在深圳，提到徽菜就不得不说“皖厨”。2004年起，皖厨创始人徐路开始考察餐饮市场，发现在深圳竟没有一家像样的徽菜馆。2009年，一家做家常徽菜的餐馆出现在深圳街头，名为“皖南老灶”。
四年后，徐路在深圳海上世界开了皖厨第一家店。经过近10年的发展，皖厨如今共10家店面，其中深圳8家，武汉2家。
走进位于壹方城的皖厨餐厅，食客无不为富有美学意味的就餐环境、朴素中透出精巧的食物器皿所折服，恍然间以为自己进了某家高端私人会所。但徐路对记者说：“皖厨，是一家家常菜馆，是藏在商业氛围中的‘苍蝇馆’。”
徐路所说的其实是皖厨在进行品牌升级后的定位。
门廊处透出朴素美
这家位于壹方城的皖厨，与其比邻的都是商务宴请品牌，就餐环境严谨肃穆。来往于此的客人大多数是来“办正事”的。食客虽把酒言欢，却吃不尽兴。皖厨定位于“非正式宴请的高端休闲品牌”，主要开展品质聚会、品质家庭餐两大业务。
徐路解释：“皖厨的定位正好位于高端商务宴请和商场大众快餐两者之间。对于一些高端人士，他们在聚会时需要的是一处非正式宴请但具备高品质的餐厅；对于有消费能力的家庭来说，他们需要的是一处没有人群喧闹、有高品质菜品的餐厅。”
慕名而来的众多食客
在定位前提下，这家皖厨餐厅只设了两个包间，其余皆为散座。包间满足高端人士的聚会需求，但不能多，多了便与邻居的商务宴请品牌无异；散座的设置贴近家常菜馆的氛围，既不失品质感也不缺烟火气。
传统糖醋排骨
为保持风味上的地道和正宗，皖厨坚持食材尽量从原产地直接空运，大部分菜品的食材源自徽州地区。
徐路并不看好标准化的工业化生产，因此皖厨从食材的种植，养殖，采摘，运输，再到烹饪加工，都是由人工手工完成，所以每家分店出品的味道都会有细微差别。
设计师出身的徐路，对于餐厅的环境设计自然别有见解，皖厨诞生这几年来，所获殊荣大都与环境设计有关。皖厨的每一家门店都各有特色，但全部都与安徽文化一脉相承。
2017年底，皖厨对品牌内部体系进行调整，通过徽菜、徽文化的交互融合，从内而外构建差异化，打造独一无二的皖厨。为笼络不同阶层的消费群体，餐饮企业多实行“多品牌战略”，而皖厨恰恰相反。
有序高效的明厨操作间
徐路认为，品牌本身也可以不一致，这个不一致的落差感可以让消费者有不同的消费体验，同时又不弱化品牌的势能。
“一店一景一主题”的设置是皖厨的内部差异特色，对地道徽菜和徽文化的整体挖掘和呈现，则是构成皖厨品牌独特性的基石。
徐路说：“餐厅的设计要贯穿品牌的调性和定位。我们每个店的设计有不同的文化主题穿插，但它们内在的徽菜根底和背后的徽文化灵魂是没有变的。”
米饭分开煮，小锅饭更好吃
打造品牌文化，不是单纯在内部装修上盲目使用主题概念，而是让主题与餐饮有连结，可以用产品体现，也可以是空间、桌椅、器皿等。这样才能加深消费者对主题的体验和领会，文化的塑造和呈现才有价值。
在盛具设计上，皖厨特意邀请了器皿设计师和瓷艺师量身打造，让中国古典诗歌营造的美学意境和菜品结合得浑然天成。
会客厅、徽州古村落、桃花潭这些主题并不只是概念和场景，而是在主题里挖掘出跟饮食有关的东西进行链接，为顾客营造连贯的消费体验。
作为徽菜“走出去”的代表品牌，皖厨的根系就在徽州，4月春暖花开的好时节，东方美食KTP开启徽州味道研学游考察，深入古徽州菜系的发源地，看旺店学旺菜寻食材——
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