如何多维度打造地方美食名片（上）

地方美食名片不是塑造出来的，它需要时间的沉淀，是一个系统工程。

1、地方美食名片不是营销策划出来的

我们很多时候请营销大师，请专业的品牌策划公司，觉得请这样的公司做营销策划，做一些vi设计就可以打造美食名片了，这是一个误区；

2、地方美食名片不是广告出来的

当然广告传播对餐饮品牌的重要性是不言而喻的，但是仅凭广告传播是不够的；

3、地方美食名片不是炒作出来的

靠事件营销，通过案例炒作、网红炒作，或者说弄一个爆点炒出来的，它有可能会红，但又能火多久呢？

地方美食名片塑造是一个系统工程，不是某一个要素做好就能成功，它是一个综合体系。营销、策划、广告，它只是众多要素中的单个重要要素，它更需要文化、市场、老板、团队、产品等多方面要素的协力作用才能使地方美食名片诞生出来。

这些包含老板的能力，团队及产品等多个层面，地域文化在美食名片的打造上也至关重要。

在地方美食名片的打造中我们奉行一方水土养一方人。做地方美食名片与跟风者走的是不同路径，来源于地域的土壤，根植于地域文化，充分的挖掘地域文化，从中选取好产品和文化有理有据结合的点，这才是打造地方美食名片的基础。

1、有名气的餐厅不一定是地方美食名片

比如在贵阳的海鲜酒楼，生意非常好且比较有名，但是贵阳是一个山地城市，他不是海滨城市，海鲜酒楼做的再好也不能称之为地方美食名片，只能说它做得非常成功的餐厅；

2、地方政府认可的不一定是地方美食名片

政府或媒体为鼓励餐饮行业发展经常会颁一些奖，比如十佳餐厅、最受欢迎餐厅等奖项，但它不一定地方美食名片；

3、生意好的不一定是地方美食名片

生意好的餐厅在品类、菜品、细节上、服务上做的非常好，比如说海底捞开在贵阳，生意非常好，但它不是贵阳的，所以它也不是地方美食名片。

误区一：打造地方美食名片需要很多钱

解读：它是个日积月累的过程，要有耐心，要有水滴石穿的心态去做；

误区二：企业规模小不是打造地方美食名片的时候

解读：核心是产品能不能代表城市，产品能代表就应该主动出击，从点点滴滴开始，我们要目标不变，方法求变，根据时代的变化寻求不同的方法去为目标服务；

误区三：凭广告轰炸就可以打造地方美食名片

解读：广告可以带来知名度，如果好产品不能代表城市也是惘然；而且新闻度和美誉度不是靠广告可以解决的，它是靠日常经营的积累和沉淀中呈现出来的。广告可以锦上添花，但真正的核心基础，还是要靠日常的诚信经营中慢慢呈现出来；

误区四：只要是地方美食名片就高枕无忧了

解读：时代在进步，客群在变化，我们要有不断的进取心态，不断创新地方美食名片的塑造；

地方美食名片的打造战略

关键词：文化  |  品类  |  品牌

文化：一定要凸显本地文化特点，一方水土养一方人；

品类：一定要特点鲜明，代表本地饮食习惯；具有地域性；

品牌：与品类间要有强有力关联，发生强关系，就像自己的知识产权或IP一样；

品牌与品类的强关联植根于地域的土壤，文化是土壤，品类是主干，品牌商呈现的花朵和果实。

从本土文化出发，以当地主要饮食习惯和风土人情作为主要背景。

在地方有代表性美食清单里进行分类，从一个可塑的突破口开始，重新考虑毛利、可操作性、制作难易程度、可否标准化、利润空间等等。

餐饮企业是以赢利为主要目的，要从多个角度来思考，找出更加有盈利价值的产品，用一个名气聚焦的产品打造本地市场的大门，用一个产品让顾客接受和认知。

打造酸汤鱼的5大优势

1、架构简单：

贵州美食清单中本身就有酸汤鱼这一品类，提到贵州美食就会提到酸汤鱼，消费者架构上比较清晰和简单明了，心智容易占据；

2、产品拉动力强：

酸汤鱼起源于凯里，凯里和酸菜鱼之间上非常紧密的结合关系；

3、节约推广难度，充分展示品牌形象：

不需要过多的做消费者教育，最大限度的节约传播推广费用。

4、团队组建及内部管控容易：

操作可标准化，烹饪过程简单；

品类选择的因果关系上，取一个和品类相关联的品牌名称，凯里是酸汤鱼的发源地，所以选择凯里，因为凯里是个地名，所以采取打插边球的方式定为”老凯俚“。

先让品牌与文化之间发生强关联：老凯里等同于贵州文化＋酸汤鱼

品类于品牌之间发生强关联，酸汤鱼＝老凯里

联合同品类的伙伴共同把市场做大，打造酸汤鱼是老凯里的名片的认知；

然后在酸汤鱼品类中打出差异化，占领制高点。

1、产地高

强调自己出生地，冠上非物质文化遗产的称号；

2、原料高

强调产品主义，精选贵州特产毛辣果，线椒发酵酸汤等贵州特产原料；

3、工艺高

传承苗族制酸古法，结合现代工艺严格控制酸汤发酵温度和时间；使发酵的酸汤酸而不烈，辣而不燥，口感醇厚，回味绵长；

4、文化高

企业获得贵州省文化产业基地、贵州省名火锅及非物质文化遗产等美誉，构建产品文化高地；

5、名声高

老凯俚占据酸汤鱼发源地的名称，打造老凯里就是酸汤鱼的代表；

6、形象高

苗族老太太作为形象代言人，这种形象有别其它惯用年轻人的形象牌，更突出”老凯俚“文化沉淀和厚重感；

7、选址高

门店布局广，遍布核心商圈、购物中心、机场商圈等，覆盖商务、家庭聚会、朋友聚会等客户群体；

8、理念高

差异化（歌舞表演，敬酒服务）、标准化（中央厨房统一配送，保证出品稳定性）、简单化（酸汤鱼＋贵州小吃＋贵州土菜）；

9、推广高

传统媒体与新媒体结合，运用平面推广＋视频推广＋声音推广的形式。

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作者：祝靖伟 | 来源：餐饮O2O | 整编： 小贝

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