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这红烧肉Q弹似果冻,桌桌必点,秘诀是加雪碧祛腥!餐饮外行开火商务会所,人均150元仍一座难求
睿鑫阁热卖的招牌菜品——“黑旋风红烧肉”“战斧牛腿”
今年刊发的光盘视频中，“八大碗”专辑广受赞誉，细节详尽，比例精准，试制成功率极高。这一专题的诞生过程也相当不易。“八大碗”是此行探店的最后一站，摄制组从东营驱车赶到滨州惠民县时，已接近夜里九点半，一车人心里打鼓：这个时间，正常餐厅早就收工了，更别说这还是县城。正在此时，小编的手机收到总经理姚合利的一条信息：“不管多晚，我们都等着你。”一句话让大家把悬着的心放回了原处。
正是这趟曲折艰辛又收获满满的旅程，一举为读者带回了数款爆品：徽派臭鳜鱼、老北京烤鸭、潍县肉火烧、鱼头泡饼、史口烧鸡、老汉猪蹄、小二牛肉、锅子饼、风干鸡、八大碗……
心酸的拍摄之路，毛小编化身汽修工
酥香脆北京烤鸭
潍城肉火烧
《大厨》首选的探店目标，是每个城市中最顶尖、最火爆的头部餐饮；为了能呈现更翔实的菜品制作流程，小编尽量选择出餐期间拍摄，而这时因为等位客人太多，“影棚”往往就只能因地制宜来搭建。李小编在广州莆田餐厅拍摄时，由于闪光灯太亮，被就餐的客人接连投诉了三次，最后店长过来商量：“要不先别拍了，等人少一点再拍？”小编一直等到了下午1点半，门口还是大排长龙，仍然有几十张台在等叫号，由于已经提前约好下午探访的店，小编实在等不及了，只好去员工通道架起设备作为临时影棚。
近两年，长沙火了一家传奇小店——聚鑫朋肠子馆，李小编经同行辗转推荐后终于成行，到店一看，面积仅有90平方米，饭点时客人塞得满满当当，拍照连个落脚的地方都没有，最后只好把几张桌子抬到了大门外，没想到拍着拍着，居然下起了小雨，有新来的客人挤不进店里，灵机一动，也顺势让老板在门口给摆了张台，在雨中就餐。访问结束后，店长和总厨的人物照片也是在外面淋雨拍摄的，“没办法，实在太火了”。
是年轻的李小编初次独立出差拜会的餐饮前辈。当天下大雨，从他的驴肉加工厂参观出来，雨势也未见减小，小编本想告别还有重要接待任务在身的大师，直接打车前往目的地，但大师说：“这里比较偏僻，我先把你们送到城里，再打车去下一家吧。”翟大师一边开车，一边为小编介绍烟台的餐饮形势。到市区后，他一边观察合适的停车点，一边降下车速想帮小编拦车。此时恰好经过加油站，碰到几辆出租车，他下车对司机千叮咛万嘱咐：“一定把小姑娘安全送到，路上慢点开！”
戳链接，看翟振光大师高徒王贤金的尚美·爱琴海酒店：
挂一遍脆皮水,刷三层玻璃浆,这乳鸽红亮油润,上桌1小时仍酥脆硬挺!走进烟台爱琴海酒店
毛小编赶赴厨师之乡顺德探店时，邂逅了一位“铁杆粉丝”，刚见面，这位名叫廖景彦的师傅就热情招呼：“我从网上收集了所有往期《大厨》，恐怕比你们的还全！”在顺德期间，廖师傅自动变身团队的“编外人员”全程陪同，既当司机，又做向导。有时毛小编过意不去，自己打车到了探访地，他得知后便立马赶来。
南宁的王德钦是《大厨》的老朋友，四年前陈小编曾探访过他担任总厨的味江南餐厅；后来他转型做了老板，在自创的海鲜馆开张时，便把当年受访的那一页打印成大幅海报，张贴在新店的显眼位置。他说：“当年登上《大厨》，感觉非常荣幸，我要让我的新客人都看一看，这家店的老板可是在全国性的媒体平台上露过脸的，手艺和口味，你尽管放心！”
虽然没有如愿成功拍摄，但赖总平静坚定的语气和不愿言弃的傲气给小编留下了深刻印象，如今，东方司宴位于黄浦江两岸的两家门店均已恢复如初，重回巅峰。
虽则今年情况特殊，但《大厨》的美女帅哥并未停下一线探店的脚步，测体温、戴口罩、验健康码，伴随着这些记忆，与餐饮人同步体验着行业复苏、生机渐浓。每一条营销攻略，每一张精美图片，每一道实用菜品，每一点精彩创意，都凝结着小编们的诚意和严谨。
2021，我们继续相携前行，期待春天。
小编们兢兢业业地辛勤劳动
是为了确保每本《大厨》配方真实、内容丰富
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