就在刚刚，群里一位做西点做得特别好的女老板说他的烘焙工作室要搬到商场里了。原先他的工作室是在写字楼里，因为舍得用最好的原材料，东西做得很好，看上去很有食欲，是一位很用心做生意的老板。我很诧异的问为什么改变这种模式，写字楼里房租便宜，利用微信或者第三方平台吸引客流不就是这几年兴起的互联网模式么。她说，在写字楼里比较封闭，流量少，靠微信朋友圈推广很被动很吃力。
他其实说出了纯外卖模式的一个痛点，就是推广难度大，推广成本高。传统的线下实体店因为有人流量保证，即使一个字不宣传，只要开门营业，也有顾客上门询问，而纯外卖的店是做不到这点的，特别是在信息满天飞的现在，带宣传推广性质的信息很容易被顾客略过，顾客注意力被分散后，效果越来越差，而成本越来越高。
纯外卖模式的另外一个痛点就是配送费用高。商家为了保证流量，一般都会跟第三方平台比如饿了么，美团外卖，百度外卖合作，营业额的20个点就没了。如果自己送，那就要养外卖员，生意好坏都得养着，固定成本立马上来，请兼职，不靠谱，保证不了质量和效率，也是难题。
传统餐厅堂食的效率相对于外卖来说是很高的，一个服务员可以为一屋子人的服务，厉害点的还可以顺带着收银。
所以只做外卖的老板要想清楚这两个问题能不能得到解决，干之前问问自己除了发单是否有其他的推广资源和办法，在流程的设计和制度的考核上能不能最大限度降低配送的成本。
群里有做外卖的高手的，昨天就有几个高手在切磋外卖生意，有一个老板说得很好，她说，专做外卖的位置选择最最关键，要“一流的区域，十流的位置”。真是一语中的。我很认真的说，这句话值10万，因为会让很多人少走很多弯路。
做多了传统餐厅的老板因为受够了房东涨房租，都会想着专做外卖，现在发展几年了，专做外卖的老板也越来越多回归到线下实体。都被京东阿里巴巴们带坏了。
你说哪种好呢？相互补长去短吧。
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