学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
想不想一次学习
带走三代黑鸭、香卤鸡、冷吃牛肉
等六类南北爆火的卤货？
想不想开家生意红火的熟食店？
想不想推出熟食礼盒
赚翻这个秋冬？
……
冷吃牛肉
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“潮州卤鸭没有腥味，香而不腻，回口微甜，热吃和凉吃有不一样的感觉。”（3’04”）
“这卤肉很好吃，肥而不腻，而且回香度很浓，越吃越想吃，我一个人就能吃两斤！”（3’47”）
（5’10”）
姚建 江苏苏州
我原本学的是电子工程专业，2012年大学毕业后，上了几年班，便辞掉了工作，自主创业开了一家主营快餐和熟食的小店。店里生意还算不错，但熟食口味中规中矩，始终没有做出自己的特色，年初碰上疫情，客流量大减，房租成本又高，索性关了店面，想趁机打磨技术，待形势好转后重新开一家具有市场竞争力的熟食店。我有不少朋友是做餐饮的，他们向我推荐了公众号“大厨微阅读”（zgdc666666），经过浏览我发现文章里介绍的卤水技术培训正是我需要的，于是便联系客服小微报了名。
开店四年遇到的难题
一次培训全部解决
说实话，开店之前我是一名实打实的餐饮小白，店面开业之初，一位厨师朋友过来教了我两三天，就去别的地方工作了，所有的技术和口味都是我一点点摸索出来的，快餐小炒还好说，在做卤味熟食的道路上真是囧态百出。卤鸡腿入锅前完好无损，出锅后却只剩一根骨头；没有固定的投料配方，所有香料与调料用量全凭心情；吊高汤仅用猪骨，虽然成本低但成品没香味也没特色；对养汤续汤一窍不通，别说老卤了，半个月就得更换一桶卤汤……开店四年，遇到的问题数不胜数，始终没弄明白卤水到底是怎么一回事。
通过这次卤水技术培训，李建辉大师解决了困扰我多年的难题，首先，课堂上所教授的所有香料配方都精确到克，李老师还细细讲解了其中的原理和作用，实际操作时按方抓料即可，确保出品口味的稳定；其次，不同于传统吊高汤的昂贵成本，也不同于我自己操作时的简单随意，李老师吊高汤时使用鸡胸肉蓉、精肉蓉等四种原料，使肉类的鲜香在熬制过程中充分释放，保证口味的前提下，将成本降到了最低；最后，李老师教的续汤流程更是让我眼前一亮，只需记住初汤时的总重量、第二锅所要卤制的食材及加入高汤的总重量，两者相除得到系数，再乘以配方里的各种调料、香料重量，即为最终的投放量。虽然听起来很复杂，但是李建辉大师现场以头锅卤水为基础，按照公式现场为我们演示了一遍续汤流程，出品味道比头锅卤水香气更浓郁、味道更厚重，说明这套续汤流程是非常精准科学的。学会续汤，就大大节省了频繁吊高汤的原料成本，也为百年老卤打下了基础。
冬卖羊汤夏推卤水
一整年都是旺季
学完卤水技术收获颇丰，趁热打铁，我又留下参加了杨建华大师主讲的羊汤技术培训，课堂上出品的羊汤浓白顺滑、鲜香不膻，非常符合当地食客口味。这两场培训各有特色，来了一趟济南，带走两项性价比超高的技术，我太满意了！
目前，我正在寻找合适的店面，想将位置选在写字楼、居民小区等客流量较密集的地方。计划冬天推出羊汤和各种小炒，待天气热了就主推卤味熟食和快餐，这样一年到头都是旺季。另外，以前我的店里只有五香口味的熟食，这次学习又掌握了潮州卤水、香卤鸡、冷吃牛肉等卤味的制作方法，我准备将这几款产品也一一试做在店推出，尤其是潮州卤水，做出的卤大肠不腥不腻、回口带有淡淡甜味，正宗潮卤在苏州的高档酒店卖得十分火爆，价格也相当昂贵，如果我能把它做好，一定不愁销量。相信凭借《中国大厨》的这两项金牌技术，小店开业后生意一定红红火火！
杨平 江苏昆山
我做厨师20年了，目前在一家连锁餐饮门店负责出品把控，入行多年，认识不少厨师同行，相互交流中获取了不少卤水配方，也经常花大价钱去购买所谓的秘方，但内心不清楚这样投料的作用和目的是什么，始终没有形成一套完整的卤水体系。于是我便想找一个真正的卤水专家，为我详细梳理一下制作原理。我是《大厨》的忠实读者，已连续订阅多年，之前看到李建辉大师主讲的卤水技术培训只需4200元就能学到包括吊汤、投料、养汤、续汤等在内的所有流程，一直持怀疑态度，因为我有同事花好几万元都学不到其中精髓，由于这次想学习的心情十分迫切，抱着试试看的态度，我联系客服小微报了名。
卤水培训干货满满
这四千块钱花得值！
原本我认为，只要能有一点可取之处，这次学习就是成功的，而这次卤水技术培训细节满满、干货多多，远远超出了我的预期，这四千来块钱花得太值了！首先是李建辉大师对香料的见解精妙独到，他将几十种香料的作用一一分析讲解，分类总结出了祛腥、和味、增香、上色四大类，再根据食材特性相互搭配发挥出最佳作用，以腥膻味较重的羊肉为例，花椒、孜然两款祛腥类香料就是必不可少的；其次，炒糖色的方法也颠覆了我以往的认知，需静等白糖的颜色由白变为橘黄，再到橘红，最后变成枣红色时关火，加入一勺清水，此时的糖色焦香味浓，不仅上色效果好，还能为卤水增香；另外，李老师说造成卤汤变质的罪魁祸首通常是上层的浮油，这一句话令我恍然大悟，我一直觉得浮油是好东西，从来不舍得清理，怪不得我店里热卖的猪手会有腥臭味！正确做法是，撇出多余浮油（可加料头熬炼成卤油，用于炒菜或者刷在卤味表面增香），仅在卤汤表面封上一定厚度的卤油，既能隔绝空气，又能散热……
酱猪手味道醇香浓郁
每天热卖40斤
回到店里，我立即按照李老师的方法熬了一锅糖色，之前在短视频平台上学习的炒糖色都是一变色就加水了，上色效果确实没有李老师的好。另外，我又按照课堂上的方法，将卤猪手汤桶上层的浮油撇出，进行了处理，完美解决了卤汤腥臭的难题。经调整后的猪手味道更加醇厚浓郁，销量大涨，平均每天能卖出40斤！有时间我还要试做课堂上的香卤鸡、冷吃牛肉等产品。
通过这次学习，别人常说的“高大上”的卤水在我这里变得通俗易懂，李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
每款产品日售量均过百份
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉
香卤鸡
第66期卤水熏酱课程开课啦~
用肉泥吊高汤，成本直降3/4
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉和卤肉出锅啦，快抢
味道棒极了
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：11月3~5日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（创创）
想要实现一个亿的“小目标”
先从扫描上方二维码开始
学习是最有价值的投资
想要成功，就别犹豫。
点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/208800.html
