一个年轻人吹牛侃大山的地方 | 开店笔记

我如果要开烧烤店，起步可能会开一个小巷子里的烧烤店，甚至摆个烧烤摊，更有把握了，再开昨天那位老板说的店。因为投入会低一下，运营成本会低很多，整体操盘起来会容易一些。

但不能所有人都摆摊，消费升级的店总要有人开，因为目标消费群体是存在的。我记得几年前，大晚上和朋友跑了老远就为了吃羊肉串，那家店不仅环境好，而且他家的羊肉串是那个城市最实在的，一吃就知道是新鲜的真羊肉烤出来的，30块钱一把，一把十串，虽然比别人贵了十块钱，吃完还是很满意，吃了还想吃。

昨天的评论里有人担心客单价70是不是有点贵了，光看价格可能比烧烤摊贵了点，但是从产品的品质，环境，服务，已经最重要的顾客体验来说，性价比依然很高。消费升级的顾客群体看的不仅仅是价格，而是看价格对应的价值是否值得。评论里有老板提到了济南的老金烧烤，我还特意去看了一下，各个店的人均客单价基本都在90-100之间。

老板最开始问这个问题是因为选址很迷茫，他看上了一个社区店，中高端的小区，但是价格有点贵，房租要13000一个月，不知道能不能选择。我知道他的纠结，他纠结小区的客流量对不对得起这个租金。说实话，我是有点担心的，我自己有个店就是社区店，社区店的毛病就是小区看起来挺大的，但是目标顾客可能没几个，而且小区到处都是出口，分流严重。

选址的原则是选人，选择自己的目标顾客群体，一定不能忘记这个根本性原则。如果按照老板昨天描述的目标画像，他的店开在青年社区这种地方成功率会更高一些，因为这种地方，刚毕业的工作三四年的年轻小伙子小姑娘多，这些人没有结婚，社交需求旺盛，经济负担还不重，愿意消费。

老板说，因为单价比较高，要选择中高端小区，我觉得未必。中高端小区人口密度比较小，出租的也少，刚毕业的年轻人自然就少。里面的业主会不会是目标顾客呢，有，但应该是少部分，因为结了婚的人晚上去吃烧烤的可能性比较少，而且结了婚的人社交需求也会减少，不知道各位的体会如何，作为已婚男的我体会很明显，有了孩子以后更明显。没结婚前，三天两头吃烧烤喝啤酒，总想找个人聊聊天，吹吹牛，现在一年也不会有几回。

对于产品的设计和规划，老板说得比较到位了，尤其说到了通过产品的选择来控制成本的问题，这个新手很容易忽视的。不过，有一个需要重视的，也许是差异化的一点，就是健康，在健康上考虑得太少了。以后大家做吃的生意，不能忽略健康的问题，尤其是疫情过后，消费者很在乎的，更何况面对的是一群消费升级的顾客，而且老板说到了女新顾客占比一半以上。

现在很多人吃烧烤少的原因之一也是因为感觉不健康，比如怕用的肉不好，怕油不好，怕烧烤的东西致癌。。。去看了一下老金烧烤的评论，看到一条很有趣，说每次路过店门口，都会被孜然味撩起口水，但都被老妈以不健康为由给拉走了。所以，如何消除烧烤对于健康的担忧是老板需要更加细化考虑的。如果不能消除，那有什么方法可以抵消这种担忧也是一种以后运营的思路。

这些问题解决起来比较难，但是一旦解决了，就是重磅武器啊，就是差异化啊。我们在思考后期运营策略的时候，极大的满足顾客需求是一种方法，怎么解决顾客痛点也容易脱颖而出。

有老板提到了开这么一个店15万的预算不够，我觉得也不够，起码准备30万左右吧。

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