如果不成功，那就体面的失败 | 开店笔记

接着上一片文章的案例。

我觉得这个店还是有一线生机，这个时候如果放弃，损失的不仅仅是之前的投入，更是一个老板难得的成长锻炼机会。

她的案例让我想到我的第一家店，当时的压力比她要大很多，条件比他要差很多：每天固定成本将近4000，但第一个月的营业额只有1300-1500之间，自己对厨房一窍不通，而第一人厨师长是个骗子，做不出来东西。但是经过调整，第二个月营业额做到了每天4000，保本了，第三个月营业额到了7000，盈利了，具体做了什么，可以看看我之前的文章分享。她的店条件不一样，具体措施也不一样。

所以，“暂时不放弃”是我的第一条建议，老板的状态很重要，如果你都不相信自己可以改变一些东西，没有信心，哪来的力量改变坚硬残酷的现实？！

不放弃，还有另外一个原因：老板说，顾客吃了都说好吃，起码说明产品是没大问题的，有了这个基础，这个店就还有希望。

我认为她的店最大的问题就是“不上不下”，“高不成低不就”，甚至看了店门口，都没有进去的欲望。

看看这个图片，你路过这样一家店，你会进去么？摆放混乱，杂乱无章，颜色极其不搭配，也没有产品图片，也没有位置，我估计很多人会摇头，进店率就会很差。

那要在装修上做大的调整么？也不可能了，老板投入了那么多钱，手里没有钱了，很难再投入。

所以，她的店逛商场的人做不了，请客聚餐类的人更做不了，剩下的就是附近上班族了，附近上班族商场里有1000多的工作人员，还有附近写字楼的1500多人，加起来有将近3000人，上班族吃午饭的时候往往愁眉苦脸，不知道到哪里吃饭，这类顾客对吃午饭的环境的要求并不会那么高。

这个店的定位一定要明确，清晰，精准，告诉附近的上班族们：我的店就是为了解决你们午餐问题的，我这里是一个不错的选择。

为此，老板要做以下几个改变：

1，产品方面，要改变现在的风格，变成自助式的，类似于麻辣烫的，现在的菜品搭配并不像填饱肚子的工作餐，也可以找出几个最经典的搭配做成套餐。

再一个，留言里有位同城的老板提到了当地是海边城市，当地人也比较少吃淡水鱼，也许这是一个很重要的信息，老板要重视起来，看是否增加当地人喜欢的菜品。

如何跟附近的快餐店竞争呢？首先不用打败他们，他们是最被接受的工作餐，打不败。一家店只是提供了不一样的选择而已，你们吃厌了大锅炒出来的菜，来这里吃吃现做的，热气腾腾的新式鱼火锅，我们更新鲜。

2，价格方面，要全线下调到15块左右，在一个四线城市，15块上下是最被接受的一个价格。产品改成自由搭配的形式也是为了降低价格，顾客根据自己的支付能力来搭配组合。

要做出一个“工作餐价格方案”，推出团餐价格，长期订餐价格，第一个星期尝鲜体验价格，定制价格，到店吃价格，配送上门价格。。。总之，引导到顾客团体订餐，长期定餐。

在价格方面，开始要主动降低毛利，先把生意做起来，把自己的信心找回，让员工忙起来，让附近的人知道吃工作餐还有这么一家店。

3，要主动出击，不能等客上门。一定要有气魄的目标：告诉自己，花一两个月时间，让附近所有的人都知道我的店，告诉他们我这里的东西不错，专门研究解决你们的午餐问题。

把方案做出来后，做一份特别的工作餐宣传单页，一定要戳中吃午餐的痛点，强调：便宜，快，味道不一样，方便，到商场里和旁边的写字楼里一个个告诉他们，吃午餐，我这里也不错。

这个工作需要耐心，更需要细心。不是请兼职随随便便发个单，而是要走到顾客面前，很诚心的和自信的给他们，介绍你的东西。这种认真，效果会很快，可能一个星期生意就忙不过来了。毕竟，午餐是刚需。

4，老板提到了她的东西不能做外卖，做过也都是差评，但我认为外卖不能放弃。她可以单独开发个产品，就用来做外卖的，能够外送的，不需要多，先做一款最受欢迎的大众产品，后期看情况再增加。工作餐很多时候离不开外卖，这也是工作餐整体方案的一部分。

最后，给自己设定一个整改时间和需要达到的目标，比如三个月，如果依然不行，就选择放弃。把店转让出去，通过转让费收回一部分投入。

而且要想开一点，既然选择了开店，有要认识到有失败的可能。开店一定是有成功有失败的，要敢于接受失败的现实。只要自己努力了，无怨无悔，失败也要体面一点，这就成熟了。