小编：上次辽宁之行，我们给大家带来了数十款大连海鲜菜。那么，咱们大东北还有哪些特色是您不知道的呢？今天，小编给大家分享三款东北特色菜，有一年只卖6个月的大骨鸡；有日售100斤的软炸肉；还有颇具异域风情的从俄罗斯进口的明太鱼，它们具体是怎么烹制的呢？让我们来看看吧！
一年只卖6个月
大骨鸡炖臻蘑
制作 龙海渔湾总厨刘元涛
销售特色 我选用肉质紧致多汁的大连“庄河大骨鸡”，与东北臻蘑一起炖制，汤汁鲜美，独具东北特色。每年5月—10月是鸡的生长期，也是这道菜的断货期，所以这道菜在我们店里一年只卖6个月。
初加工 将大骨鸡宰杀制净（取半只鸡，重约1.5千克），砍成3厘米—4厘米的块放入容器。
熟处理 锅内放入大豆油200克，放入葱、姜各50克，八角4个爆香，放入切好的鸡块大火炒至干香，烹入酱油200克炒出酱香味，加鸡粉5克、味素3克煸炒，倒入自熬清鸡汤1千克，放入泡发好的臻蘑250克，大火烧开后调成小火，炖制30分钟，出锅前撒葱花、香菜即可。
自熬清鸡汤 将两只老鸡放入5千克清水中，小火慢熬6小时—7小时即可。
自制海鲜汁
辣焖明太鱼
制作 阿里郎行政总厨于凯
销售特色 我们选用从俄罗斯进口的明太鱼为主料，肉质鲜嫩，用黑蚬子、文蛤和海蛎子熬制的海鲜汁来增鲜，成菜口味咸甜香辣，特别适合当下年轻人的口味，是我们店的招牌特色菜。
初加工 锅内加入清水400克和自制海鲜汁200克，明太鱼750克洗净下锅，待锅烧开后，加入A料（辣椒酱100克，韩国辣酱30克，鱼肉粉5克，牛肉粉10克，糖稀50克）熬至溶解，加入白萝卜片100克，小火慢熬，待汤汁剩1／3时，加入青、红椒、圆葱片各10克，放入黑蚬子20克，葱花、蒜末各0.5克，味精10克，待汤汁收干，淋入辣椒油3克，出锅装盘即可。
自制海鲜汁 黑蚬子、文蛤各50克，海蛎子100克，清水1千克，混合拌匀，大火烧开，中火熬制10分钟，过滤料渣即可。
关键点 黑蚬子要在汤汁还剩1／3的时候和青、红椒、圆葱一起放入锅内，黑蚬子最后放是为了保证它的嫩度，青、红椒、圆葱也要保证它们的脆度，避免使它们变软。
日售100斤
软炸肉
制作 日月昇杨晓飞
销售特色 这道菜我选用猪通脊为原料，猪通脊肉质更加滑嫩，成菜外酥里嫩，是店里桌桌必点的旺销菜，平均日售100斤。
初加工 将猪通脊10千克（批量，每份取750克）切成鸡爪形长条，放入容器，加入康厨鸡汁150克，味精100克，白糖、盐各50克，全蛋液10个，土豆淀粉2千克，倒入清水200克搅拌均匀，腌制30分钟。
熟处理 锅内放入色拉油2.5千克，待油温烧至五成热时，放入猪肉条，炸制3分钟—4分钟，待油温升至七八成热时，再次浸炸2分钟—3分钟，出锅控油，装盘时摆入自制椒盐和辣椒面即可。
自制椒盐 将花椒粒30克炒制后擀碎成面，和花生碎、黄豆面、白芝麻、辣椒酥各30克一起放入料理机打碎，一份取150克即可。
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