗雀。

以广州地区为例，此前记者实地探访了广州花城汇、正佳广场、天河城、美林M·LIVE天地等商场，发现在就餐高峰节点，大部分已经开业的餐厅都只有两三桌客人，有的甚至根本没人。

△就餐高峰期时，空无一人的餐厅

其中一位商家接受采访时直言，“这几天来吃饭的人比员工还少，每天流水只有平时的5%不到。”

类似的处境，也在全国各地发生着。据了解，不管是广州还是深圳，北京还是上海，不管是商场店还是街边社区店，快餐还是正餐，各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境：餐厅门开了，但进店消费的客人寥寥无几；与此同时，另一重要营收支撑——外卖的单量也不如人意。

△某餐饮老板在红餐网后台的留言

到店客流少、线上单量也少，二者相互作用下，绝大部分复工门店营收入不敷出，处于“赔本赚吆喝”的状态，使得餐饮老板们纷纷感慨，“不复工死，复工也是死”。



 餐企要复苏，
关键要恢复市场信心和消费流量

对餐厅当前的复业现状，一位不愿具名的资深业内人士表达了他的看法。“复工不是解药，复业也不等于复苏。餐企要恢复元气，关键是要恢复市场的信心和消费端的流量。市场有需求，门店有客流，餐厅才能活下去。”

他表示，目前阻碍餐饮业复苏的最大瓶颈并不在供给端，而是在需求端。“现在这个阶段，不是供给匹配需求，而是需求带动供给。当前餐企面临的复工难题，归根结底是需求不足导致的。”

餐厅开业了，口味、服务等都和往常一样甚至比从前更好，但消费者已经变了。受疫情影响，短期内大部分消费者的消费信心不足，不敢外出吃饭、点外卖、订餐等，从而导致“有店无市”，即便餐厅开业了也没有生意。

△冷冷清清的美食街

“近段时间，很多餐厅联合起来呼吁业主减租、平台降佣，其实在当前情况下，这些呼吁即便实现了，也是饮鸩止渴，效果不大，因为当前餐厅的最大问题是订单大幅断崖下滑导致没有收入，而不是房租或外卖佣金的存在。”

在他看来，一个一天只有5单外卖的商户，即使佣金为零，也依然不能生存，而如果他能想办法将订单增加到30单左右的正常水平，即便要面对20%的佣金，也仍然可以维持生计或者略有盈余。

“有流量才是硬道理。餐厅只有有流量有订单有收入，才有机会活得更久。”

对此，不少餐厅也表示认同，并开始积极探索各个渠道，通过一系列如线上曝光、运营活动设计、广告投放等方式获取流量，从而弥补疫情期间的损失。

比如，疫情期间，旺顺阁就在美团“春风行动”的助力下获得了可观的流量。其相关负责人透露，疫情期间，旺顺阁北京地区门店的外卖月订单已从3万单增长到4万单，涨幅30%左右，并且这个涨幅成绩还是在营业时间调整为5个小时，即中午12点到下午17点中达到的。


如何促进消费信心和恢复门店客流？

要解决上述问题，有两点值得参考：

第一，在政府及相关平台层面，要多作为多担当，为餐饮业出台相关扶持政策，刺激市场需求，拉动需求带动供给。

近日，美团就做出了表率，发布了升级版的“春风行动”，通过技术、产品和资金补贴等多种方式，把推动复工复产和扩大服务消费结合起来，助力餐饮商家在确保安心消费的前提下，激活消费需求，促进消费复苏，从而实现扩量增收。具体举措包括：

  • 推出安心餐厅、安心住酒店等服务，让消费更放心

  • 启动“安心消费月”计划 ，5亿补贴让消费有信心

  • 推出安心预订、深折预售，让消费更省心

  • 美团外卖启动全国佣金返还计划，助力商户降本增收复苏发展

  • 十亿补贴助力酒店旅游业增收提效，优质供给助力消费复苏

  • 开通全国优惠贷款绿色通道，商户最高已获3000万优惠贷款

  • 美团大学开展定制培训，扎实推动复工复产


值得注意的是，“安心消费月”计划就是一个面向C端的补贴扶持计划，志在提振消费信心。据美团相关负责人讲，安心消费月将在月内为消费者发放超过4亿元的补贴，通过红包优惠券、补贴折扣等形式，引导消费者更多地使用平台，从而促进消费，帮助餐厅增加线上单量。


第二，于餐厅层面而言，要尽可能地获取消费者信任，将相关防疫动作流程化、标准化、透明化、线上化、让消费者敢进店消费。具体到线下堂食，可以参考“安心餐厅”的做法。

 

“安心餐厅”


“安心餐厅”是美团继“无接触餐厅”后进一步升级推出的服务，通过平台的线上化能力将餐厅的防疫安全举措流程化、标准化、透明化、线上化，从而让消费者安心消费。

餐饮商家只要按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置等7项防疫举措后，就可以被标记为“安心餐厅”。

“安心餐厅”可以在线上门店上线员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫举措相关标签，并可在门店详情页中在线、直观展示相关承诺举措，让消费者最直观地感受到餐厅在防疫上的努力，还能获得美团线上专区、防疫标签展示等流量资源扶持。

△“安心餐厅”相关标准

除了防疫动作线上化、透明化外，“安心餐厅”所倡导的“安心码”、“安心订”等服务也值得餐饮老板参考。

“安心码”
“安心码”简单易用、效果显著，目前已经在 100 多个城市率先落地。

餐厅只要将“安心码”贴在门口，消费者不用进店，即可扫码查看门店的防疫卫生服务举措，从而打消疑虑，安心进店消费。

另一方面，消费者扫码后可以按照各地防控要求一键实名登记，商家便可了解到店顾客的信息，实现高效精准的安全防护，一旦发现风险，也可以追踪出现疫情状态的用户轨迹，控制疫情传播范围。

△餐厅张贴在门店外的“安心码”

“安心订”

疫情之下，很多开业的餐厅都必须按规定限制人流，为避免排队拥挤、聚集等风险，让消费者安心用餐，“安心订”可以帮助餐厅预约式经营。
 
消费者在美团上提前预订就餐时间，不仅有助于餐厅提前锁定客流，还可以帮餐厅实现就餐信息在线化记录，方便溯源高效排查。




抗疫是一场攻坚战，对餐饮企业来说，还有一段很艰难的路要走。

在当前复工复产阶段，餐饮企业更要修炼内功，多学多看，尽最大可能获取消费者的信任，激活消费需求，恢复门店客流，缓解疫情对门店营收的影响，以度过这段寒冬期。

如何抓住疫情下的餐饮商机？

（戳下方图片进入官网学习↓↓↓）



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