拉黑一家新店，也被一家新店圈粉 | 开店笔记

今天被一家店圈粉，一帮人一致同意下次吃饭还可以选择这里。能得到大家的一致认同，不是一件容易的事情。

这是我近半个月体验过的第二家新店，第一家店的体验非常糟糕，大家一致的差评。

两家店的为什么有如此大的的差别呢？

先说说第一家店。

是在市中心，位置很好，门头字头非常大，还有主打菜品的名字，门头还有各种闪烁的灯，街道都被照射的很亮。知道里面主要吃什么，而是也感兴趣，就是这样被吸引进去了。

但是，一进去我就开始后悔，无奈带着一堆人去吃饭，不好撤回。

进门接待我们的是一位看上去很江湖的大叔，也应该是老板，胳膊上有很粗的纹身，一下子让人感觉不好，总感觉会被宰。

我们人多，只能到三楼的一个包厢，三楼没开灯，很热，开空调后，估计等了20分钟温度才降下来，期间也没有人出来招呼一下，我们就静静流着汗等着。

服务员很不熟练，点单也不熟悉，基本上是一问三不知。

最要命的来了，桌子上的电灶一开，整个餐厅就停电，我们就餐的一个半小时出现了3次，老板说电不够用，他也没办法。

最后还算错了帐，沟通了半天才解决了。

我估计老板也是第一次开店，方方面面都做得不到位。我这个能理解，我尽量安抚众人的情绪，给他们说我第一次开店也是这样子。记得开业第一天我老婆就被人指着鼻子骂，希望我们尽快倒闭，因为一个本来10分钟出来的东西，一个小时还没有出来，而厨房是乱成一团。

但是，我不希望老板们第一次开店出现很多低级错误，很多东西是可以避免的，这个新店出现的问题，基本上都可以通过试营业来解决。为什么我现在开店，即使胸有成竹，也会安排至少一个星期的试营业，就是为了理顺各种问题，包括设备的使用和调试，店员的培训，流程的梳理，活动的调整。。。，保证开业之后的顺利运营。

今天我吃的这家新店就避免了一些明显的低级的问题。

店开在一个蛮偏僻的小区外面，主要是二楼，所以房租一定很便宜。这个店盈利能力应该非常强的。

装修的不错，每个小包厢都有中央空调出风口，效果很好。

店员培训很到位，两家店都是阿姨服务员，但是这家店的阿姨对于各种流程非常的熟练，人也很热情。

东西味道很不错，我吃第一口，就觉得又找到了一家可以经常吃饭的地方，其他人也都称赞味道很不错。

价格属于中等偏上，对得起菜品的品质。

其实我们普通人对于一家聚餐性质的店要求不会很高：东西好，价格对得起品质，服务不减分，环境不减分，就可以了。但是，就这些简单的要求，很多新店还是做不到，因为减分项太多了。

我们开店，第一目标应该是没有减分项，一些很基础的事情，必须没有问题才正式营业，不拿顾客当试验品。否则顾客体验一次就流失一批，没有顾客回头的店一定是死路一条。

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