据前瞻产业研究院发布的《中国固体饮料行业产销需求与投资预测分析报告》显示，2017年中国饮料行业的市场规模增长至8290亿元。预计到2022年，国内规模以上饮料制造企业将实现主营业收入8600亿元。
资本们也在疯狂入局，搅动着这个市场的一波碧水。不过，饮品市场足够大，容得下多个品牌各领风骚。今天就来盘点一下市场上那些火得像人流发动机的饮品店：
01
鹿角巷：
爆款产品火爆全球，成新晋“排队王”
鹿角巷2013年在桃园创立，短短四年迅速发展，相继进驻加拿大、马来西亚、日本、香港和澳门等海外市场，在全球开设近50家分店。2017年9月，进军大陆市场，在上海开出首店。
高颜值“爆款”吸引大批年轻人
主打生活创意与时尚美学的鹿角巷，无论是店内装潢、杯身设计还是品牌风格都相当有范儿。
一开始，它凭着一杯取材于大自然真实光影变幻的渐层极光饮料火遍全球。
随后推出的黑糖鹿丸鲜奶，再次引起热潮，日卖千杯。
与其他家杯子不同的是，鹿角巷的中杯使用了底部为圆弧状的新型杯型，俗称“胖胖杯”。可爱的杯子设计也大受年轻人欢迎。
排队2小时，成新晋“排队王”
有着“排队王”之称的鹿角巷。到底有多火呢？香港、上海、台湾、澳门的排队盛况堪比明星开见面会。据悉，有网友为了喝上这杯奶茶，足足排队2小时。
目前，鹿角巷在上海正大广场、广州东方宝泰、深圳海岸城等购物中心均有门店
02
喜茶：
新茶饮的始祖，一直在创新
最近，喜茶完成了 4 亿元 B 轮融资，目前喜茶在全国 13 座城市共有 90 家门店。2018 年，喜茶计划新增 100 家门店，还计划进入西南、中部及北方地区，此外喜茶也计划今年在海外开出门店。
作为新茶饮的始祖，这个红极一时的网红茶饮品牌一直都没闲着，而是在用创新的方式刷新消费者对新茶饮的认识。
“千店n面”的空间设计实力圈粉
当产品的竞争日趋稳定，空间“意义”将会是探索的方向，毕竟空间也是品牌讲故事的一个先决条件。因此，一直很会玩的喜茶在门店的空间设计上更是下足了功夫。
除了标准店之外，喜茶还相继推出不同主题的门店，如粉色主题店、黑金店、LAB概念店、快闪店等，通过环境的情景化、个性化、品牌美学实力圈粉。
开始做外卖，月销5000单/店
最近，一直只有堂食的喜茶也开始“出海”做外卖了。喜茶与美团合作开通了外卖业务，南京门店作为目前最后一批外卖入驻，也已于3月中旬完成上线。
目前，除北京外，全国12座城市共有80余家喜茶门店开通了外卖服务，评分在4.7至5分间，好评度约98％，单店外卖月销量最高达5000单。
03
LELECHA乐乐茶
魔都脏脏包鼻祖，年销售额过亿
款款是爆品，两周更新一次菜单
去年6月份，LELECHA乐乐茶推出上海首款“脏脏包”，每次出炉3分钟之内便抢购一空，半年时间售出10万个！脏脏包迅速蹿红后，乐乐茶又火力全开推出了宇宙第一杯“手炒黑糖脏脏茶”，再一次引领新一轮潮流。
同时，在产品的推出上，乐乐茶还做到了“两周一更新”，保持持续创作爆款的劲头。除了脏脏包和脏脏茶外，还推出了多个首创产品，如第一款带酒精的茶饮——花月诗酒茶；“冰淇淋不怕热系列”——冰淇淋软欧包等。
品牌独特IP+多样主题店，今年将拓店至40家
乐乐茶还创造了品牌独一无二的IP形象——乐茶君，还被设计为周边商品，如乐茶君私人定制布袋、公仔、表请贴、手机壳等，加深在顾客中的印象。
在门店装修风格和主题形式上，也形成了自己独特的风格和亮点，目前已开业了粉色草莓主题店、集合店、脏店等，今年还将在上海开业鲜花主题店以及打造茶饮工厂店，把茶叶烘培工厂搬进门店内。
据了解，乐乐茶将在今年把全国门店数量拓展到40家，除了北京、上海、广州这几个一线城市外，南京、杭州、成都、重庆也将迎来新门店的开业。
04
奈雪の茶
估值60亿，爆款的引领者
今年3月，奈雪的茶宣布完成数亿元 A+轮融资，本轮融资后，奈雪的茶估值达60亿元，为目前公开数据的茶饮品牌中估值最高。截至3月22日，奈雪的茶在全国已经拥有54家直营店。
目光“毒辣”，重点巩固供应链和团队建设
不同于一些获得融资后就立即进行门店盲目扩张的品牌，奈雪的茶在跑马圈地，坚持只做直营店的同时，还持续在产业链上游和人员建设发力。
奈雪的茶创始人彭心表示，此次融资的资金将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创新等多方面加强巩固。前提夯实供应链体系以及人才库，才能为后期稳健的规模扩张以及商业模式迭代奠定基础。
不断“折腾”新产品，爆款的引领者
奈雪的茶首创的“茶饮+软欧包”模式，一进入市场就迅速引起行内的极大关注，甚至大批同行跟风。掀起了茶饮界新一轮热潮的奈雪的茶，一直在创新不同的玩法：
持续升级原有产品：对已退出产品不断进行“微调”，提升原有品质，帮顾客筛选，让顾客能感受到更好的产品，增加重复购买率和品牌忠诚度；
产品更加中国化：今年，奈雪的茶将继续深入全国各地的优质茶区，寻找品质优良的原茶；创新“中式名菜”款欧包，尝试将各地的传统名菜放进奈雪软欧包的馅料中，通过西式做法打造出中式口感。
05
inWe因味茶
刘强东私人投资5亿的中式茶饮餐
因味茶由前麦当劳全球副总裁缪钦所创，2016年9月获得刘强东个人5亿元投资，奶茶妹妹曾是它的代言人。
主打原叶茶，高科技煮茶，可复制性强
因味茶主打的产品是各类原叶冲泡作为茶体的海盐茶。同时，还有诸如“气泡酵素茶”这样原创设计的饮品——具有碳酸饮料口感，又比碳酸饮料健康。此外，针对传统喝茶人士，也有用热水冲泡出来的茶饮。
除了饮品，因味茶还辅有5款茶泡饭轻食。包括茶和轻食在内的所有主流产品价格都在30元左右。
与众不同的是，因味茶采用“机器”煮茶。因味茶通过自主研发智能泡茶机，只需通过ipad控制，在90秒内便能煮好一杯茶，并且能泡出最好的口感。通过泡茶机泡茶，让一杯茶的冲煮实现标准化，奠定新式茶馆连锁复制的基础。
天生自带互联网基因，通过APP建立自有社群
因味茶自诞生以来就带有互联网基因品牌的原叶茶、袋泡茶以及各种茶具，在通过自有APP因味生活与京东和天猫商城售卖。
另外，因味茶还在自己的APP里开发了一个有社群功能的桌面时空胶囊，顾客扫描桌子上的二维码，就可以做产品点评，还能和之前在这张桌子上喝过茶的顾客建立联系。截至2016年9月，因味茶的app用户已有3.6至3.7万用户。
06
答案茶：一杯可以“占卜”的茶
靠抖音一夜爆红，靠“占卜”吸引消费者
今年1月，一条关于答案茶的短视频在抖音上迅速爆红，并收获了44.8万播放量。之后，全国首家答案茶实体店落地郑州二七万达广场，一开业就排期了“长龙”，而在这些到店的人群中，有80%正式来自抖音用户。
而不同于其他茶饮店，答案茶的一大特色就是它独特的“占卜”功能。顾客下单后，可以提出一个问题写在杯套上，而问题的答案则会呈现在奶盖茶上面，这种创新的互动形式正好抓住了消费者的猎奇心理。
据说，答案茶“答案生成器”的原理是通过将3D打印与人机交互相结合。
目前答案茶门店每天营业额超1万元，按大众点评均价16元的数据计算，每天售出约600多杯。
2个月237家加盟
爆红之后，除了蜂拥而至的排队人群之外，还有全国各地的加盟商。1天时间，答案茶的400电话一共打进8000个加盟咨询电话。短短2个月就有237家加盟。
如今，答案茶正在收缩加盟，并于3月14日全面暂停了招商加盟。答案茶2.0的茶饮产品即将推出，力求达到消费者较高的满意度。
目前产品方面，答案茶从纯茶、果茶到奶茶、奶盖茶均有涵盖，但能占卜——在奶茶上显示出答案的只有两个奶盖茶系列。产品单价在8~17元之间。
07
总结
在饮品领域，很多品牌都是对标星巴克，甚至目标就是成为下一个星巴克。当大多数品牌都瞄准一个目标来进行变革时，同质化就会如影随影。
既然市场足够大，那么对于品牌来说，除了持续创新，不断焕发新的生命力外，找准自己的打法，朝着一个正确的方向来前进很重要。
而对于商场端来说，火爆的饮品店那么多，最重要的是选择客群定位和自己相符，而又不至于一家独大，破坏商场内品牌圈的生态平衡的。
– END –
来源 | 赢商网（id：winshang）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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