合伙开店一个月，就想着散伙 | 开店笔记

下面这个合伙开店的案例很典型，值得大家深入学习。

两个合伙人开餐馆，一个是厨师，主管产品，一个有人脉资源，管对外和顾客关系。他们能力互补，按理说可以很愉快的合作，事实上，第一个月的生意还真的不错。但一个月下来，其中一个合伙人就不想干了。来看看发生了什么。

因为是社群里的案例，我就还是按照问答的形式原汁原味的呈现出来：

老板昨天说：

老陈您好，有个问题想请教一下，我老公和人合伙开了一家私房菜馆，我老公负责厨房出品，合伙人有一定的人脉资源，负责客源工作。

私房菜近年在本地挺流行的，食材高端，新鲜。客单较高，有一定私密性，满足部分食客需要。

我本人从事餐饮十年，有一批客源，但对这种高端的私房菜我是不太自信的。我老公的厨艺不错，有餐饮经验，餐馆总投资40万，有6间包房，开业一个月，十万营业额，铺租7000每月，人工成本2万，因私房菜都是熟人圈子，并无对街客宣传。

昨天我老公和合伙人有争议，菜品是没问题的，但合伙人没从事过餐饮，因都是熟人拓客，肯定有不好听的 ，我老公想拆股了，我该怎么办？

我说：

刚“结婚”，就要“离婚”，哎，这就是合伙啊。

有三点想说的：

1，开个店不容易，合伙有矛盾是正常的，尤其是开始磨合阶段，我不建议一言不合就散伙，这有点不负责任。这不是小孩子过家家啊。

2，能够走在一起，我觉得肯定是深思熟虑的，有问题就拿出来讨论，看有什么解决办法，没有谈不拢的事情，对给对方机会，毕竟才一个月啊，继续坚持一下吧。

3，即使真的要撤股，你老公是厨师，也应该是在强势的一方，比较好办，提出条件就好了，好聚好散。

今天老板补充说：

老陈，我是昨天请教你合伙的，现在的问题是当时合伙是55开的，当然口头上说话事人是我老公，但发展到现在，合伙人是超完美主义者，比如食客说一句，她可以把灯或饭桌全换了；比如食客说鸡不够筋道，她就会免单。。。

我从事餐饮十年，老实讲，客人的话哪能听这么多，但合伙人因客人几句话说我老公出品不稳定，要换厨师，她都不知道外面的厨师有多难。

我老公现在很生气，回来商量拆股，问我有无兴趣接来做，坦白讲我信心不足，因为菜馆要私密性，位置是2楼，合伙人有客户资源，能合作是最好的，第一个月的营业额我觉得有点虚。

你说这种情况该怎么办，谢谢老板们？

我说：

给建议前，先提醒合伙开店的老板，如果股份55开，就会出现这位老板的情况，都以为自己是老板，没有一个领头羊，最后就是分家。

合伙，必须只能一个老大，听一个人的。

针对这个案例，三个建议：

1，明确约定，以你老公为主，听你老公的，尤其是产品方面。合伙人可以收集顾客意见，也可以反馈，但是只是客观反馈意见，不做好坏判断。一个产品有没有问题，看顾客投诉的比例，也看营业额，营业额是不会骗人的。有时候，顾客嘴上说不好，但是下次还来。

每个厨师对自己的产品都应该有自己的坚持，每个店的产品也要有自己的特色，合伙人要接受这点。

2，如果合伙人不接受，那就换厨师。你老公负责监管就好了，管理后厨，同时负责对前厅顾客意见的收集和对于产品的监控及整改。

3，合伙人负责其他方面的管理，协调，或者去开拓业务就好。

以上是我跟这位老板的互动，但现在我在反省我的建议，我是不是因为这位老板是社群成员就偏袒了厨师呢？因为这个案例让我联想到我第一家店，我不会厨房，主要也是依靠厨师，我和厨师的矛盾，跟案例中的两位合伙人何其相似，只不过，我当时是站在前厅管理合伙人的立场上。

从另外一个角度看，合伙人会因为顾客的意见把桌子椅子都换了，说明这位合伙人很积极主动，很负责，很希望把店里生意搞好，很愿意倾听顾客意见。。。这些都是好的，和厨师合伙人的矛盾也许更多的是沟通问题，而不是针对厨师本人，毕竟才一个月，双方还在磨合阶段。

所以，我更愿意双方坐下来好好聊聊各自的想法，各自的担心，各自的不爽，明确各自的分工，探讨出能让双方接受的沟通交流方式。要坦诚，掏心掏肺，把心交出来。。。

既然牵手，就不轻易分手！

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