餐饮大事件172期 | 奈雪の茶品牌IP首次亮相，“奈雪梦工厂”全球首家多场景体验店开业！

奈雪の茶品牌IP首次亮相

“奈雪梦工厂”全球首家多场景体验店开业

11月15日，新式茶饮头部品牌奈雪の茶全球最大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业。该店也是奈雪全球首家多场景体验店。

1000㎡的超大空间极具梦幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐独角兽之上，注视着来往顾客。店内设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，为消费者带来15条产品线共1000多种新品。

其中，烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品均为首次亮相，还有塔帕斯、零卡糖气泡茶、原切牛排等百余种普通门店没有的限定产品。“与其说奈雪梦工厂是一个多元场景体验店，倒不如说它是一个‘世界大师作品展’更贴切。”

美团三季度营收达275亿元

主体业务表现亮眼

11月21日，美团点评发布2019年三季度业绩，各业务继续实现强劲增长，季度营收达275亿元（单位：人民币，下同），创单季新高。

第三季度，美团继续保持整体盈利，营收同比增长44.1%。在主题业务方面，餐饮外卖和到店、酒店及旅游业务，美团保持强劲增长，并由此带动总交易金额同比增长33.6%至1946亿元。公司实现经调整净利润19亿元，其中，每位交易用户平均每年交易笔数增长至26.5笔，反映出本地生活服务的内生动力。

除了主体业务表现亮眼，新业务在本季效率稳步改善，收入由2018年同期的人民币35亿元增长65.4%至本季的人民币57亿元，毛利率为18.7%。

新业务中，美团单车上线全新的品牌色单车；在生鲜零售领域，美团买菜提升了在自营城市的仓库密度，美团闪购在武汉启动了十个传统农贸市场的试点项目；在面对商家的B端服务方面，美团通过对餐厅管理系统和B2B食物配送的投入，持续关注供给侧数字化转型。

周黑鸭开放特许经营

预计首批门店年底开出

11月18日，休闲卤制品上市公司——周黑鸭（01458.HK）在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营。

今年8月，在周黑鸭的业绩发布会上，周黑鸭就透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。

据悉，作为周黑鸭的特许经营商，可以得到从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理和品牌营销全方位的支持。

目前，周黑鸭已全面启动特许经营商的报名以及甄选工作，并专门在官网开设相关页面。

根据周黑鸭2019年半年报，公司自营门店1255家。那么，在开放特许经营门店后，公司是否将进入门店大幅扩张阶段？

周黑鸭行政总裁张宇晨表示，周黑鸭在全国只有1200多家店，这一密度其实很低。在公司未来5年的规划中，特许经营门店将超过自营门店。

值得注意的是，此前周黑鸭曾因食品安全问题拒绝任何形式的加盟，现在启动特许经营转变商业模式或是因业绩压力。

2018年，周黑鸭现营收32.12亿元，同比下滑1.2%，实现净利润5.4亿元，同比下滑29.1%。这是自上市以来周黑鸭首次出现营收、净利润的双下滑。今年上半年，周黑鸭实现总营收同比增长1.8%至16.26亿元，实现净利润2.24亿元，同比下滑了32.53%。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩大的质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻企业自身资金压力。”

“单飞”两月

小鹿茶疯狂开店42家的真相

“全国28城，我们来了！”近日，小鹿茶在专属微博、微信宣布爆炸式开店消息。据统计，此次新开的42家门店，有26家位于二线城市，占61.9%；三线及以下城市共9家，约占21.43%；位于一线城市的仅有7家，占16.67%。

就门店布局看，小鹿茶主攻的城市侧重在二三四线，消费场景以休闲为主,与主打一二线城市、锁定办公人群的瑞幸可以形成区域上的互补，并率先进入常州、镇江、九江等低线城市。

就门店选址看，小鹿茶主要以购物中心为拓展渠道，其次为写字楼。此外，它还进驻了4所学校（3所为高校）和2家商超（均为华润万家）。42家新店有11家位于商圈内，且7家门店同时位于成熟商圈和市级商圈，主要是一线城市和三线城市。值得注意的是，所在商圈周边1公里，住宅小区的数量均多于写字楼，这说明小鹿茶瞄准的客群不聚焦办公室白领，而是家庭、工薪阶层。

短短两个月开出42家门店，背后有两大动因：一方面，瑞幸肩负的业绩压力，要求小鹿茶必须快；另一方面，“0月加盟，合伙开店”的轻盈打法，能够快速拓店。

扣满25分餐厅将被查封！

最严记分制餐饮处罚办法来了

根据新出台的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》，从2020年1月1日开始，深圳的餐饮服务提供者，在12个月的记分周期内，如果被扣满25分，将被直接查封。

《办法》规定，餐饮服务提供者获得《食品经营许可证》发证之日起，每12个月为一个记分周期 。依据有关食品安全法律法规，结合食品安全风险评估的严重程度，将一次违法记分的分值设为5分、2分、1分三个级别 。配套使用的记分检查表分为四类：1.普通餐饮（29个检查项）；2.微小餐饮（19个检查项）；3.学校食堂（33个检查项）；4.连锁餐饮总部（9个检查项） 。

本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；累积记分达到10分的，降为乙级；记分达到20分的，降为丙级；25分以上（含25分）的，降为丁级。一个周期内记分≥25分以上，从事经营活动的场所将被查封，并向社会公告。没有达到25分，下一个周期积分将被清零。

食品安全监管人员可以依法采取现场检查、书面检查、视频监控抓拍违法行为记录、监督抽检等形式。

受肉价上涨影响

海底捞部分门店小幅提价

肉价上涨正在影响海底捞相关产品的定价。

11月19日，记者走访了3家位于广州天河区的海底捞门店发现，部分肉类菜品价格已做出了调整。

其中，佳兆业广场店称，门店已在本月15日已对菜单价格进行了更新。店员透露，一份肥牛价格从70元增至72元，但她表示不清楚店内整体价格的涨幅。

中泰广场店只调整了涉及猪肉的菜品价格。门店店员对记者表示，主要是猪肉价格在上涨，店内猪肉、猪脑花等会有小的价格浮动（涨价1-2元），其它菜品没有变动。

颐高数码广场店方面则表示，截至今天并未收到涨价通知，“如果后续提价，后台会有安全员来负责通知调整。”

不过，光大证券11月15日发布研报认为，面对今年以来的肉价上涨潮，海底捞整体表现稳健依旧，并显示出成本控制能力，“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。”

研报指出，在客单价方面，2018年，海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来，对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价，整体提价幅度在3%-5%。

菜品方面新增了一些高价格高品质单品，比如牛PLUS56元半份，特选肩胛牛小排61元半份；公司在饮品上继续创新，推出了咖啡调和饮品，并对推出后受到好评的啤酒进行了调价，价格从9.9元提价至14元。

江苏一外卖商家10分钟卖出200单后

老板被刑拘

近日，美团售后总部的工作人员，对线上店铺进行审核时，发现盐城某鸡排店数据明显与实际不符。

每逢美团与商家联合促销活动时，江苏盐城一鸡排店的交易额及交易数量明显偏高，其中一天10 分钟内销售近 200 单，这显然不可能！

且该店网上团购价比线下购买价高，令人匪夷所思。

联想到做活动时，美团会对商家进行一定金额的补贴，工作人员怀疑该鸡排店可能在骗取美团补贴，随即报警。

民警调查发现，该鸡排店的网上可疑订单数量庞大，梳理出的可疑订单高达到19915单，获取的美团补贴高达18万余元。

据办案民警梁秦介绍，这些网络订单的支付信用卡开户地分布在全国近70座城市，涉及扬州、合肥、北京、深圳、武汉等地。众多外地顾客网上下单购买盐城店的鸡排，显然不可能。

民警赶赴盐城对该店摸排时发现，该店仅10 平方米左右，顾客较少，美团补贴全部转到该店其中一位老板尹某的账户上。

警方随即对尹某实施抓捕，面对民警尹某一脸茫然。讯问时，尹某对自己刷单骗取补贴的行为不以为然，称“很多店家都刷单”。

据尹某交代，为骗取美团补贴，他建立了微信群，从网上拉人刷单，自己也不认识。

原来，刷单客们持有各大银行信用卡，尹某在群里公布优惠信息和鸡排店链接，让大家刷单，每刷一单支付刷单客 1.5 元。截至尹某落网，共查获刷单群3个，刷单客近1000人。

目前，尹某因涉嫌诈骗已被警方刑事拘留，此案还在进一步侦查之中。

网红自热火锅存爆燃风险？

专家：自燃是小概率事件

近日，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火。事件发生后，自热火锅这一网红食品的安全性再次引发网友热议。

据了解，自热火锅的加热原理主要是将碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰组成一袋，加入冷水，产生热量。食品工程博士、科普作家云无心表示，自热方便火锅并不应算作“方便食品”，而是“食材、厨具与热源的组合”，一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。

但同时他也认为，自热火锅自燃事故“可能是发生的小概率事件”，因“丢弃有害化学品污染环境”则是更大的危险，自热火锅丢弃前应做“无害化处理”。

上海市消保委指出，关于自热火锅产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，消费者在选择该类产品时应该注意其使用安全与禁忌。