第四届国际醋酸菌大会、世界名醋博览会暨中国食醋战略发展研讨会在太原召开

9月16日，由中国调味品协会、华中农业大学主办，山西老陈醋集团、《农产品加工》杂志社承办，山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、太原市宁化府益源庆醋业有限公司、山西梁汾醋业有限公司共同协办的第四届国际醋酸菌大会、世界名醋博览会暨中国食醋战略发展研讨会在晋祠国宾馆召开。本次大会以“醋让生活更美好”为主题，吸引了来自10个国家和地区的知名专家学者、国内著名科研高校、全国名醋生产企业和山西醋业代表性品牌近500名人员参加了此次论坛，就食醋酿造历史、文化、工艺、生产、设备、养生、产品、市场等内容进行广泛交流。

世界名醋博览会活动现场，邀请到了20多个国家和地区的顶级食醋名流汇聚一堂，34个国外品牌、107种国外名醋产品参展，堪称是世界上“最酸的聚会”，并分为世界名醋、中国名醋、山西名醋三个板块进行展示。

开幕式上，中国调味品协会会长张玉宏做大会致辞。他希望本次大会能推动全球食醋研究学术的交流和生产技术交流，更好地发挥食醋在世界调味品发展中的重要作用，促进各国人民共享食醋发展成果。中国调味品协会将以此次大会为契机，一如既往地发挥食醋专业委员会的作用，引领食醋行业迈向新的台阶，促进国内外食醋产业从业人员和企业广泛交流，共同促进学术水平和生产工艺的不断提升，提高世界人民的生活品质，满足更多人的健康消费需求。

主题发言环节，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕围绕中国食醋产业发展概况和中国食醋产业未来发展趋势分析进行分享。她首先介绍了调味品行业及食醋产业2014年中国调味品协会品牌企业100强概况，2014年生产总量为739.09万吨，同比增长10.48%，销售收入为501.07亿元，同比增长10.64%。各重点分支产业中，除酱腌菜出现产量下滑，其他产业均呈现不同程度增长，其中增长较快的依次为蚝油、腐乳、食醋、酱类等产业。目前全国食醋生产企业6000家左右，总产量300万吨，食醋产业2014年的行业平均增长率为16.59%，最大食醋生产企业年产量27万吨左右，占总产量不到10%。

她在谈到中国食醋产业发展概况时指出中国食醋历史悠久，可以追溯到西周时期。其中晋阳（今日的太原）为我国食醋的发祥地之一。目前中国食醋产业增长较快，是我国调味品产业的第二大产业，已经进入到家庭、餐饮和食品加工业三大渠道，成为生活必需品。并在品牌和文化建设、国际市场开拓、标准建设、食品安全、新品开发等方面取得了一定的发展成果。在对中国食醋产业未来发展趋势进行分析时，她分析行业热点，结合发展实例，从消费潜力提升、行业集中度进一步加快、资本整合、东西方饮食融合、互联网+与食醋产业结合、科技进步等六个方面进行了总结分析，以达到抛砖引玉，引起学术界和企业思考，促进行业深入交流和不断进步的目的。

在中国名醋发展战略研讨会上，来自企业、高校的负责人和专家学者纷纷就目前食醋行业关注的行业发展、食品安全及相关标准等问题展开了研讨。山西省醋产业协会会长曹文杰，江南大学食品学院副教授赵国忠、山西梁汾醋业有限公司总经理贾甫麟、江苏恒顺醋业股份有限公司研发总监余永建、四川保宁醋有限公司生产总监杨勇、永春县永春老醋公司总工程师马应伦分别围绕山西醋产业发展迎来新机遇、发酵疑难问题研究和工艺改革、食醋固态发酵工业化的梦想与实现、镇江香醋发酵过程及智能化控制研究、以“技改扩能”与“工业旅游”为抓手，助推产业化升级、永春老醋的工业化及发展状况进行探讨和分享，与会企业代表纷纷表示从报告中受益匪浅。会议交流过程中，中国调味品协会食醋专业委员会秘书长李国权总结了2014年专委会工作并提出2015年工作计划。来自企业的代表随后也针对自身企业在科研创新中的一些实践及成果和与会嘉宾进行了分享。

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云就五个方面的内容做大会小结：

一、中国首次承办国际醋酸菌大会，有一定的现实意义和历史意义。现实意义是促进食醋产业对外开放和国际交流；历史意义则说明中国食醋产业的发展正在引起国内外学术界和产业界的高度重视。

二、中国食醋产业需要在目前已经发展成熟的陈醋、香醋、保健醋（麸醋）和各种花色食醋品种基础上百花齐放、百家争鸣，为国内外消费者提供不同层次和用途的产品。

食醋生产企业应在保持传统产品特色的同时实现产品创新，但要避免走入食醋酸度越高质量越好的生产与消费误区。

三、协会支持各个食醋行业组织和企业开展各种形式的交流研讨，但不要陷入酿造食醋和配制食醋的无谓争论之中。国内外生产企业可利用各国的不同条件和优势，在食醋调味和配餐功能之外发展各种醋饮料和特色保健品。

四、国内生产企业要积极吸收和消化这次国际醋酸菌大会有关工艺、技术、设备、菌种等方面的先进理念和优秀研究成果，争取转化为我国食醋产业发展的生产力。

五、新的《食品安全法》将于今年十月一日正式实施，国家有关部门会陆续出台一系列配套的政策法规，地方政府也会采取一些有力的措施来强化食品安全法的落实。食醋行业和企业一定要明确食品安全的底线原则，严格遵守法律法规，不打折扣，不留死角。执行中遇到的问题也可以及时向协会和有关部门反映。

中国名醋携手五洲，世界名醋汇聚山西。本次会议的成功举办，将为继续深化食醋产业的规范管理与引导服务，促进食醋产业的快速、健康、有序地发展提供新的借鉴和帮助。