干货 | 大咖解读2018方便自热食品行业新风向！（下）

第一，外卖的崛起与方便面的消费升级，挤压了自热食品的生存空间。自热食品由于成本与诸多限制，在价格方面与外卖基本在一个水准上，所以在性价比方面，与外卖是有差距的。而目前日趋高端化的方便食品，在味觉体验上进步明显，虽然还是能与自热食品大路朝天各走一边，但对自热食品也呈现出一定的挤压态势。

第二、消费情境较为苛刻。从理论上来说，自热食品适合任何环境，但先天的性价比劣势决定了自热食品在其特定消费情境外，竞争力有限。例如自热米饭之类的食品，在家庭环境中，由于不缺少热水，有冰箱和微波炉，可以订外卖，自热功能不能成为竞争优势。这就决定了，自热食品不能成为以上竞争对手的常规替代品，只能在特定的消费情境中利用自身的优势找到生存空间。

第三、消费者对自热食品的持续消费缺少动力。基于以上两点因素，消费者购买自热食品的频率不会太高，在前期，消费者尝鲜欲望较强，但这只是由于自热食品目前的产业规模还小，才能带来小众红利，一旦自热食品发展到一定阶段，渗透率提高，这一红利就会消失。比如，目前在互联网上最为吸引眼球的零九式和一三式单兵自热口粮，在食用体验方面口碑一直不太好（当然，这也可能是军队食品的功能决定的。部分军粮不好吃，是因为其最大的需求是提供更高的热量，所以在口味方面不够注重，甚至会故意做得难吃一些，以保证军人不会因为好吃在不够饥饿时当零食吃掉，但确实影响了整个自热食品品类的口碑）。

寻找具有不可替代性的体验场景。目前非常火的自热火锅，就是在这个方向上的成功实践。很多人喜欢吃火锅，但火锅在吃之前和吃之后，都会非常麻烦，而且不适合一个人吃。“一个人吃，怕麻烦”，这样的消费场景是切实存在的，自热火锅的需求就是切实存在的。这种创新核心的逻辑就在于，发掘一个切实存在，又无法通过其他方式满足的场景，基于这一场景推出对应产品。自热面食（如包子、蒸饺）以及一些加工复杂的食品（如香辣蟹、小龙虾），都是方便食品和冷冻食品不太容易替代的品类，也许这类食品会成为自热食品的一个创新方向。

寻找特定消费情境，并基于这个消费情境进行微创新。现阶段，产品创新与渠道创新通常是相辅相成的，如“开卫”山楂饮料，在产品开发阶段，就设定为一款基于餐饮渠道的饮料，无论是在核心诉求还是渠道建设都围绕着这一特定消费情境。自热食品也可以遵循这一思路，如瞄准自驾游这一消费情境，在产品形态上做足工夫，同时把加油站、服务站等特通渠道作为主要方向。

与连锁餐饮品牌进行战略合作。自热食品在消费过程中，一个重要的抗拒点就是消费者对产品的食用体验存疑，加之目前互联网上对自热食品的评价并不是特别理想（业内普遍对自热食品前景看好，但消费者评测对其评价普遍是差强人意），这就阻碍了消费者首次尝试自热食品。而与餐饮品牌进行战略合作，推出基于餐饮品牌的自热食品，可以用餐饮品牌的影响力，为自热食品的食用体验背书，同时为消费者提供一种先入为主的味觉想象。

弘扬工匠精神，加大研发力度，引入体验迭代模式。关于自热食品的很多负面体验，通常不是风味之类的问题，而是加热过程中的体验。自热食品的加热时长通常是15分钟左右，当然，加热速度过快会引发安全问题，而过慢会影响便捷性，但在过快与过慢之间，还有很大的空间。而加热时长，余热时间，其实是可以通过自热包配比来调整的。这个时候，工匠精神就是必须的。多长时间加热到最高温度，温度保持多久，都应该基于消费者的体验不断迭代，通过调整自热包配比来达到最佳的综合体验。又如，目前一些自热食品，由于热胀冷缩效应，导致在加热后，盖子会自己锁住容器，加之温度过高，容易烫到消费者，会影响消费者的体验，针对这一问题，在容器和盖子方面做一些创新，会大幅度提升产品口碑。

傻瓜式操作。自热食品的安全问题，是目前影响自热食品普及的一个重要因素。当然，如果按照说明书操作，相信多数自热食品的安全性不成问题，发生的事故，通常是操作者操作不当导致的。但为什么方便面很少出现操作不当呢？原因很简单，方便面的操作简单，不依赖固定顺序。而自热食品，一旦往自热包里加开水，就会导致开水过快沸腾，引发安全问题，如果忘了打开排气孔，也会膨胀甚至爆掉。一言以蔽之，目前多数自热食品的操作过程容错性太低。如果能够实现一两个动作，就完成整个加热过程的准备，把需要按照顺序操作的几个步骤融合到到一起，会大幅度提高自热产品的安全性和便捷性。

3月20日

“川研科技 火把发热包

第二届全国方便自热食品产业大会”